Sos Tkemali menempati salah satu tempat utama dalam masakan tradisional Georgia. Pada masa yang sama, sangat sesuai untuk hidangan daging dan ikan. Sosnya berdasarkan plum yang digabungkan dengan pelbagai rempah.
Ia perlu
- - Plum segar (3-4 kg);
- - ketumbar segar (120 g);
- - Bawang putih segar (5-7 ulas);
- –Lada lada (1-2 biji.);
- - Garam (2, 5-3 sudu besar. L.);
- - bumbu hop-suneli (25 g).
Arahan
Langkah 1
Komponen utama untuk sos Tkemali adalah pulpa dari plum. Oleh itu, anda mesti menyediakan plum terlebih dahulu. Bilas buah sehingga bersih di bawah air suam. Tanggalkan tulang dengan pisau. Seterusnya, masukkan plum yang telah dikupas ke dalam periuk dalam dan panaskan perlahan-lahan. Masak, kacau terus, selama lebih kurang 20 minit. Banyak jus akan keluar semasa proses memasak.
Langkah 2
Pindahkan plum yang dimasak ke dalam mangkuk yang dalam sehingga sejuk. Kisar plum yang telah disejukkan melalui ayak halus dan potong dengan pengisar. Kacau campuran yang dihasilkan dan masukkan lagi dengan api kecil. Masak hingga sebati.
Langkah 3
Seterusnya, ambil bawang putih dan potong. Potong lada panas separuh, angkat biji di dalamnya. Pindahkan lada ke pengisar dan kisar. Masukkan gruel lada ke dalam periuk dengan plum, kemudian masukkan bawang putih, garam dan gula, dan kemudian hop-suneli. Rebus sos dengan api kecil selama kira-kira 20-30 minit.
Langkah 4
Bilas ketumbar hingga bersih dan keringkan. Potong halus. Masukkan ke sos, kacau dan didihkan selama 40 minit. Ingat untuk mengacau sos secara berkala.
Langkah 5
Seterusnya, masukkan cuka ke dalam sos dan kacau lagi. Letakkan Tkemali yang telah disejukkan ke dalam balang yang disterilkan dan gulung dengan penutup bersih.
