Tkemali adalah sos masakan tradisional Georgia. Ia dibuat dari plum kecil yang tumbuh liar, yang boleh berbeza warna dan rasanya. Sos tkemali klasik mempunyai rasa pedas pedas. Ini sesuai dengan masakan Kaukasia dan sama sekali tidak sukar untuk disiapkan di rumah.
Maklumat ringkas mengenai tkemali plum
Masakan Georgia dianggap salah satu masakan yang paling istimewa, lazat dan unik di dunia. Dalam masakan tradisional Georgia, mereka tahu memasak daging dengan sos dan perasa yang sangat lazat. Sos yang paling popular ialah satsebeli, satsivi dan tkemali. Plum tkemali liar tumbuh di hampir setiap halaman Georgia. Tidak ada satu pun pesta Georgia yang lengkap tanpa sos pedas ini.
Tkemali plum liar adalah subspesies dari ceri plum, yang tergolong dalam keluarga Rosaceae. Sosnya dibuat dari plum ceri merah, kuning dan hijau. Semasa memilih plum untuk sos tkemali, perlu diingat bahawa tkemali pedas dengan masam diperoleh dari plum merah dan kuning. Plum hijau lebih manis, jadi pemusing ditambahkan untuk meningkatkan rasa. Dalam resipi untuk tkemali Georgia klasik, ramuan ombalo (sejenis paya paya) semestinya ada. Ombalo tumbuh terutamanya di kawasan pergunungan di Georgia, tanaman ini memberikan rasa tart yang unik untuk sos tkemali. Anda boleh menggantikan perasa ombalo dengan balsem lemon atau pudina.
Manfaat dan kontraindikasi sos tkemali
Sos Georgia yang popular hanya disediakan dari bahan semula jadi. Ia berguna untuk tubuh manusia kerana kandungan serat, pektin dan vitamin C. yang tinggi. Pektin mempunyai keupayaan untuk menghilangkan logam berat dan racun dari tubuh, dan juga menurunkan kadar kolesterol, meningkatkan fungsi saluran gastrointestinal, meningkatkan metabolisme dan meningkatkan imuniti. Selain itu, tkemali plum mengandungi asid organik, mineral, tanin, vitamin B1, B2, E, P dan unsur surih. Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, sos tkemali, kerana banyaknya rempah dan rempah, membakar kalori yang berlebihan dan membantu mencerna makanan daging dan berlemak.
Sos mesti digunakan dengan berhati-hati bagi orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus (ulser, pedih ulu hati, gastritis). Oleh kerana ia mengandungi sejumlah besar bawang putih, rempah panas dan ramuan. Atas sebab ini, reaksi alergi terhadap ramuan sos atau intoleransi individu terhadap beberapa komponennya berkemungkinan besar.
Apa itu sos tkemali yang digunakan?
Sos Tkemali sesuai dengan hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Ia boleh disajikan dengan banyak lauk pauk, seperti kentang, bijirin, pasta. Di Georgia, hidangan ini disajikan dengan hidangan nasional: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho dan basturma. Ia juga digunakan untuk memanggang ayam dan daging.
Resipi klasik untuk sos tkemali
Semasa memilih resipi untuk membuat sos tkemali, ingatlah bahawa anda boleh menyesuaikan jumlah ramuan dalam resipi tersebut mengikut keinginan anda. Dalam masakan tradisional Georgia, banyak rempah panas dan bawang putih biasanya ditambah. Sekiranya anda lebih suka rasa yang lebih manis dalam sos, tambahkan lebih banyak gula. Jadi, ubah nisbah ramuannya tanpa lupa untuk merasainya.
Bahan-bahan:
- 1 kg tkemali plum
- 1 sudu garam
- 1 sudu gula
- 5 ulas bawang putih sederhana
- 1 tandan ombalo (pudina pudina, boleh diganti dengan balsem lemon atau pudina biasa)
- 1 tandan dill
- 1 tandan ketumbar
- setengah tandan selasih
- 1 sudu teh ketumbar tanah
- 1 sudu teh tanah fenugreek (utskho-suneli)
- 1 biji cili kecil
- Adas 0.5 sudu teh (cerezo)
- 0.3 sudu teh lada hitam tanah
- 0.5 sudu teh allspice
- 100-150 ml air
Penyediaan:
- Basuh plum tkemali dan masukkan ke dalam periuk. Tuangkan plum dengan air sejuk dan reneh selama 15-20 minit, sehingga kulit dan tulang mula terpisah dari pulpa.
- Buangkan plum rebus ke dalam saringan dengan lubang kecil dan kisar dengan teliti ke dalam mangkuk bersih. Lubang dan kulit mesti tinggal di dalam colander, dan massa plum puri di dalam mangkuk.
- Pindahkan puri yang sudah siap ke dalam periuk dan didihkan dengan api kecil. Masukkan garam, gula, perasa kering - utskho-suneli, ketumbar, lada.
- Basuh dan keringkan sayur dengan baik. Pukul ramuan dalam pengisar atau potong halus dan masukkan ke dalam sos.
- Basuh cili kisar, angkat bijinya, potong halus dan masukkan bahan-bahan lain.
- Kupas cengkih bawang putih, masukkan penekan, campurkan dengan sos. Rebus sos selama 5-10 minit.
- Rasa tkemali semasa panas dan musim dengan garam dan lada jika perlu. Keluarkan sos dari api.
Sos Tkemali boleh dipelihara untuk musim sejuk, atau disejukkan dan disajikan.
Sos Tkemali dengan kacang walnut
Bahan-bahan:
- 3 kg plum ceri tkemali merah
- 1 kepala bawang putih
- 100 g gula
- 2 sudu besar garam
- 1 sudu besar rempah hop-suneli
- 1 tandan ombalo (pudina)
- 1 tandan ketumbar
- 1 cawan walnut
- 300 ml air
Penyediaan:
- Basuh ceri plum, masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan air sejuk yang bersih. Apabila air mendidih, rebus plum selama 20-30 minit, sehingga mendidih dan pulpa mula terpisah dari kulit. Gosokkan plum melalui colander atau ayak.
- Cincang hijau dan bawang putih atau potong dengan pengisar, campurkan dengan ceri. Masukkan garam, gula dan perasa hop-suneli. Kacau tkemali dengan baik dan masukkan dengan api kecil. Masak selama 10 minit.
- Potong walnut dan masukkan ke dalam sos, didihkan tkemali hingga mendidih dan angkat dari dapur.
Bahagikan sos ke dalam balang, tuangkan kira-kira satu sudu minyak sayuran di atas setiap balang dan tutup rapat. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Tkemali blackthorn sos
Blackthorn adalah sejenis plum yang tumbuh liar. Ia mempunyai rasa masam, astringen. Sos sloe sangat sesuai untuk hidangan daging dan ayam. Buah-buahan Blackthorn masak pada akhir musim luruh. Tetapi untuk membuat sos tkemali dari duri, plum yang belum matang sering digunakan, rasanya yang mempunyai rasa asam.
Bahan-bahan:
- 2 kg sloe
- 2 sudu besar garam
- 2 tandan dill
- 2 tandan ketumbar
- 2 biji cili padi
- 0.5 tandan ombalo (pudina)
- 150 ml air
- Keluarkan biji dari duri, taburkan dengan garam untuk mengekstrak jus. Sekiranya plum tidak dibenarkan jus, tambahkan air ke dalamnya dan reneh selama 5 minit dengan api kecil.
- Basuh cili padi, angkat bijinya, potong halus dan masukkan ke plum. Rebus campuran selama 5 minit.
- Basuh sayur-sayuran, keringkan, potong halus, hancurkan bawang putih dengan penekan. Masukkan ramuan dan bawang putih yang telah disiapkan ke dalam sos, rebus tkemali selama 3-5 minit lagi.
- Campurkan sos yang dihasilkan dengan baik, angkat dari api dan sejukkan sedikit. Pukul tkemali dengan konsisten yang halus menggunakan pengisar.
- Sekiranya anda ingin mengekalkan sos duri untuk musim sejuk, ia mesti direbus lagi, kemudian dituangkan ke dalam balang kaca steril dan ditutup dengan penutup.
Sos sloe tkemali disimpan di dalam peti sejuk atau di tempat yang sejuk dan gelap.
Tkemali kuah duri dengan lemon
Sos ini dianggap serba boleh dan sesuai dengan semua hidangan daging dan ikan.
Bahan-bahan:
- 700 g sloe
- 0,5 cawan jus lemon
- 25 ml minyak sayuran
- 5 ulas bawang putih sederhana
- 1 biji ketumbar segar
- Ketumbar tanah 0.5 sudu teh
- 0,5 sudu teh fenugreek tanah
- 0, 3 sudu teh lada merah tanah
- 1 sudu teh garam
- 150-200 ml air
Penyediaan:
- Basuh plum dan pindahkan ke periuk. Tuangkan air untuk menutup buah dengan ringan dan bakar.
- Setelah cecair mendidih, tutup periuk dengan penutup dan kecilkan api. Masak selama 15 minit.
- Tiriskan dan biarkan plum sejuk. Kisar duri melalui colander atau ayak.
- Potong bawang dengan penekan dan potong daun ketumbar.
- Masukkan rempah dengan bawang putih dan herba ke dalam sos, campurkan.
- Tuangkan jus lemon ke dalam tkemali, garam, didihkan lagi. Masukkan minyak sayuran di hujungnya.
Masukkan sos siap ke dalam balang yang disterilkan dan tutup penutupnya. Biarkan sos lemon selama 6-8 jam sebelum dihidangkan. Sos Tkemali disimpan selama kira-kira dua bulan di dalam peti sejuk.
