Goulash adalah hidangan tradisional Hungary. Berasal dari makanan sederhana dan lezat untuk gembala dan pemburu, makanan ini menjadi kebanggaan masakan negara. Seperti setiap hidangan tradisional, gulai mempunyai banyak variasi. Di kalangan pakar masakan, perdebatan berlanjutan sama ada gulai adalah sup atau rebus, hanya satu perkara yang menyatukan kedua versi - hidangan itu mesti sangat pekat dan dibumbui dengan paprika.
Sup gulai buatan sendiri
Untuk sup gulai berperisa, anda memerlukan:
- 1 kilogram stik daging lembu;
- 2 sudu tepung gandum;
- minyak sayuran;
- 2 biji bawang;
- 4 lobak merah;
- 2 batang saderi;
- 1 lada bel merah;
- 5 ulas bawang putih;
- 4 sudu besar paprika Hungaria kering kering;
- 2 sudu besar jintan;
- 60 gram tomato puri;
- 3 daun bay;
- 2 liter kaldu daging lembu yang kuat;
- 4 kentang;
- garam dan lada hitam yang baru digiling;
- krim masam dan pasli cincang untuk hiasan.
Pilih kentang kanji sederhana hingga rendah untuk sup anda.
Bilas daging, potong filem dan potong nipis panjang. Dalam mangkuk besar, gabungkan tepung dengan satu sendok teh garam dan jumlah lada hitam biasa yang sama. Masukkan daging lembu ke dalam campuran tepung.
Panaskan satu sudu minyak dalam kuali dan goreng daging lembu dalam kumpulan kecil hingga keperangan. Masukkan daging yang dimasak ke dalam mangkuk dan tutup dengan kerajang. Kupas bawang dan wortel. Potong bawang dan wortel menjadi kiub. Potong batang lada, keluarkan biji dan potong pulpa menjadi kotak kecil. Potong kepingan nipis di seluruh saderi. Panaskan dua hingga tiga sudu minyak dalam periuk besar. Tumis sayur dengan api kecil, masak selama 10-15 minit, hingga lembut. Masukkan daging, paprika, jintan, tomato puri dan bawang putih cincang. Kacau rata, tunggu sehingga aroma rempah yang berlainan muncul dan tuangkan dalam sup daging lembu.
Rebus gulai selama 1 ½ jam dengan api kecil. Masukkan kentang dadu dan daun salam setengah jam sebelum dimasak. Sebelum berkhidmat, periksa sup untuk keseimbangan perasa, garam dan lada yang diperlukan. Hidangkan dengan krim masam dan pasli.
Goulash Hungaria klasik disajikan dengan cipet. Mereka dibuat dari tepung, telur dan garam, kemudian potong kepingan kecil dari adunan dan rebus dalam sup.
Rebus gulai dengan sauerkraut
Goulash boleh disediakan bukan hanya dari daging lembu, tetapi juga dari daging babi, domba, permainan. Beberapa resipi termasuk kekacang, kubis, dan juga pasta kecil. Buat rebusan gulai daging babi pekat dengan sauerkraut. Anda perlu:
- 250 gram bacon;
- 1 biji bawang;
- 700 gram pulpa babi;
- 2 biji tomato;
- 1 lada loceng hijau;
- 1 sudu besar paprika;
- 900 gram sauerkraut;
- 1 daun salam;
- ½ sudu teh jintan;
- 200 ml krim masam;
- 1 sudu tepung.
Goulash dengan sauerkraut disebut gulai gaya Sekey.
Potong daging menjadi kepingan. Goreng dalam periuk dalam minyak sayuran hingga kekuningan. Masukkan bawang, cincang menjadi kiub kecil, dan tumis hingga lut. Bilas daging babi, keringkan dan potong juga kiub. Masukkan ke dalam periuk, kacau, tutup dan masak selama kira-kira 5 minit. Sementara itu, potong tomato dan lada. Keluarkan biji dan tangkai dari lada terlebih dahulu. Masukkan sayur ke daging, musim dengan lada dan tuangkan air suam rebus sebanyak yang diperlukan sehingga semua makanan ditutup dengan cairan. Rebus gulai pada api kecil selama 30-40 minit.
Picit dan bilas periuk. Masukkannya bersama daun salam dan biji jintan ke gulai, tutup dan reneh selama 15-20 minit lagi. Campurkan krim masam dengan tepung dan pekatkan piring dengan sos yang dihasilkan. Didihkan selama lebih kurang 10 minit lagi, angkat daun salam dan hidangkan.
