Krim keju adalah bahagian penting dari hampir setiap resipi gulungan, ia memberikan hidangan ini rasa ringan dan halus. Walau bagaimanapun, keju biasa tidak sesuai untuk membuat gulungan; dalam masakan Jepun, varieti khas digunakan untuk ini.
Keju yang paling biasa untuk gulungan adalah Philadelphia. Keju ini dibekalkan ke Rusia dari Eropah, yang menjadikannya produk yang agak mahal untuk pengguna Rusia, dan anda sukar mendapatkannya di setiap kedai. Kos keju Philadelphia yang tinggi dan ketiadaannya di rak pasar raya tidak memungkinkan untuk merangkumi sepenuhnya resipi masakan Jepun yang popular dan memasak roti yang betul di rumah.
Walau bagaimanapun, walaupun anda tidak mempunyai keju Philadelphia untuk membuat gulungan, anda tidak boleh putus asa. Terdapat banyak jenis lain yang boleh menggantikan keju Philadelphia. Salah satu jenis ini adalah "Buko". Secara konsisten, produk berkrim ini serupa dengan keju Philadelphia dan merupakan pilihan yang sesuai untuk membuat pengisian untuk gulungan. Keju "Buko" dibezakan bukan hanya dengan rasanya yang sangat baik, tetapi juga mempunyai harga yang lebih berpatutan. Selain itu, keju gulung Buko boleh didapati dengan mudah di hampir semua pasar raya. Itulah sebabnya keju jenis ini sering digunakan untuk menyediakan masakan Jepun di banyak restoran dan bar sushi.
Sekiranya anda membuat gulungan di rumah dan anda tidak mempunyai keju Buko, anda boleh menggantinya dengan keju Almette. Varieti ini termasuk dalam jenis keju curd dan juga mempunyai rasa yang sangat lembut dan halus. Benar, tidak seperti keju Buko untuk gulungan, kandungan lemaknya tidak melebihi 25%, peratusan lemak dalam keju Almette adalah sekitar 65%, masing-masing, jika anda merancang untuk menyediakan gulungan diet, maka untuk tujuan ini lebih baik digunakan keju krim ringan Crème Bonjour. Keju jenis ini mempunyai banyak jenis, jadi anda selalu dapat memilih pilihan yang paling sesuai untuk resipi gulungan anda.
Sebagai tambahan kepada jenis keju yang disebutkan di atas, anda juga boleh menggunakan keju Feta atau Viola untuk membuat gulungan, tetapi jika anda mahukan rasa gulungan anda tidak berbeza dengan yang sebenarnya, maka lebih baik menggunakan keju lembut curd sebagai pengisian.
