Brisket - sejenis daging dari bahagian payudara bangkai, salah satu bahagian daging babi yang paling berharga. Brisket disediakan dengan cara yang berbeza: dibakar, digoreng, direbus. Brisket masin disiapkan dengan rempah, bersama dengan kulit, ia adalah makanan ringan yang sangat baik untuk minuman keras. Di samping itu, ia dapat disimpan lama di dalam peti sejuk dan dengan itu selalu tersedia untuk pesta perayaan.
Ia perlu
-
- Untuk brisket masin dengan rempah:
- 1 kg perut babi;
- 0.5 sudu besar l. garam;
- 1.5 l air;
- 1 sudu besar l. lada hitam tanah;
- 1 sudu besar l. dill kering;
- 1 sudu besar l. lada putih;
- 1 sudu besar l. ketumbar;
- 0.5 sudu besar l. Sahara;
- 0.5 sudu besar pala parut.
- Pilihan Campuran Rempah:
- 1 sudu besar l. paprika;
- 1 sudu besar l. lada panas merah;
- 1 sudu besar l. chamana (fenugreek biru).
- Untuk brisket masin dengan campuran lada:
- 1 kg perut babi;
- garam;
- campuran lada;
- dill.
- Untuk gelang asin Transcarpathian:
- 1 kg perut babi di tulang rusuk;
- garam;
- bawang putih;
- 3 sudu besar l. biji ketumbar tanah;
- 2 sudu besar l. lada merah tanah;
- 1 sudu besar l. lada hitam tanah.
Arahan
Langkah 1
Baju kurung masin dengan rempah
Rebus air, masukkan garam, kacau hingga larut. Letakkan brisket dalam periuk, kulit ke bawah, isi dengan masin sehingga menutupi daging dengan 1 hingga 2 sentimeter, tekan dengan beban. Simpan di dalam peti sejuk selama 2 hari, keluarkan brisket dari larutan, keringkan dan kupas garam berlebihan dengan pisau, kemudian gosok dengan rempah dan simpan di dalam peti sejuk.
Langkah 2
Brisket masin dengan campuran lada
Sejukkan perut babi, tuangkan air mendidih ke atas kulit, potong jalur selebar 10 sentimeter, buat beberapa luka melintang pada setiap jalur ke kulit. Potong bawang halus.
Langkah 3
Ambil garam secukupnya untuk menutup seluruh permukaan gelang dengan lapisan tebal 2-3 milimeter. Gosok bahagian dalam dan luar brisket dengan garam dan bawang putih cincang halus. Taburkan dengan campuran lada tanah.
Langkah 4
Gulung gelang ke dalam gulungan yang ketat, ikat dengan benang, letakkan di bawah beban selama sehari. Potong dill, taburkan pada gulungan, biarkan hingga 4-5 jam. Simpan beku pada suhu -15-20 darjah celcius.
Langkah 5
Baju kurung masin Transcarpathian
Bilas daging, kupas kulitnya dengan pisau, potong jalur selebar 7-10 sentimeter dan panjang kira-kira 20-30 sentimeter. Letakkan helai pada papan pemotong dengan kertas pasir ke bawah, buat potongan melintang setiap 5-6 sentimeter, tetapi berhati-hati agar tidak merosakkan kulit. Potong bawang, masukkan brisket dengan bawang putih, gosok dengan garam.
Langkah 6
Satukan biji ketumbar dan lada, gosokkan brisket dengan campuran agak pekat. Letakkan helai di sisinya, gulung setiap jalur dan ikat dengan tali. Letakkan di bawah muatan dalam mangkuk enamel dan simpan di tempat yang sejuk sehingga acar membiarkan jus keluar, kemudian pindahkan ke mangkuk kayu, pindahkan ke bilik bawah tanah dan simpan di bawah penindasan selama seminggu (anda boleh menyimpan brisket selama 3-4 bulan).
