Nelma adalah ikan yang langka dan berharga, agak besar (panjangnya 1,5 m), menghuni sungai Siberia dan lembah Lautan Artik. Daging Nelma sangat lembut dan putih, kaya dengan lemak dan vitamin A, D, E. Nelma digoreng, dibakar, direbus, dikukus dan disajikan dengan pelbagai sos.
Ia perlu
-
- 1 ikan segar (2.5-3 kg);
- 4 biji telur;
- 2 timun segar yang besar;
- 1 biji selada
- 2 biji lobak merah;
- 2 biji bawang;
- 1 tandan hijau;
- 1 sudu kecil biji lada;
- 1 botol wain putih kering.
- Untuk sos:
- 1 timun kecil;
- 1 biji telur;
- 2 kuning telur;
- 150 g krim masam tebal berlemak;
- 1/2 sudu besar minyak sayuran;
- 1/2 jus lemon;
- 1 sudu besar serbuk mustard;
- garam
- lada hitam tanah.
Arahan
Langkah 1
Tuang sebotol wain putih kering, dua liter air ke dalam periuk, masak sehingga mendidih. Kupas wortel dan bawang, basuh, potong kasar, basuh ramuan. Celupkan wortel, bawang, satu sendok teh biji lada, bukan sayur cincang, garam dalam cecair mendidih. Didihkan dengan api kecil selama setengah jam, kemudian angkat loyang dari api dan biarkan kuahnya sejuk hingga suhu bilik.
Langkah 2
Bersihkan ikan dari sisik, usus, buang insang, bilas dengan air sejuk. Saring kuahnya, angkat sayur-sayuran dan rempah-rempah, masukkan ikan yang sudah siap di sana, letakkan kuali dengan api sederhana-rendah, didihkan, kurangkan api hingga rendah dan masak selama dua puluh hingga tiga puluh minit (pastikan ikan tidak mendidih, anda memerlukannya secara keseluruhan). Keluarkan loyang dari api dan biarkan kuahnya mendidih selama dua hingga tiga jam pada suhu bilik.
Langkah 3
Sediakan sos: kupas timun kecil, potong, masukkan kain tipis dan perah. Rebus sebiji telur rebus, ambil kuning telur rebus dan tumbuk dengan dua kuning mentah, masukkan sesudu mustard, secubit garam, lada tanah dan minyak sayuran. Pukul semuanya hingga sebati, kemudian masukkan krim masam, pulpa timun dan jus setengah lemon.
Langkah 4
Kupas dua timun besar dari kulit, ambil sesudu dengan hujungnya (sudu kentang yang disebut), potong daging timun menjadi bebola kecil. Celupkan bola ke dalam air masin mendidih selama satu minit, masukkan saringan, dan biarkan air mengalir. Hancurkan selada ke dalam daun, bilas dan keringkan. Rebus keras empat biji telur.
Langkah 5
Keluarkan nelm rebus dari kaldu, letakkan di rak dawai, biarkan cecair mengalir sepenuhnya. Letakkan daun selada di atas piring besar, letakkan ikan di atas salad, dan susun bebola timun di sekitar ikan. Potong telur ke dalam bulatan dan hias hidangan dengan mereka. Hidangkan sos dalam mangkuk yang berasingan.
