Sayuran adalah sumber nutrien yang berharga. Mereka kaya serat, mengandungi sejumlah vitamin dan mineral. Tidak semua sayuran boleh dimakan mentah, jadi dimasak - direbus, digoreng, direbus, dibakar. Namun, adakah khasiat sayur-sayuran yang diawetkan setelah dimasak, misalnya, mendidih?
Mengapa sayur-sayuran rebus berguna
Dipercayai secara meluas bahawa setelah mendidih, kandungan vitamin sayur turun dengan mendadak. Namun, ini tidak selalu berlaku, misalnya, jika anda memasak sayur terlalu lama dan dengan mendidih yang kuat. Dan faedah sayur rebus tidak dapat dinafikan.
Pertama, sebagai hasil memasak, dinding sel sayur-sayuran menjadi lebih lembut, yang menyebabkan penyerapan nutrien yang lebih baik oleh tubuh. Contohnya, ketika makan brokoli mentah atau bayam, seseorang mengasimilasikan tidak lebih dari 2-3% karotenoid, dan jika dia makan produk yang sama setelah memasak, asimilasi karotenoid akan meningkat menjadi 30%. Lobak yang dimasak mengandungi sekitar 3 kali lebih banyak antioksidan daripada wortel mentah. Banyak sayur-sayuran mentah mengandungi strontium, yang menggantikan kalsium dan magnesium dari badan. Semasa rawatan haba, kandungan strontium menurun dengan mendadak.
Perkara yang sama berlaku untuk tomato. Sedikit penurunan kepekatan vitamin setelah rawatan haba lebih daripada dikompensasi oleh peningkatan penyerapan likopena, bahan yang memberi warna merah kepada tomato. Tetapi likopen mempunyai kesan antioksidan yang ketara. Oleh itu, disarankan untuk menggunakan wortel dan tomato rebus atau rebus secara berkala sebagai pencegahan barah dan sejumlah penyakit serius lain. Bit rebus sangat berguna; apabila merebus sayur akar ini, sifat bermanfaatnya tidak hilang sama sekali.
Di samping itu, beberapa orang, terutama mereka yang menderita penyakit sistem pencernaan, dikontraindikasikan dalam serat kasar yang terkandung dalam sayur-sayuran mentah. Ia kurang diserap dan dicerna. Selepas rawatan panas (memasak), masalah ini hilang.
Akhirnya, anak-anak kecil yang belum sepenuhnya menyesuaikan kerja semua sistem badan boleh membahayakan sayur-sayuran mentah. Oleh itu, lebih baik memberi mereka sayur rebus.
Cara mengurangkan kehilangan vitamin semasa memasak sayur
Terdapat beberapa panduan ringkas tetapi berkesan untuk mengurangkan kehilangan vitamin semasa memasak. Yang paling penting, cubalah memasak sayur sebaik sahaja anda mengupasnya. Sekiranya atas sebab tertentu anda tidak dapat melakukan ini, masukkan sayur-sayuran yang dikupas ke dalam bekas air sejuk.
Apabila air mendidih, kecilkan api sehingga mendidih hampir tidak kelihatan, dan tutup periuk dengan penutup. Lebih baik lagi, kukus sayur-sayuran. Dengan kaedah memasak ini, kehilangan vitamin akan menjadi minimum.
