Adalah mustahil untuk membuat roti bakar yang enak dari adunan ragi yang tidak naik, jadi sangat penting untuk mengetahui mengapa adunan itu tidak "sesuai" untuk menghilangkan sebab-sebab ini pada waktunya dan, sebagai hasilnya, harap isi rumah dengan lezat pai, pai dan lain-lain.
Terdapat banyak sebab mengapa doh tidak naik. Dan banyak suri rumah pemula tidak mengesyaki bahawa satu butiran terkecil, misalnya, kekurangan salah satu bahan yang diperlukan, boleh merosakkan doh sepenuhnya sehingga mustahil untuk membakarnya. Tidak, anda boleh mencuba, tetapi tidak mungkin seseorang akan memakan pastri seperti itu. Jadi, doh mungkin tidak naik kerana sebab berikut:
- ragi yang sudah habis digunakan,
- ada sedikit ragi dalam adunan,
- terdapat banyak lemak atau minyak dalam adunan,
- tidak ada gula yang ditambahkan ke dalam adunan (atau terlalu sedikit ditambahkan),
- ragi direbus (ditambah dengan air / susu yang terlalu panas),
- tetapan suhu yang salah dipilih (doh "beku").
Dengan menghilangkan semua sebab ini, anda pasti yakin bahawa doh akan naik. Dan yang diperlukan hanyalah menggunakan ragi segar (setelah enam bulan, sifatnya terasa berkurang, sementara ragi terbuka sesuai hanya dua minggu setelah membuka bungkusan), jangan ubah jumlah produk mengikut budi bicara anda, iaitu, ambil 15 gram yis per kilogram tepung. Cairkan produk hanya dalam susu / air suam atau tambahkan terus ke tepung. Sekiranya tepung dengan nilai tertinggi digunakan, maka adalah mustahak untuk memasukkan gula ke dalam adunan, kerana adunan tidak akan naik tanpanya.
Adalah sangat penting untuk mengikuti resipi membuat doh dan tidak menambahkan lebih banyak minyak daripada yang ditetapkan dalam resipi. Dan tentu saja, agar doh naik, anda perlu memastikannya tetap suam. Suhu optimum ialah 30-35 darjah.
