Situasi ini berlaku sekurang-kurangnya sekali dengan setiap suri rumah: anda bersiap untuk memanggang roti atau pizza, atau pai, atau bahkan kek Paskah. Anda membeli produk terbaik - gula, mentega, telur, menguli doh dan setelah beberapa lama menyedari bahawa doh anda tidak tumbuh. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini?
Ini adalah masalah biasa bagi banyak tukang roti rumah: anda melakukan banyak usaha untuk membuat roti enak yang enak, tetapi ragi anda, seperti yang diharapkan, membuat anda kecewa. Nasib baik, ini adalah masalah yang dapat diselesaikan dengan mudah. Sekarang saya akan memberitahu anda mengapa adunan ragi tidak naik, dan bagaimana membuatnya menjadi gebu. Jadi, tindakan anda sekiranya doh tidak naik.
Kaedah pertama: meningkatkan suhu dan kelembapan
Tidak ada yang meningkatkan ragi seperti iklim mikro yang lembap - di dalamnya mereka menjalani hidup ragi sepenuhnya.
Sekiranya anda mahu adunan anda naik dengan baik, anda mesti memberikan ragi apa yang diinginkan. Isi loyang dalam dengan air mendidih dan letakkan di rak paling rendah di dalam ketuhar anda. Letakkan mangkuk adunan di rak tengah dan tutup pintu. Biarkan doh di dalam persekitaran yang lembap dan lembap sebentar.
Sebagai alternatif, anda boleh merebus secawan air di dalam ketuhar gelombang mikro, kemudian letakkan mangkuk adunan ke dalam ketuhar gelombang mikro bersama dengan air dan tutup pintu (tidak termasuk microwave!). Sebilangan orang meletakkan doh pada papak yang ditutup dengan tuala basah. Kompor membuat anda tetap hangat, sementara tuala lembap memberikan kelembapan. Dengan cara ini, adunan ragi yang tidak naik boleh dibuat tumbuh.
Kaedah kedua: tambah lebih banyak yis
Sekiranya kenaikan suhu dan kelembapan tidak berfungsi dan ragi tidak diaktifkan (anda akan mengetahui ini dalam masa kurang dari satu jam), anda boleh mencuba menambahkan lebih banyak ragi ke dalam adunan.
Perhatikan bahawa ragi lama anda telah mengecewakan anda, jadi jangan menggunakannya lagi. Buka sebungkus baru ragi berbutir kering, ambil satu sudu teh dan campurkan dengan cawan (200 ml) air suam (kira-kira 43 gram C) dan satu sudu gula. Biarkan campuran ini bertahan selama kira-kira 10 minit, sehingga sekurang-kurangnya 3-4 cm busa telah naik. Sekiranya tidak, anda perlu membeli yis segar dan mencuba lagi.
Kemudian tambahkan separuh daripada adunan (atau semuanya, bergantung pada jumlah doh) ke dalam mangkuk adunan dan kacau rata. Walaupun campuran itu ternyata lebih nipis daripada yang anda perlukan, abaikan (anda akan menyelesaikan masalah ini kemudian). Letakkan mangkuk dengan doh di tempat yang lembap dan hangat dan biarkan naik dengan baik (sekurang-kurangnya satu jam pada suhu sekurang-kurangnya 38 darjah C).
Kaedah ketiga: masukkan tepung ke adunan baru
Sediakan doh baru seperti yang dijelaskan di atas dan tambahkan tepung ke dalamnya. Nisbahnya adalah tepung 60% dan cecair 40% (ini adalah nisbah terbaik untuk doh roti). Kemudian masukkan campuran yis aktif ke dalam adunan dan biarkan naik di tempat yang lembap dan panas.
Bagaimana ia naik juga boleh menjadi penunjuk aktiviti ragi. Kaedah ini menjadikan ragi sangat aktif, jadi apabila adunan baru dengan tepung ditambahkan ke dalam adunan, ia akan tumbuh dengan indah.
Sekiranya, sama, adunan ragi tidak naik, ini akan menunjukkan bahawa ragi tidak bersalah dan, nampaknya, ada masalah lain.
Kaedah keempat: tambah lebih banyak tepung ke dalam adunan
Periksa doh untuk rasa melekit. Sekiranya ini berlaku, maka mungkin disebabkan adunan anda tidak diuli dengan baik. Uleni di atas meja dengan tepung tambahan sehingga halus dan sutera pada sentuhan dan doh tidak lagi melekat di tangan anda.
Bawa dia untuk "berehat" dan bangkit di persekitaran yang hangat dan lembap. Ulangi keseluruhan proses jika perlu. Anda mungkin perlu membiarkannya suam semalaman sebelum dibakar.
Kaedah lima: menguli doh dengan betul
Pembuat roti menggunakan seni sebenar menguli doh ketika membakar roti. Sekiranya anda menguli terlalu sedikit, maka ragi hanya merebak dengan baik dalam adunan. Oleh itu, doh seperti itu akan terlalu lemah untuk naik.
Uleni doh sekurang-kurangnya 10-15 minit, tetapi ingat bahawa menguli terlalu lama boleh menjadikan doh begitu keras sehingga tidak boleh naik. Doh hendaklah licin dan elastik, tetapi tidak ketat seperti bola getah atau lembut seperti doh yang mengalir.
Petua bagaimana mencegah percambahan doh yang buruk
Sekiranya adunan ragi anda tidak naik, kemungkinan peningkatan haba dan kelembapan akan membantu menyelesaikan masalah tanpa usaha lebih lanjut. Tetapi mengetahui bahawa masalah seperti itu mungkin berlaku, cuba lakukan tindakan terlebih dahulu.
- Periksa jenis ragi anda. Beberapa kultur pemula tumbuh dengan sangat perlahan dan memerlukan beberapa jam sehingga doh tumbuh.
- Pastikan ragi belum habis. Ragi segar dan kering paling baik disimpan di dalam peti sejuk beku. Pada masa yang sama, ragi segar dan kering mempunyai jangka hayat, setelah tamat tempoh, mereka akan bertindak lemah atau tidak sama sekali.
- Sebelum mencairkan doh dan menguli adunan ragi, periksa suhu dan kelembapan di dapur anda. Iklim mikro yang ideal ialah kira-kira 38 gram. C pada kelembapan tinggi. Sekiranya nombor anda terlalu berbeza dari yang dinyatakan, ini tidak bagus untuk ragi. Ini dapat mengelakkan adunan tumbuh.
- Periksa jenis tepung. Tepung putih tujuan umum rendah gluten dan protein, jadi doh anda pertama kali naik dan kemudian jatuh. Ia juga boleh berlaku sekiranya adunan anda terlalu berair.
- Beberapa pengeluar menambah bahan antijamur ke tepung untuk memanjangkan jangka hayatnya. Oleh kerana ragi juga merupakan jamur, kekotoran ini akan menghalang pertumbuhannya. Tepung roti putih organik, tidak dicelup dan tidak dikutip berfungsi paling baik untuk membakar roti putih yang baik. Menggunakan tepung yang lebih berat seperti gandum utuh, rai, dan bijirin utuh yang lain akan menjadikan roti lebih berat dan kurang doh, seperti tepung putih yang digiling halus.
- Buat tempat rehat yang sempurna untuk adunan yang baru muncul. Jangan ganggu doh semasa ia tumbuh, terutamanya jika adunan lembap.
- Gunakan bekas yang betul untuk adunan yang baru muncul. Dalam mangkuk yang terlalu lebar, doh tidak mempunyai sokongan untuk naik. Sebaliknya, ia akan tersebar luas dan mungkin runtuh. Roti kecil di atas loyang juga harus diletakkan berdekatan untuk menyokongnya.
- Periksa makanan tambahan yang anda gunakan. Beberapa rempah, seperti kayu manis, secara semula jadi anti-kulat. Untuk gulungan buah manis atau gulungan kayu manis, gunakan ragi cepat, jika tidak, kayu manis akhirnya akan membunuh ragi. Sebilangan buah kering juga dilapisi dengan bahan tambahan antijamur sebagai pengawet. Oleh itu, lebih baik mengambil buah kering organik semula jadi, walaupun harganya mahal, tetapi jauh lebih baik untuk dibakar. Sebaiknya masukkan buah kering pada saat terakhir - setelah pemeriksaan terakhir.
- Jangan terlalu banyak garam adunan. Garam sangat penting untuk pengembangan protein bebas gluten yang menjadikan doh halus dan elastik. Tetapi terlalu banyak garam akan membunuh ragi. Tambahkan pada awal dan hanya dalam jumlah yang diperlukan, sambil menambahkannya ke tepung, bukan ke air.
