Definisi tradisional sup hodgepodge adalah satu pasukan. Dan semuanya kerana ia selalu disediakan dari beberapa jenis daging, atau lebih tepatnya, ia dikumpulkan dari apa yang ada di dalam peti sejuk. Oleh itu, masa yang paling tepat untuk membuat barang ganti adalah hari pertama selepas percutian, apabila terdapat banyak produk yang berbeza, dan, sebagai peraturan, sedikit sebanyak.
Untuk hodgepodge, anda boleh menggunakan hampir semua daging: daging lembu, daging sapi muda, daging babi, ayam, ayam belanda. Komponen lain yang diperlukan adalah daging salai. Apa sahaja yang anda suka atau hanya tinggal selepas pesta perayaan akan dilakukan: sosis salai dan rebus, carbonade, ham, leher, tulang rusuk salai, sosej. Timun acar bertanggungjawab untuk rasa masam yang unik. Dalam kebanyakan resipi moden, hodgepodge Rusia dilengkapi dengan ramuan Mediterranean seperti zaitun dan caper. Berhati-hati: jangan berlebihan Rasa sup ketika anda menambah, kerana daging asap, timun, dan caper dapat menambahkan garam secukupnya ke dalam kuahnya.
Solyanka tradisional
Bahan-bahan:
- Daging lembu atau daging lembu (lebih baik pada tulang) - 0,5 kg
- Air - 2.5-3 l
- Tulang rusuk babi salai - 200 g
- Ham - 200 g
- Sosej salai - 200 g
- Sosej atau sosej rebus - 200 g
- Bawang mentol - 1 pc.
- Jeruk jeruk - 3 pcs.
- Zaitun hitam diadu - 100 g
- Pes tomato - 2 sudu besar l.
- Pasli - sekumpulan kecil
- Daun bay - 2 pcs.
- Garam secukup rasa
- Lada hitam yang baru digiling - secukup rasa
- Minyak sayuran
- Krim masam
- Lemon
Penyediaan:
- Masukkan daging lembu (daging sapi muda) dan tulang rusuk salai ke dalam periuk, masukkan air dan didihkan
- Keluarkan busa, didihkan selama kira-kira 2 jam.
- 15-20 minit sebelum kuahnya siap, tambahkan daun salam dan lada ke dalamnya.
- Keluarkan daging dan tulang rusuk dari kuahnya, angkat daun salam, tapis kuahnya.
- Pisahkan daging dari tulang dan potong. Potong juga ham dan sosej (dan sosej jika anda menggunakannya dan bukannya sosej rebus).
- Cincang bawang dan pasli, potong timun menjadi kiub kecil.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali, masukkan bawang ke dalamnya, goreng selama 3-4 minit. Masukkan timun, pasli, pes tomato dan 1 sudu sup dan reneh selama 8 minit tanpa penutup.
- Pindahkan campuran rebus ke kaldu, didihkan, masak selama 5 minit.
- Masukkan daging, sosej, ham dan sosej ke dalam periuk. Didih.
- Masukkan zaitun, tuangkan air garam zaitun ke dalam kuahnya. Didihkan, kecilkan api, masak selama 10 minit.
- Matikan api, tutup, biarkan mendidih selama 10 minit.
- Hidangkan dengan sepotong lemon di setiap pinggan dengan krim masam dan herba cincang halus (secukup rasa).
Solyanka dengan kacang
Bahan-bahan:
- Ham - 200 g
- Sosej salai - 200 g
- Bawang mentol - 1 pc.
- Lobak - 1 pc.
- Bawang putih - 1-2 ulas
- Kentang - 2 biji.
- Timun acar - 2 pcs. (besar)
- Kacang merah - 1 tin
- Jus tomato - 100 ml
- Pes tomato - 2 sudu besar l.
- Pasli atau dill - sekumpulan kecil
- Garam secukup rasa
- Lada hitam yang baru digiling - secukup rasa
- Minyak sayuran
Penyediaan:
Cincang bawang dan bawang putih. Parut wortel pada parut kasar. Potong sosej, ham dan timun menjadi kiub. Panaskan minyak sayuran dalam kuali, masukkan bawang dan wortel, goreng selama 5 minit, kacau terus dengan spatula kayu. Masukkan bawang putih, sosej dan ham, goreng selama 1 minit. Masukkan pes tomato dan acar, reneh selama 3 minit lagi, kacau terus. Keluarkan goreng dari api. Kupas kentang, potong menjadi kepingan atau kiub, masukkan ke dalam periuk (kira-kira 3 liter), tambah air sejuk, didihkan, kurangkan panas, musim dengan garam, masak selama 15 minit. Masukkan goreng dan kacang dari balang ke kentang, garam (jika perlu), lada, masak selama 10 minit. Tuangkan jus tomato, masak selama 1-2 minit lagi. Angkat dari api, tutup, biarkan selama 15 minit. Hidangkan solyanka sangat panas, taburkan dengan ramuan cincang halus.
Solyanka daging dengan cendawan
Bahan untuk 10 hidangan:
- Daging lembu atau daging sapi - 0,8 kg
- Ham, leher, karbonade - 200 g
- Sosej salai - 400 g
- Sosej sapi - 200 g
- Champignon segar - 200 g
- Bawang mentol - 2 biji.
- Lobak - 1 pc. (besar)
- Timun acar - 200 g
- Zaitun hitam diadu - 1 tin
- Caper - 50 g
- Pes tomato - 5 sudu besar l.
- Daun bay - 2 pcs.
- Mentega - 70 g
- Minyak zaitun
- Garam secukup rasa
- Lada hitam - secukup rasa
- Pasli - sekumpulan kecil
- Krim masam
- Lemon
Penyediaan:
Masukkan daging, 2 bawang kupas, 2 wortel dan beberapa biji lada dalam periuk. Tuang 3-4 liter air sejuk, didihkan, angkat busa, kurangkan panas hingga minimum, masak daging selama 1, 5-2 jam. 15 minit sebelum memasak, angkat bawang dan wortel, masukkan garam dan daun salam.
Cincang bawang halus. Bilas cendawan segar, keringkan dan potong ke dalam pinggan. Panaskan campuran mentega dan minyak zaitun dalam kuali, goreng bawang hingga keemasan. Masukkan cendawan di atas bawang, goreng selama 5 minit, kacau terus. Secara beransur-ansur masukkan pes tomato, reneh dengan api sederhana, kacau sentiasa. Anda boleh mencurahkan beberapa sudu kaldu, terus reneh.
Keluarkan daging rebus dari kuahnya, sejukkan dan potong halus. Potong sosej, daging asap, sosej (apa sahaja yang anda ada) menjadi kiub atau helai.
Saring kuahnya, kembali ke api, didihkan. Masukkan goreng dengan cendawan ke dalamnya, kemudian semua daging salai dan, akhirnya, daging lembu rebus cincang. Masak selama 5 minit. Tambah sedikit kepingan lemon, matikan api. Biarkan hodgepodge bancuh selama 10-15 minit.
Masukkan zaitun, caper ke dalam pinggan, tuangkan hodgepodge. Hidangkan dengan krim masam dan herba cincang halus.
Hodgepodge sempurna dari Alexey Zimin
Resipi dari tukang masak terkenal. Seperti dalam resipi pengarang, untuk mendekati kesempurnaan, anda mesti mematuhi arahan sebanyak mungkin dan, jika boleh, gunakan produk yang dinyatakan dengan tepat. Tomato pelati kalengan (tanpa kulit, dalam jus mereka sendiri, tanpa garam, gula, cuka dan bahan tambahan lain) tidak dijumpai di pasar raya sekerap yang kita mahukan. Sekiranya anda tidak menjumpainya, ganti dengan tomato biasa. Mereka perlu dibakar dengan air mendidih dan kemudian dikupas dengan teliti dari kulit. Anda juga boleh menggunakan tomato tumbuk - angin kencang (tetapi juga bukan pengunjung yang kerap di kedai kami), dan dalam kes yang paling melampau - pes tomato, tetapi tidak akan begitu enak. Tetapi dengan produk daging, semuanya lebih mudah - anda boleh menggunakan semua yang ada di dalam peti sejuk.
Bahan-bahan:
- Daging lembu - 150 g
- Tulang daging lembu - 400 g
- Ham rebus - 400 g
- Sosej lembu - 400 g
- Bawang mentol - 1 pc. (besar)
- Lobak - 1 pc.
- Jeruk jeruk - 3 pcs.
- Caper - 50 g
- Zaitun hitam diadu - 15 pcs.
- Zaitun hijau diadu - 10 pcs.
- Tomat pelati - 500 g
- Gula - 10 g
- Mentega - 30 g
- Daun bay - 2 pcs.
- Pasli - sekumpulan kecil
- Garam secukup rasa
- Lada hitam - secukup rasa
- Krim masam
- Lemon
Penyediaan:
Potong bawang menjadi separuh, potong lobak kasar. Goreng separuh bawang dan wortel dalam kuali. Masukkan sayur ke dalam periuk, masukkan daging dan tulang, tuangkan 1.5 liter air, didihkan, masak selama 1.5 jam. 5-10 minit sehingga siap, masukkan daun bay dan lada sulah. Keluarkan daging dan ketepikan. Sekiranya terdapat pada tulang, angkat atau potong dari tulang. Terikan kuahnya.
Potong separuh bawang yang lain dengan sangat halus.
Masukkan tomato dalam tin dalam pengisar dalam pengisar dan pukul hingga puri. Sekiranya anda menggunakan angin perdagangan atau pes tomato, lewati langkah ini.
Cairkan mentega dalam periuk atau kuali dengan berat di atas api sederhana. Masukkan bawang cincang halus dan tumis hingga kekuningan. Masukkan tomato puri ke dalam periuk, kacau hingga sebati. Tutup dan reneh selama 20 minit.
Potong timun acar menjadi kiub kecil, masukkan ke dalam periuk kecil, tambahkan sedikit air, didihkan dan masak selama 20 minit setelah mendidih.
Potong daging rebus, ham, sosej, sosej ke dalam kiub kecil. Didihkan kaldu, masukkan bawang dengan tomato puri, tunggu sehingga mendidih lagi. Masukkan daging dan semua produk daging, timun rebus dan caper. Masak selama 5 minit, masukkan garam dan gula secukup rasa. Sekiranya anda telah menambahkan caper dan cairan zaitun ke dalam kuahnya, berhati-hatilah dengan garam - hodgepodge mungkin sudah cukup masin.
Masukkan zaitun dan hirisan lemon ke dalam pinggan. Tuangkan hodgepodge, sajikan dengan krim masam dan pasli cincang halus.
