Putih telur adalah salah satu makanan yang paling popular dalam masakan dan boleh digunakan rebus dan mentah. Ini adalah ramuan utama untuk meringue dan meringues, serta biskut, mousses, soufflés, krim, marshmallow, marshmallow dan beberapa minuman.
Protein menyumbang lebih dari setengah jisim telur; ia adalah produk yang mudah dicerna kaya dengan asid amino. Protein adalah satu-satunya jenis makanan yang hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. By the way, dalam protein ayam, tidak seperti kuning telur, hampir tidak ada lemak. Kandungan kalori 100 g protein ialah 44 kcal.
Beberapa Kaedah Memasak Protein yang Bermanfaat
- Untuk memasak, gunakan hanya telur segar dan dicuci dengan teliti di bawah air panas dan sabun.
- Pisahkan putih dan kuning dengan berhati-hati sebelum memukul. Bahkan sebilangan kecil kuning telur yang terperangkap dalam protein akan menghalang pembentukan busa yang tebal dan lembut.
- Putih telur sejuk lebih baik.
- Untuk mencambuk, ambil pinggan mangkuk yang bersih, kering dan bebas lemak - hanya dalam piring seperti itu sahaja protein akan dihancurkan tanpa masalah.
- Gunakan lampiran pukul semasa mencambuk putih. Mulailah memukul pada kelajuan rendah pengadun, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan, hingga yang tertinggi.
- Satu lagi muslihat adalah dengan menambahkan secubit garam halus atau sedikit jus lemon ke putih sebelum sebat. Langkah sederhana ini juga mempercepat proses sebat.
- Selalunya dalam resipi anda dapat menemukan frasa "pukul hingga puncak kuat" - ini bermaksud bahawa busa yang dihasilkan dari mencambuk putih mestilah stabil dan tidak menetes dari pukul.
Merengi
Bahan-bahan:
- 4 biji telur
- 100 ml gula aising
- 100 ml gula kastor biasa
- sedikit garam
Memasak secara berperingkat:
1. Dalam mangkuk besar yang bersih, pukul putih telur dengan secubit garam menggunakan pengadun ke busa yang sangat stabil - apabila memutar mangkuk, putih tidak boleh melarikan diri dari sisi. Semasa mencambuk, tambah gula tepung secara beransur-ansur - jisim meringue akan memperoleh warna khas.
2. Masukkan gula sedikit demi sedikit dan terus memukul selama ini - gula akan larut sepenuhnya, dan campuran meringue kelihatan tebal, pekat dan stabil.
3. Pindahkan jisim protein ke dalam beg paip dengan lampiran berbentuk bintang. Tutup loyang dengan kertas perkamen. Picit preforms menjadi keriting kecil dari beg pastry ke perkamen.
4. Panaskan ketuhar hingga 110C dan letakkan loyang dengan gabungan di sana. Masak sehingga mereka mula bersinar sedikit - ini boleh memakan masa satu setengah jam.
Petua: Sebagai pilihan, anda boleh menambahkan beberapa tetes pewarna makanan cair ke jisim protein. Juga, meringue yang disejukkan boleh diikat secara berpasangan menggunakan krim berat.
Kek "Pavlova"
Bahan-bahan:
- 3 biji telur
- sedikit garam
- 150 ml gula
- 250 ml sebilangan krim lemak tinggi (dari 33%)
- sebarang buah segar dan beri
Memasak langkah demi langkah:
1. Lukis bulatan pada sehelai kertas perkamen untuk dibakar, balikkan kertas dan letakkan di atas loyang. Pukul putih dan garam hingga kembang. Masukkan gula sedikit demi sedikit, pukul sebati.
2. Letakkan 3/4 jisim protein di dalam bulatan yang dilukis di atas kertas - anda harus mendapatkan pangkalan dengan diameter kira-kira 20 cm. Letakkan sisa protein yang disebat di sepanjang tepi dalam bentuk sisi - anda harus mendapatkan sebilangan bakul atau sarang.
3. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 135C selama 75 minit. Biarkan di dalam oven sehingga sejuk sepenuhnya. Letakkan krim di dalam bakul dan di atas dengan beri atau buah yang dipotong menjadi kiub kecil.
Kek "runtuhan Earl"
Bahan-bahan:
- 5 biji telur
- 200 g gula aising
- 200 ml susu pekat
- 175 g mentega lembut
- walnut dan coklat untuk hiasan
Memasak secara berperingkat:
satu. Pukul putih hingga gebu menggunakan pengadun, tambah gula secara beransur-ansur, pukul setiap kali - anda harus mendapat jisim tebal dan stabil. Letakkan di dalam piping bag dan letakkan meringue kecil di atas loyang yang dibarisi dengan kertas.
2. Bakar pada suhu 100C selama 2 jam sehingga muncul sedikit pemerah pipi. Pada masa ini, pukul mentega dan susu pekat hingga sebati, masukkan krim ke dalam peti sejuk.
3. Keluarkan meringue yang telah disejukkan dari loyang, letakkan sedikit di atas pinggan rata dan sikat dengan krim, letakkan lapisan meringue yang lain di atasnya dan gris dengan krim lagi. Oleh itu, bina piramid meringue dan krim.
4. Sekiranya dikehendaki, taburkan lapisan dengan kacang cincang. Teratas dengan coklat gelombang mikro dan hiaskan dengan kacang yang dibelah dua. Sejukkan selama beberapa jam sebelum dihidangkan.
Tart mini lemon dengan meringue
Bahan-bahan:
- 200 g tepung
- 100 g mentega sejuk
- 1 kuning telur
- 3-4 sudu besar. sudu air sejuk
- sedikit garam
- 170 g susu pekat
- 20 g kanji
- semangat 1 lemon
- 4 kuning telur
- 3 biji telur
- 90 g gula
Memasak secara berperingkat:
1. Potong mentega dengan pisau, campurkan dengan tepung, kuning telur dan air, masukkan garam. Uli doh, gulung menjadi bola dan bungkus dengan bungkus plastik. Masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam.
2. Untuk pengisian, cairkan pati meja. sudu air, masukkan semangat parut halus, masukkan api dan biarkan campuran mendidih. Pukul kuning telur dan susu pekat secara berasingan. Masukkan semangat dan kanji ke campuran sedikit demi sedikit, sesudu.
3. Griskan tin kek dengan sisi rendah atau satu loyang besar dengan mentega, letakkan doh, buat sisi kecil dan bakar selama 10-15 minit pada suhu 225C.
4. Letakkan pengisian dan letakkan di dalam oven selama 15 minit lagi, turunkan suhu hingga 200C. Pukul putih dan gula ke dalam buih, letakkan di atas pengisian di atas kek, masukkan sedikit ke dalam ketuhar sehingga permukaannya berwarna sedikit.
Souffle "Aida"
Bahan-bahan:
- 5 biji telur
- 1 biji pic
- 2 biji aprikot
- 1/3 oren
- 50 g gula
- 1/2 gelas minuman keras buah
- 1/3 sudu besar. sudu gula tepung
Memasak langkah demi langkah:
1. Pukul putih menjadi busa yang lembut dan stabil. Bilas pic dan aprikot dan potong hingga haluskan. Masukkan oren tumbuk. Masukkan puri buah ke dalam periuk, masukkan gula dan masak dengan api kecil hingga pekat. Masukkan minuman keras dan putih telur yang disebat dengan teliti.
2. Masukkan jisim dalam tin seramik yang sudah berminyak, bakar pada suhu 180C selama 20 minit. Taburkan dengan gula tepung sebelum dihidangkan.
Kacang "bintang" dengan pulut protein
Bahan-bahan:
- 3 biji telur
- 300 g gula aising
- 300 g badam
- 1 sudu besar sesudu kayu manis
- 1/2 jus lemon
- 1/2 sudu teh kapulaga
- amonium karbonat di hujung pisau (anda boleh menggunakan serbuk penaik biasa)
Memasak secara berperingkat:
1. Pukul putih pekat, masukkan gula aising sedikit demi sedikit, tanpa berhenti sebat. Ketepikan sepertiga campuran frosting dan campurkan sisa putih dengan kacang almond, rempah, serbuk penaik, dan jus lemon. Kuli doh.
2. Gulungkan adunan ke dalam bola dan biarkan selama setengah jam. Kemudian habuk meja dengan tepung dan gulungkan adunan ke lapisan setebal 1/2 cm. Gunakan takuk berbentuk bintang untuk memotong kuki.
3. Letakkan kepingan di atas loyang dengan kertas minyak, tutup setiap bintang dengan jisim protein yang ditetapkan dan bakar pada suhu 150C selama 20 minit.
Pencuci mulut kesemak
Bahan-bahan:
- 2 biji telur putih
- 2 kesemak masak
- 70 g gula
- 2 sudu besar sudu serpihan badam
Memasak secara berperingkat:
1. Basuh kesemak dengan bersih, potong menjadi separuh, angkat tangkai dan biji. Pukul putih dengan gula hingga kembang dan kental.
2. Letakkan penutup protein pada bahagian persimmon, taburkan dengan daun badam. Letakkan di atas loyang berlapis-lapis. Bakar dalam ketuhar selama 2 minit pada suhu 200C.
Mousse persimmon
Bahan-bahan:
- 3 kesemak masak
- 1 biji telur putih
- 50 g krim berat
- 2 sudu besar sudu besar jus lemon
- 25 g gula vanila
Memasak langkah demi langkah:
satu. Basuh kesemak, potong separuh, angkat tangkai dan biji, bebaskan pulpa dari kulitnya. Masukkan pulpa ke dalam pengisar, masukkan jus lemon dan pukul hingga sebati.
2. Pukul krim dan gula vanila dengan pengadun. Pukul protein sejuk sehingga berasingan hingga garing. Masukkan krim bersama pulpa kesemak. Kacau perlahan, susun pencuci mulut dalam pasu dan sejukkan. Hiaskan dengan daun pudina segar atau physalis sebelum dihidangkan.
