Kata "roti halia" berasal dari kata "rempah", kehadirannya adalah ciri khas dari adunan roti halia. Gingerbread adalah salah satu makanan tertua dalam masakan Rusia. Pada zaman dahulu, mereka dibuat dari berbagai ukuran dan bentuk, dihiasi dengan corak yang rumit. Hari ini, roti halia juga dibuat dari adunan roti halia.
Memasak doh roti halia menggunakan kaedah choux
Pada masa lalu, gula dibawa dari negara-negara yang jauh dan sangat mahal, jadi adunan roti halia dibuat secara eksklusif dengan madu. Pada masa ini, biskut roti halia dibuat pada gula dan campuran gula pasir dengan madu dan molase.
Bergantung pada kandungan gula dan madu dalam adunan, ia mempunyai 3 jenis dan boleh menjadi madu, gula (dibuat tanpa madu) dan gula madu.
Untuk menyediakan doh gula madu menggunakan kaedah choux, anda memerlukan:
- 3 gelas tepung;
- 3/4 cawan gula pasir:
- ½ segelas madu;
- 20 gram mentega atau marjerin;
- 2 biji telur:
- ½ sudu teh baking soda;
- 1 sudu teh rempah serbuk;
- ½ segelas air.
Sebagai rempah dalam adunan roti halia, anda boleh menambah kapulaga, pudina kering, kayu manis, pala, cengkih, adas manis, halia, ketumbar. Jumlah tepung dalam adunan bergantung pada ketebalan sirap dan madu, serta jumlah lemak dan telur.
Masukkan madu, gula ke dalam periuk, tuangkan air. Campurkan semuanya dengan baik dan panaskan dengan api kecil hingga 70-75 ° C. Kemudian tambahkan separuh tepung yang telah diayak dan rempah-rempah halus di dalam mortar dan campurkan semuanya dengan spatula kayu atau sudu. Ini mesti dilakukan dengan cepat. Sekiranya, setelah menuangkan tepung ke dalam sirap panas, biarkan tidak dicampur selama 1-2 minit, maka benjolan akan terbentuk, yang sangat sukar dikacau.
Kemudian sejukkan adunan yang diuli hingga suhu bilik, masukkan telur, mentega yang dilembutkan, baking soda, tepung yang masih tinggal dan kacau sehingga adunan lembut diperoleh. Ia mesti segera dipotong dan dibakar roti halia.
Cara membuat doh roti halia dengan cara yang dipermudahkan
Masukkan madu ke dalam mangkuk atau periuk, masukkan mentega, telur, rempah yang dilembutkan dan dicampur dengan baik dan kacau semuanya selama 1-2 minit. Kemudian masukkan tepung yang telah diayak dan dicampurkan dengan baking soda dan uli adunan yang tidak terlalu keras.
Untuk menyediakan doh roti halia madu, 1 gelas madu diambil untuk 3 cawan tepung. Untuk adunan roti halia gula, anda memerlukan 1¼ cawan gula pasir.
Madu gula-gula mesti dipanaskan untuk melarutkan kristal, tetapi tidak boleh direbus. Setelah dipanaskan, madu disejukkan ke suhu bilik, selepas itu doh diuli.
Semasa membuat biskut roti halia, campurkan gula pasir dengan air, didihkan dan keluarkan busa dari sirap dengan sudu berlubang. Kemudian masukkan mentega atau minyak sayuran, yang boleh diganti dengan marjerin, kacau dan sejukkan campuran ke suhu bilik. Sekiranya sirapnya sangat nipis, rebus hingga pekat. Kemudian, sambil dikacau, tambahkan rempah, telur ke sirap sejuk, tambahkan tepung yang dicampur dengan baking soda terakhir dan uli menjadi doh lembut.
