Pensterilan, pasteurisasi dan ultra-pasteurisasi adalah proses pemprosesan termal produk. Dengan bantuan mereka, mereka memanjangkan jangka hayat dan memusnahkan patogen, yang mungkin terdapat dalam makanan.
Ultrapaterisasi, pasteurisasi dan pensterilan adalah proses teknologi yang dirancang untuk menghilangkan makanan daripada kehadiran patogen, dan juga untuk memanjangkan jangka hayat sebanyak mungkin. Semasa pemprosesan, produk dipanaskan hingga pelbagai tahap.
Apa yang disebut "pensterilan makanan"?
Selalunya produk tenusu dimasak. Dalam kes ini, susu dipanaskan hingga suhu 120-150jC selama 30 minit. Kesan sedemikian merosakkan semua mikroorganisma yang terdapat dalam susu.
Malangnya, bersama dengan patogen, bakteria asid laktik bermanfaat juga mati. Oleh itu, susu yang disterilkan tidak sesuai untuk penyediaan yogurt dan produk asid laktik lain. Apabila susu disterilkan menjadi masam, ia akan mendapat rasa pahit yang jelas. Nilai pemakanan produk juga agak rendah. Tetapi susu yang disterilkan dapat disimpan selama setahun.
Apa itu pasteurisasi?
Semasa pasteurisasi, rejim suhu lembut digunakan. Susu dipanaskan hingga 65jC selama 30 minit atau selama 15-40 saat pada suhu 75jC. Sekiranya tetapan suhu 85jC digunakan, masa pemprosesan dikurangkan menjadi 8-10 saat. Rawatan sedemikian merosakkan bakteria patogen, tetapi secara praktikalnya tidak mempengaruhi aktiviti penting bakteria asid laktik tahan panas. Pasteurisasi moden merosakkan sehingga 98% mikroorganisma patogen.
Jangka hayat susu pasteur tidak melebihi 2 minggu, selepas itu menjadi masam. Produk seperti ini mengekalkan sebahagian besar nutrien dan dapat digunakan untuk menyiapkan pelbagai jenis susu yang ditapai.
Hari ini, ultra-pasteurisasi sering digunakan untuk rawatan panas, proses di mana susu dipanaskan selama 3-4 saat pada suhu 135oC. Kemudian, susu secara beransur-ansur disejukkan hingga 4-5jC dan dituangkan ke dalam bungkusan yang disterilkan. Jangka hayat susu dalam kes ini adalah 2 bulan.
Pendidihan yang berpanjangan merosakkan hampir semua vitamin, termasuk vitamin C. Walau bagaimanapun, disarankan untuk tidak mengambil susu mentah yang belum diproses sebelumnya. Sekiranya susu tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik membeli produk yang telah menjalani proses pasteurisasi dan ultra-pasteurisasi.
