Capelin adalah ikan kecil dari keluarga smelt. Berat maksimumnya ialah 70 gram dan panjangnya 25 sentimeter. Ikan ini mempunyai tulang kecil dan sisik nipis bersaiz sederhana. Yang paling berharga dalam capelin adalah kaviar, di Jepun ia dikenali sebagai masago dan sering digunakan sebagai pengganti kaviar ikan terbang yang lebih jarang dan mahal - tobiko. Daging capelin berlemak, serupa dengan ikan hering. Ikan ini diperap secara keseluruhan, bersama-sama dengan sisiknya, sebelum ini muntah.
Ia perlu
-
- Capelin diperap dengan kari
- 3 biji bunga cengkih;
- 1 gelas garam laut;
- 4 cawan cuka meja putih
- 4 cawan cuka sari apel
- 3 ulas bawang putih;
- 1 kepala bawang yang dihiris nipis;
- 1 sudu besar serbuk kari
- 2 cawan gula;
- 3 daun salam;
- Capelin 1.5 kilogram;
- balang kaca disterilkan.
- Capelin dalam perapan sitrus
- 2 kilogram capelin;
- 1 cawan garam
- 8 gelas cuka meja putih
- 3 daun salam;
- 2 cawan gula merah
- 2 sudu besar jus lemon
- 2 sudu besar jus limau
- balang disterilkan kaca.
Arahan
Langkah 1
Capelin diperap dengan kari
Usus capelin dan basuh di bawah air yang mengalir. Dalam bekas yang luas, campurkan cuka dan garam sehingga garam larut sepenuhnya. Masukkan capelin ke dalam bekas. Pastikan ikan ditutup sepenuhnya dengan cuka. Sekiranya tidak ada cukup cecair, campurkan lebih banyak cuka dan garam dalam bahagian yang sama (4 hingga 1) dan tambah. Letakkan penutup pada bekas dan sejukkan selama 24 hingga 48 jam.
Langkah 2
Keluarkan bekas dari peti sejuk, keluarkan kapelin dan bilas di bawah air yang mengalir. Bahagikan capelin ke dalam balang, ganti lapisan dengan cincin bawang.
Langkah 3
Dalam periuk, satukan cuka sari apel dengan gula, daun salam, bawang putih, dan kari. Rebus campuran sehingga mendidih, kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih selama kira-kira 5 minit.
Langkah 4
Tuangkan perapan panas dengan perlahan dan lembut ke dalam balang sehingga menutupi ikan sepenuhnya. Sejukkan hingga suhu bilik, tutup dan masukkan balang ke dalam peti sejuk. Capelin boleh dimakan selepas 5 hari. Anda harus menyimpan ikan acar tidak lebih dari sebulan.
Langkah 5
Capelin dalam perapan sitrus
Usus dan bilas ikan di bawah air yang mengalir. Isi jika dikehendaki. Campurkan secawan garam dan 1 liter air suam rebus dalam bekas yang dalam. Apabila garam benar-benar larut, masukkan kapelin ke dalamnya dan tutup penutupnya. Letakkan bekas di dalam peti sejuk.
Langkah 6
Selepas 48 jam, keluarkan kapelin dan bilas di bawah air yang mengalir untuk mengeluarkan air garam. Basuh bekas, masukkan ikan ke belakang dan atas dengan 4 cawan cuka. Sejukkan selama 48 jam lagi. Bilas ikan lagi. Bahagikan ke dalam balang.
Langkah 7
Tuangkan cuka yang tinggal ke dalam periuk, tambah gula, rempah, dan masukkan limau dan jus lemon. Didihkan, kecilkan api, dan didihkan selama kira-kira 5 minit.
Langkah 8
Tuangkan perapan di atas capelin, sejukkan, tutup dan sejukkan. Rendam 5 hingga 7 hari sebelum dihidangkan.
