Itik liar mempunyai reputasi dua kali ganda berdasarkan rasanya yang tidak dapat diramalkan - paling baik, ia adalah daging yang enak, sesuai untuk dibakar atau direbus, paling buruk, ia adalah produk yang sukar dengan aroma amis yang tidak menyenangkan.
Kerana itik liar mempunyai lemak lebih sedikit daripada itik ternak, mereka memerlukan lebih sedikit masa untuk memasak dan harus dielakkan daripada terlalu kering. Walau bagaimanapun, hidangan itik liar tidak memerlukan kemahiran masakan luar biasa. Makanan sederhana dan sihat boleh dibuat dengan mengikuti beberapa langkah mudah. Contohnya, itik liar dengan epal adalah hidangan klasik yang boleh disajikan di atas meja perayaan. Bagaimana anda menyediakannya?
Hidangan itik liar klasik: enak dan sihat
Untuk menyediakannya, anda memerlukan bahan berikut:
- 3 bangkai itik liar
- 6 kepingan daging nipis
Untuk mengisi:
- 4 sudu minyak bunga matahari
- 3 keping roti putih tanpa kerak
- 1 tangkai rosemary segar dengan daun, dicincang halus
- 50 gram kacang hazel
- 50 gram mentega lembut
- 2 bawang (1 cincang halus, 1 besar)
- 1 ulas bawang putih, dihancurkan
- 200 gram epal masam, dikupas dan dicincang
- 2 sudu kecil gula aising
- semangat setengah oren
- 20 gram pasli segar cincang
- garam laut
- lada hitam tanah
untuk sos:
- 2 sudu kecil tepung
- 100 ml sherry
- 250 ml kaldu ayam
Proses memasak
Untuk menyediakan pengisian, panaskan tiga sudu minyak dalam wajan antilengket besar. Potong roti menjadi kiub kecil dan tumis dengan api sederhana selama 4-5 minit. Masukkan rosemary cincang dan masak selama satu minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, sudu campuran dari kuali ke dalam mangkuk kecil.
Kembalikan wajan hingga panas dan tumis kacang selama 1 hingga 2 minit, kemudian masukkan ke dalam mangkuk roti. Cairkan separuh mentega dalam kuali. Masukkan bawang cincang halus dan tumis dengan api kecil selama tiga minit, kacau sekali-sekala. Masukkan epal di sana dan goreng selama 3-4 minit dengan api sederhana hingga lembut. Masukkan bawang putih dan masak selama satu minit, kacau selalu. Keluarkan campuran dari api dan tambahkan ke roti bersama dengan kulit oren dan pasli. Musim dengan garam dan lada hitam dan kacau hingga rata. Biarkan campuran sehingga sejuk.
Ambil bawang cincang kasar, bahagikan kepada 3 bahagian dan letakkan di bangkai itik. Kemudian masukkan itik dengan campuran yang telah disediakan pada langkah sebelumnya. Sapu di atasnya dengan baki minyak dan musim dengan lada hitam. Letakkan kepingan daging dalam corak silang di atas setiap bangkai. Panaskan ketuhar hingga 200C. Panggang itik selama 35 minit atau hingga kekuningan.
Sentuhan terakhir
Kemudian keluarkan loyang dari oven, letakkan bangkai ke dalam pinggan besar, tutup dengan kerajang, dan bungkus dengan tuala teh. Letakkan loyang di mana itik dibakar di atas kompor dan masukkan stok ayam dan tepung ke dalam isinya. Didihkan sebentar dan kemudian masukkan sherry perlahan. Didihkan dan masak selama 2-3 minit lagi, kacau secara berkala.
Perahkan sos melalui ayak halus ke dalam periuk kecil dan musim secukupnya dengan garam dan lada hitam. Buka bebek yang telah dimasak, potong kaki masing-masing dengan pisau tajam dan letakkan pada payudara. Hidangkan dengan sos gerimis.
