Itik liar yang dimasak dengan ketuhar adalah hidangan yang sangat enak dan lazat, yang utama ialah menyediakan burung dengan betul, mencabut bulu dengan berhati-hati, mengeluarkan kepala dan kaki, dan membuang bangkai. Untuk memanggang itik, hidangan khas berguna - ayam jantan, ini adalah hidangan panjang yang panjang di mana anda boleh meletakkan keseluruhan burung.
Cara membuang itik liar dengan betul
- Langkah pertama ialah memetik itik. Terdapat dua cara utama untuk melakukan ini. Dalam kes pertama, anda perlu mengambil burung itu dengan kaki sehingga ia tergantung terbalik. Seterusnya, anda perlu mula membersihkan bangkai bulu, selalu melawan pertumbuhan. Payudara dipetik terlebih dahulu, dan sayapnya bertahan.
- Terdapat juga kaedah kedua untuk memetik bebek, lebih mudah, kerana ia akan menghilangkan bulu terbang di sekitar dapur. Untuk itu, pertama-tama anda perlu mendidih air, tuangkan ke dalam pinggan dalam, tunggu sebentar sehingga air sejuk hingga sekitar 80 darjah celcius. Kemudian bangkai harus direndam dalam air selama beberapa minit.
- Setelah itik dipetik, biasanya menggunakan pisau yang tidak tajam, sisa-sisa bulu dikeluarkan dari bangkai, kemudian gulungnya dalam dedak tanah atau tepung gandum yang paling biasa dan bakar di atas api (jika anda di alam semula jadi) atau menggunakan pembakar khas (jika pemotongan berlaku di rumah).
- Langkah seterusnya adalah membersihkan itik dari sisa jelaga dan tepung. Seterusnya, anda perlu dengan berhati-hati mengeluarkan semua pecahan dari bangkai, serta mengeluarkan bahagian dalam, memotong kaki, kepala, dan hujung sayap. Selepas itu, itik dicuci dengan bersih di bawah air yang mengalir dan disimpan di dalam peti sejuk selama dua atau tiga hari.
- Ada satu muslihat untuk menghilangkan bau khas daging itik liar secepat mungkin. Anda harus meletakkan unggas di atas loyang dengan air dan masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 220 darjah celcius selama 5 minit. Kemudian bangkai mesti dibalikkan ke sisi lain dan disimpan selama 5 minit lagi di dalam ketuhar.
Itik dengan kubis merah dan oren
Bahan-bahan:
- 1 itik seberat kira-kira 2.5 kg
- 2 tangkai saderi
- 1 biji bawang
- 1 biji lobak merah
- 2 ulas bawang putih
- 1 daun bay
- 1 tangkai rosemary
- 250 ml wain putih
- 250 ml air
- lada garam
- 1 kg kubis merah
- 3 biji oren
- 2 biji bawang
- 50 g mentega
- 50 g gula
- 1 gelas jus oren
- 4 sudu besar cuka wain
Memasak langkah demi langkah:
1. Bilas bebek yang telah dipetik dan siap, bilas dengan tuala kertas - semakin sedikit kelembapan, kerak yang lebih cantik, garing dan enak akan berubah. Seterusnya, gosokkan bangkai dengan garam dan lada ke dalam dan ke luar. Letakkan itik di atas ayam jantan atau pinggan mangkuk dalam yang sesuai, payudara ke atas.
2. Potong sayur (bawang, wortel dan saderi) dan tutup itik di semua sisi. Masukkan daun bay dan rosemary. Tutup pemanggang dengan penutup. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah Celsius dan letakkan bekas dengan itik di sana selama satu setengah jam. Keluarkan penutup dari pemanggang 15 minit sebelum akhir memasak.
3. Keluarkan itik dari ayam jantan, pindahkan ke pinggan ketuhar atau loyang dan masukkan kembali ke dalam ketuhar, tetapi setelah mematikan api. Masukkan wain dan air ke pemanggang dengan sayur-sayuran dan sejatkan isi di atas dapur dengan separuh. Saring sos yang dihasilkan dan kemudian sajikan dengan itik.
4. Sekarang sediakan lauk: bilas kubis, hilangkan tunggul. Potong daun. Kupas dan cincang bawang. Basuh 1 oren dan potong ke dalam kepingan yang sangat nipis. Panaskan sedikit, masukkan bawang dan oren dan masak sehingga bawang bertukar menjadi kuning.
5. Masukkan jus oren dan kubis, musim dan reneh dengan api kecil selama 40 minit. Keluarkan semangat dari salah satu oren yang tinggal menggunakan parutan halus. Kacau semangat ke dalam kubis 10 minit selepas mula memar.
6. Dalam periuk yang terpisah, cairkan gula untuk membentuk jisim karamel kuning muda. Perah jus oren dari mana zest telah dikeluarkan. Masukkan cuka wain, kacau. Kupas oren yang tinggal, potong pulpa. Bersama dengan jisim karamel, masukkan hiasan kubis pada akhir rebusan.
7. Serviroka: Bahagikan itik menjadi beberapa bahagian, letakkan di atas pinggan, letakkan lauk di sebelahnya. Hidangkan sos secara berasingan. Anda juga boleh menghidangkan ladu dan biskut jagung bersama itik.
Itik "Barbara"
Bahan-bahan:
- 1 ekor itik, disediakan untuk memasak, beratnya kira-kira 1.5 kg
- 200 g roti halia
- 100 g badam
- 100 g kismis
- 100 ml brendi
- 50 ml air rebus
- 2 sudu besar sudu minyak sayuran
- lada garam
Memasak secara berperingkat:
1. Bilas bangkai dengan baik dengan air sejuk. Gosokkan rempah ke dalam dan ke luar. Hancurkan kuki roti halia, tetapi jangan terlalu halus. Bilas kismis, buang dalam saringan, biarkan kering dengan betul. Masukkan biskut roti halia, kismis, badam, brendi, dan air.
2. Mulakan itik yang sudah siap, jahit dengan benang masakan. Letakkan burung di dalam ayam jantan atau piring panjang, tuangkan minyak yang telah dipanaskan. Bakar dalam oven pada suhu 200 darjah celcius selama satu setengah jam.
3. Apabila kulit mula menjadi keperangan, angkat lemak dan tuangkan setengah gelas air ke dalam acuan. Terus bakar sehingga masak, tuangkan jus ke atas burung dari semasa ke semasa. Ingatlah untuk menanggalkan benang masakan sebelum dihidangkan.
Itik dengan prun
Bahan-bahan:
- 1 itik yang disiapkan dengan berat kira-kira 1.5 kg
- 200 g prun
- 2 biji lobak merah
- 100 g mentega
- 2 biji telur
- 1/2 cawan susu
- 2 keping roti putih
- lada garam
- krim masam, gula tepung
- lobak merah untuk hiasan
Memasak langkah demi langkah:
1. Gosok itik dengan rempah di luar dan dalam. Kacau roti putih cincang, telur, susu dan mentega lembut, pukul dengan pengisar hingga rata. Bilas prun dan rendam dalam air masak panas. Rebus kulit dan potong dadu.
2. Masukkan campuran roti dan mentega, irisan wortel dan prun cincang. Mulakan bangkai itik dengan campuran ini dan jahit dengan benang memasak. Tuangkan sedikit air ke dalam ayam jantan atau bentuk bujur dalam dan letakkan itik di sana. Bakar selama satu setengah jam di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah Celsius, secara berkala menuangkan jus dari menggoreng di atasnya.
3. Beberapa kali semasa memasak, sikat permukaan bebek dengan lapisan krim masam nipis dan taburkan dengan gula tepung untuk mencapai kerak berkilat yang menyelerakan. Sejukkan bebek yang sudah siap, keluarkan dari bebek, keluarkan benang, letakkan burung di atas pinggan dan hias dengan paun wortel.
Itik panggang dengan sos epal
Bahan-bahan:
- 1 itik yang disiapkan dengan berat kira-kira 1.2 kg
- 50 g saderi
- 50 g lobak merah
- 1 biji bawang kecil
- 1 biji bawang hijau
- 2 biji epal
- 1 sudu besar sesudu pes tomato
- 200 ml sari
- 1 sudu besar sudu thyme
- lada garam
Memasak secara berperingkat:
1. Bilas itik dengan air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Gosokkan bahagian luar dan dalam dengan garam dan lada tanah, dan juga gosokkan bangkai dengan thyme di bahagian dalam. Rosemary boleh digunakan sebagai ganti thyme dalam resipi ini.
2. Kupas dan tumis bawang merah, wortel dan saderi. Letakkan itik dan sayur-sayuran di dalam ayam jantan dan masak selama 45 minit dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200 darjah celcius. Kira satu gelas air bersih, ditapis dan tambahkan bebek secara berkala hingga gelas kosong.
3. Kupas epal, potong masing-masing menjadi empat bahagian. Keluarkan tangkai dan inti biji. Potong pulpa menjadi kiub kecil. Keluarkan itik yang dimasak dari ketuhar, keluarkan bangkai dari acuan, pindahkan ke pinggan hidangan dan letakkan di tempat yang hangat. Masukkan separuh daripada epal yang dihancurkan dan pes tomato ke ayam jantan, tuangkan ke dalam sari.
4. Letakkan pemanggang di atas dapur dan panaskan sehingga sos pekat di dalam mangkuk. Saring melalui ayak, tambahkan baki epal yang lain dan panaskan lagi dengan api kecil. Butik itik - pisahkan kaki, potong payudara dari tulang. Letakkan di atas pinggan, hidangkan bersama sos. Sebagai lauk, anda boleh menghidangkan sayur rebus - kubis merah, kubis savoy, labu.
Kaki itik bakar
Bahan-bahan:
- 4 kaki itik
- 200 g beras bijirin panjang
- 150 g chanterelles
- 2 cawan kaldu
- 2 biji lobak merah
- 1 sudu besar satu sudu hijau cincang
- 2 helai daun bay
- 2 sudu besar sudu madu
- 1 sudu teh setiap rosemary dan thyme kering
- mentega
- lada garam
Memasak secara berperingkat:
1. Musim kaki itik dan sikat dengan mentega. Bilas beras ke air bersih. Masukkan nasi ke dalam piring penaik dan tutup dengan kuahnya. Masukkan kaki dan daun salam. Tutup dan reneh selama 45 minit sehingga nasi selesai.
2. Keluarkan kaki itik dari acuan. Pindahkan nasi ke pinggan yang berasingan dan letakkan di tempat yang hangat. Letakkan kaki kembali ke dalam acuan, sikat permukaan dengan madu, taburkan dengan ramuan cincang dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah Celsius selama 10-15 minit sehingga kerak yang indah terbentuk.
3. Untuk hiasan chanterelles, bilas hingga bersih. Kupas wortel dan potong bulat. Rebus cendawan dan wortel dalam minyak dalam kuali selama 5 minit, masukkan beras, rempah, garam. Hidangkan dengan kaki itik.
