Mamalyga adalah hidangan kebangsaan di Moldova dan Romania. Ini adalah bubur tepung jagung, saudara dekat polenta Itali yang terkenal, gomi Georgia dan absta Abkhazia. Makanan sederhana namun memuaskan ini boleh disediakan dengan pelbagai variasi.
Sejarah hominy
Jagung dibawa dari Amerika ke Sepanyol oleh Hernan Cortez pada abad ke-16. Dari negara inilah ia tersebar ke seluruh benua Eropah. Budaya ini memerlukan kehangatan dan kelembapan, dan tanah yang subur di tebing Danube adalah yang paling sesuai untuk "tetamu luar negeri". Makanan yang murah dan enak sesuai dengan rasa petani; makanan itu menyelamatkan banyak orang dari kelaparan semasa kegagalan tanaman yang kerap melanda Eropah pada abad ke-17 dan ke-18.
Mamalyga secara tradisional dimasak dalam periuk besi khas, merebus bubur jagung dengan air mendidih dan membumbui dengan garam. Selalunya sangat sedikit yang ditambahkan ke dalam piring, membuat bubur yang sangat sejuk, yang dituangkan ke dalam pinggan rata, disejukkan dan dipotong kecil, kemudian digunakan sebagai ganti roti. Pakar pemakanan moden telah membuktikan bahawa makanan seperti itu lebih sihat daripada roti hitam, kerana mengandungi lebih banyak vitamin.
Susu hangat, krim masam, keju buatan sendiri dan juga yogurt ditambahkan ke hominy. Makanan serbaguna ini juga digabungkan dengan telur, cendawan, produk daging, tetapi resipi dengan gabungan produk seperti itu lebih baru.
Hominy tradisional
Hominy tradisional dibuat dari bijirin tanah kasar. Periuk dengan dasar berat separuh diisi dengan air sejuk dan masin. Cecair didihkan dan bubur jagung ditambah. Untuk melakukan ini, mereka mengambilnya di telapak tangan anda dan, seperti dulu, menaburkannya ke jari anda ke dalam periuk. Akibatnya, "gundukan" kecil akan terbentuk, menonjol dari air. Kurangkan api hingga minimum dan mula mengacau pinggan. Masak selama kira-kira 20 minit, menguli bijirin dengan sudu sepanjang masa. Apabila mamalyga mengental, angkat dari api, celupkan sudu ke dalam air sejuk dan, menghancurkan bubur dari tepinya, membentuk jisim yang halus. Masukkan api hominy selama 2-3 minit lagi. Bergantung pada seberapa tebal anda memasak hominy, anda boleh mencampurkannya dengan mentega, krim masam, keju buatan sendiri, atau meletakkannya di atas pinggan, sejuk dan potong.
Hominy cepat
Mamalyga juga boleh dibuat dari bijirin halus, lebih seperti tepung jagung. Hidangan seperti ini akan memakan masa yang sangat sedikit, tetapi ia akan menjadi enak dan sihat. Untuk 1 cawan bubur jagung, ambil 6 atau 8 cawan air, bergantung pada seberapa curam anda mahu memasak bubur. Didihkan air, garam, masukkan bubur jagung, kacau dengan kuat. Terus kacau selama 3-5 minit lagi, kemudian tutup periuk bubur dengan penutup, kurangkan api hingga rendah dan masak hominy selama kira-kira 5-7 minit. Kacau dan hidangkan.
