Dalam "Notebook" oleh Ilf dan Petrov ada catatan yang sangat menarik: "Sehari sebelumnya semalam memang sedap. Hidangan pelik! Badan. Dimakan, memakai seluar dalamnya dan pergi ke malam. Idyll ". Tetapi penulis tidak memberikan gambaran mengenai hidangan itu sendiri, membiarkan pembaca dalam kegelapan tentang apa yang semuanya sama - "korporeal". Mari cuba mengetahuinya.
Arahan
Langkah 1
Perkataan "korporeal" membawa kita ke dalam sejarah Rusia Kuno: ini adalah bagaimana sekumpulan hidangan ikan dari masakan biara kuno dipanggil untuk waktu yang lama. Terdapat dua versi yang paling popular dari asal perkataan "korporeal":
- pada hari-hari persekutuan, orang Kristian makan roti dan anggur, yang melambangkan tubuh dan darah Kristus, juga dibenarkan makan ikan - oleh itu "korporeal";
- sebahagian besar hidangan ikan disediakan dari ikan cincang, iaitu dari fillet cincang - "badan" - ikan.
Kelimpahan nama lama hidangan menggunakan ikan cincang agak memberi kesaksian kepada varian kedua asal perkataan "badan". Manuskrip abad ke-16-17 menyebutkan "kulebyaktelnaya", "karnivor", "telinga dengan tel", "tukul", "bulatan dengan lobak", dll.
Langkah 2
Ahli sejarah kuliner terkenal V. V. Pokhlebkin mengenal pasti dua jenis daging sapi dalam masakan Rusia: diketuk (dibuat dari ikan cincang) dan utuh (dibuat dari keseluruhan fillet). Berikut adalah resipi untuk seluruh badan:
Sediakan fillet dari 1 kg ikan. Untuk melakukan ini, bersihkan ikan, lepaskan sirip, bahagikan masing-masing di sepanjang rabung menjadi dua bahagian (jangan keluarkan kulit). Pilih semua tulang dengan hati-hati, kemudian putar setiap lapisan fillet dengan gulungan yang ketat dan ikat dengan benang. Roti roti dalam 2 sudu besar. sudu tepung, masukkan ke dalam kain atau beg dengan kemas, balut dengan baik dan ikat bundle dengan benang. Rebus 1.5 liter air, tambahkan 1 bawang kupas, sepotong akar pasli, beberapa daun bay, 10 kacang polong, 2 sudu teh garam, ramuan aromatik dan rempah secukup rasa. Masukkan perlahan-lahan gulung ikan ke dalam air mendidih yang telah siap dan didihkan selama 20 minit. Keluarkan bundle dari kaldu dan biarkan selama 10-15 minit. Kemudian keluarkan makanan dari serbet, angkat benang dan sajikan suam dengan lauk dan sos apa pun, atau sejuk dengan lobak.
Langkah 3
Pada abad kedua puluh, konsep "korporeal" mulai dilupakan secara beransur-ansur, dan pelbagai resipi menyempit dengan ketara: ini adalah bagaimana mereka mula memanggil ikan zrazy dalam bentuk bulan sabit, apalagi, dengan pengisian cendawan. Dalam bentuk inilah resipi turun hingga ke zaman kita.
Penyediaan pengisian: rendam segenggam cendawan kering dalam air sejuk selama beberapa jam, kemudian bilas di bawah keran, tambahkan air bersih, didihkan dan rebus selama setengah jam. Tiriskan air, potong cendawan dalam pengisar, penggiling daging, atau cincang halus. Daripada cendawan kering, anda boleh menggunakan yang segar - contohnya, champignons. Mereka perlu dikupas, dibilas, direbus selama 20 minit dan juga dicincang. Kupas 2 bawang, potong halus dan goreng dalam minyak sayuran panas (2 sudu besar). Masukkan cendawan cincang, garam dan goreng campuran selama 5-7 minit lagi. Angkat dari api, masukkan herba cincang (pasli, dill) dan 2 biji telur cincang halus. Kacau dan sejukkan.
Penyediaan ikan cincang: 1 kg fillet ikan (contohnya ikan kod atau pike) potong dengan pengisar atau tatal dalam penggiling daging. Masukkan 2 biji telur, 4 sudu besar. sudu tepung, garam dan lada secukup rasa. Daripada tepung, anda boleh mengambil 3-4 keping roti putih yang direndam dalam susu dan diperah. Uleni campuran dengan teliti, atau lebih baik lagi, pukul dengan pengadun. Sekiranya ternyata cair, masukkan lagi tepung.
Penyediaan sekaligus: lembapkan tangan dengan air sejuk; ambil ikan cincang dengan sudu dan bentuk kek bulat daripadanya. Masukkan sesudu cendawan cincang di tengah-tengah setiap kek rata. Bengkokkan kek pada separuh dan cubit tepinya, berikan bentuk sabit. Saiz kek boleh berubah-ubah - semakin kecil kuihnya, semakin banyak kuihnya akan berubah. Kemudian celupkan setiap "sabit" dalam telur yang telah dipukul, gulung dalam serbuk roti (atau hanya tepung tepung tepung tepung) dan goreng dalam minyak sayuran panas (2-3 sudu besar) selama 7-8 minit di setiap sisi. Kemudian lipat badan ke dalam bentuk tahan api dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 15-20 minit. Pilihan makanan alternatif adalah dengan merebus makanan, yang perlu dibungkus "sabit" dalam serbet linen, masukkan ke dalam periuk, tuangkan air mendidih dan masak selama 20-30 minit.
Letakkan daging sapi di pinggan dan hias mengikut selera dan keinginan anda: ramuan, sayur-sayuran segar dan acar, zaitun dan caper, irisan lemon. Kentang rebus dan goreng, kembang kol goreng atau brokoli, dan kacang hijau kalengan boleh dijadikan hiasan sayur.
