Minuman Slavia masam tradisional - kvass boleh disediakan tanpa ragi, misalnya, berdasarkan roti rai. Rempah aromatik, madu, bit, lobak, kulit lemon, serta pelbagai buah-buahan dan buah beri boleh ditambah ke dalam resipi. Kvass roti seperti itu digunakan bukan hanya sebagai minuman, tetapi juga sebagai asas untuk rebusan sejuk klasik.
Resipi klasik untuk roti kvass tanpa ragi
Minuman semula jadi tidak mempunyai bau atau rasa ragi. Kismis digunakan di sini sebagai ragi.
Anda perlu:
- roti rai tanpa ragi - 500 g;
- gula - 300 g;
- kismis - 1 genggam;
- air - 2, 5 l.
Proses memasak langkah demi langkah
Potong roti rai menjadi kiub menggunakan roti semalam. Udara keringkan kepingan terlebih dahulu, kemudian tuangkan keropok yang dihasilkan pada loyang dan keringkan di dalam ketuhar sehingga kerak emas gelap muncul. Masukkan semua crouton ke dalam balang 3 liter. Rebus air dan tambahkan air rebusan ke balang hingga ke leher.
Masukkan 250 gram gula ke serbuk roti, campurkan. Sejukkan wort yang dihasilkan hingga suhu bilik, kemudian tuangkan ke dalam kapal penapaian, isikan tidak lebih dari 90% isipadu. Masukkan kismis tanpa membilas.
Kemudian kacau jisim lagi, tutup leher dengan kain kasa dan pindahkan balang ke tempat yang gelap dengan suhu 18-25 ° C. Sekiranya kismis berkualiti tinggi, setelah 1-2 hari penapaian akan bermula di dalam bekas, keropok akan bergerak di dalam air, kemudian busa akan muncul di permukaan, anda dapat mendengar desahan dan merasakan sedikit bau masam.
Selepas 2 hari lagi selepas permulaan penapaian, tapis kvass buatan sendiri melalui kain cheesecloth, masukkan baki 50 gram gula ke dalamnya. Kacau dan botol minuman untuk penyimpanan, letakkan 2-3 kismis yang tidak dicuci di dalamnya dan tutup rapat dengan penutup.
Minuman itu harus disimpan selama 8-12 jam di tempat yang gelap dan hangat untuk meletakkan gas, selepas itu ia boleh dipindahkan ke peti sejuk atau ruang bawah tanah. Apabila roti kvass telah sejuk hingga 8-11 ° C, anda boleh terus mencuba, tetapi jangka hayat minuman buatan sendiri yang menarik hanya 4 hari.
Resipi ringkas dan cepat untuk kvass pada roti rai tanpa ragi
Anda memerlukan budaya pemula:
- roti rai - 1 keping;
- gula - 1 sudu kecil.
Untuk kvass:
- gula - 1 sudu kecil;
- roti rai - 2 keping;
- masam - 0.5 l;
- air - 1.5 liter.
Proses memasak langkah demi langkah
Sediakan starter terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, masukkan roti rai cincang, gula dalam balang 1, 5 liter dan tuangkan ke dalam segelas air rebus sejuk. Tutup balang dengan kain tipis dan biarkan sehingga fermentasi di tempat yang hangat selama 2 hari. Apabila starter sudah siap, ia akan menjadi keruh dengan rasa pedas. Tuangkan ke dalam balang 2 liter, masukkan gula dan potongan 2 keping rai.
Isi balang hingga penuh dengan air rebusan sejuk. Tutup lubang dengan kain bersih dan biarkan selama sehari. Selepas sehari, dengan berhati-hati, tanpa menggegarkan keseluruhan jisim, toskan kvass sebanyak tiga perempat isipadu ke dalam bekas lain. Masukkan 2 keping roti ke dalam adunan yang masih tinggal, tutup dengan air dan biarkan hingga mendidih.
Kvass roti tanpa ragi di rumah
Anda perlu:
- tepung rai - 200 gram;
- masam - 0.5 l;
- air - 3 l;
- gula - 1 gelas.
Proses memasak langkah demi langkah
Masukkan tepung dan gula ke dalam bekas 3 liter, tuangkan 1 liter air masak suam ke dalamnya, kacau sehingga gula larut sepenuhnya. Masukkan kultur starter yang telah disediakan ke dalam balang dan tambahkan air rebusan ke bahagian atas. Tutup bekas, bungkus dan biarkan selama 2-3 hari di dalam bilik yang hangat.
Setelah fermentasi, tiriskan kvass dengan teliti ke dalam bekas ke dalam bekas lain, berhati-hati agar tidak menyentuh ragi di bahagian bawah. Simpan minuman di dalam peti sejuk. Dan dari ragi yang tinggal di bahagian bawah balang, anda sekali lagi boleh membuat kvass buatan sendiri yang sama.
Roti kvass tanpa ragi dengan bit
Anda perlu:
- bit segar - 500 g;
- kerak roti rai - 50 g;
- gula - 1 sudu besar. sudu itu;
- air - 3 liter.
Proses memasak secara berperingkat
Basuh bit, kupas dan potong kecil. Masukkan ke dalam balang tiga liter dan isi dengan air sehingga kira-kira 5 cm sampai ke leher Masukkan roti yang dihiris dan satu sudu gula di sana.
Kacau campuran sehingga sebati dan tutup dengan penutup kain cheesecloth. Tudung biasa tidak boleh digunakan, kerana membengkak semasa fermentasi, dapat terbang ke atas dan mengganggu keseluruhan proses. Letakkan balang di sudut gelap yang hangat selama 5 hari.
Pastikan membuka tin beberapa kali sehari dan buang busa yang terbentuk di permukaan. Sebaik sahaja proses pembentukan busa berhenti, tuangkan kvass ke dalam botol dan sejukkan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.
Sekiranya anda akan menggunakan kvass sebagai minuman, anda boleh menambahkan lebih banyak gula. Untuk menggunakannya dalam sup, ada baiknya menambahkan sedikit bawang putih cincang ke kvass.
Kvass bebas ragi roti "Monastyrskiy"
Anda perlu:
- 1 cawan tepung rai
- 1 cawan kvass malt
- 1 epal,
- 1 biji lemon
- 1 sudu teh daun raspberry kering
- 2 sudu besar kismis
- 1 sudu besar madu
- 2 liter air.
Proses memasak secara berperingkat
Rebus tepung rai dengan air mendidih dan biarkan sejuk sepenuhnya. Bilas epal, lemon, kismis hingga bersih dan cincang. Kisar daun raspberry kering, tambah madu, malt kvass, epal hancur dengan lemon, madu, tepung rai. Tuangkan air yang tinggal.
Kacau keseluruhan campuran hingga sebati dan biarkan hingga fermentasi selama beberapa hari di tempat yang hangat. Kemudian saring minuman, dan simpan pekat dan gunakan kemudian sebagai ragi. Sekiranya dikehendaki, tepung rai boleh diganti dengan tepung gandum, soba atau oat. Pir, plum atau prun, buah acar atau kering, anise biasa, sage, biji jintan dan tanaman pedas lain sesuai untuk kvass seperti penambah perisa dan aromatik.
Resipi lama Rusia untuk roti kvass tanpa ragi dengan madu
Anda perlu:
- 0.3 kg tepung rai,
- 100 g serbuk roti rai,
- 50 g roti rai basi,
- 0.5 kg malt rai,
- 0, 2 kg malt barli,
- 0.7 kg molase,
- 40 g madu.
Proses memasak secara berperingkat
Campurkan malt dan tepung dan tuangkan 3 liter air, uli adunan dan biarkan selama 10-12 jam. Kemudian pindahkan ke mangkuk enamel, tutup dengan penutup, masukkan ke dalam ketuhar panas dan rebus selama 2, 5-3 jam. Kacau, gores dinding, tuangkan air mendidih ke atas dan masukkan ke dalam ketuhar lagi selama 20-24 jam.
Selepas itu, pindahkan jisim ke mangkuk besar dan tuangkan 9 liter air mendidih. Sambil mengacau, tambahkan keropok hancur, roti ke dalamnya, biarkan selama 8 jam. Setelah sedimen pekat dan wort mulai menapai, tapis. Tuangkan lapisan tebal lagi dengan 8 liter air panas, kacau dan biarkan selama 2-3 jam, tapis. Tuang 4 liter air mendidih ke atas tanah lagi, kacau dan toskan setelah mengendap.
Masukkan infus pudina, molase ke dalam wort yang dihasilkan dan biarkan hingga diperam. Pindahkan ke sejuk selepas kira-kira 20 jam dan setelah penapaian reda, tambahkan molase dan tutup rapat. Kvass akan siap dalam 3 hari. Ia akan berubah menjadi warna merah tua, dengan rasa manis dan masam yang menyenangkan. Ia boleh bertahan selama beberapa bulan dalam keadaan sejuk, keasidannya meningkat dari masa ke masa.
Kvass bebas yis Ukraine dengan serbuk roti gandum dan pudina
Anda perlu:
- 300 g malt rai
- 150 g rusuk gandum,
- 250 g molase
- 10 g pudina
- 200 g strawberi,
- 10 g kayu manis
- 100 g kismis.
Proses memasak secara berperingkat
Masukkan malt rai cincang, keropok, molase, strawberi, kayu manis, pudina ke dalam mangkuk yang dalam. Campurkan semuanya dan tuangkan 6 liter air panas dan inkubasi selama 4 hari pada suhu bilik. Kemudian tambahkan 2 liter air rebus ke jisim.
Tiriskan wortel setelah beberapa saat, kemudian tuangkan minuman ke dalam botol bersih dengan masing-masing dua hingga tiga kismis dan gabus. Fermentasi kvass selama 4 hari pada suhu bilik, kemudian biarkan sejuk selama dua minggu pada suhu 3-4 ° C.
