Parfait adalah perkataan Perancis untuk sesuatu yang sempurna. Dalam memasak, parfait merujuk kepada sebilangan pencuci mulut sejuk atau beku berdasarkan sirap gula, telur cambuk dan krim, dan perkataan ini juga boleh merujuk kepada pate hati unggas yang sangat halus yang dimasak dengan minuman keras. Parfait pudina pastinya versi pencuci mulut hidangan ini.
Ia perlu
-
- Parfait pudina
- 8 kuning telur dari telur besar;
- 100 g gula aising;
- 250 ml wain pencuci mulut buah manis;
- 1-2 sudu teh jus lemon yang baru diperah
- 200 ml krim berat;
- 50 ml teh pudina sejuk.
- Parfait dengan pudina kering dan kapur
- 300 ml krim;
- 2 sudu pudina kering
- 250 g gula aising;
- 4 kuning telur dari telur ayam besar;
- 80 ml air;
- jus 4 limau;
- 4 sudu besar jus nanas
- 2 tupai dari telur ayam besar;
- 1 sudu teh jus lemon segar
Arahan
Langkah 1
Parfait pudina
Tuangkan kuning telur dan wain pencuci mulut ke dalam mangkuk tahan panas yang besar, tambah gula dan pukul dengan pengadun atau pukul. Letakkan mangkuk di tempat mandi air (dalam periuk yang lebih besar dengan air mendidih perlahan) dan teruskan memukul dengan pukul atau pengadun pada kelajuan rendah selama 3-4 minit, sehingga campuran menjadi pucat dan pekat. Sekiranya anda mempunyai termometer memasak, ketahui bahawa suhu campuran mestilah sekitar 78-80oC. Keluarkan krim dari api, letakkan mangkuk di dalam mangkuk besar berisi ais atau air ais, dan pukul lagi hingga sejuk. Pencuci mulut ini dipanggil sabayon. Tuangkan jus lemon dan teh pudina yang telah dihiris ke dalam sabayon dan pukul lagi.
Langkah 2
Pukul krim hingga pekat lembut. Masukkan sepertiga dari krim yang disebat ke dalam krim, kemudian perlahan-lahan masukkan selebihnya, cuba mengekalkan tekstur pencuci mulut yang lembut dan lembut. Letakkan krim di atas pinggan kaca atau pewter, dalam bekas beku cetek, dan ratakan dengan pisau palet. Dinginkan dalam peti sejuk selama 12 jam atau sehingga pekat.
Langkah 3
Keluarkan parfait dari peti sejuk dan celupkan bahagian bawah pinggan atau bekas ke dalam air panas untuk memudahkan anda mengeluarkan pencuci mulut dari bekas. Cungkil parfait di sekeliling perimeter dengan pisau tumpul, letakkan di atas papan segi empat panjang, potong bahagian. Hidangkan dengan sos karamel dan krim vanila, taburkan dengan kacang panggang cincang dan taburkan dengan serbuk koko.
Langkah 4
Parfait dengan pudina kering dan kapur
Panaskan krim dengan pudina kering dan 1.5 sudu gula tepung. Didihkan, kacau selalu. Tuangkan ke dalam kapal dan biarkan sejuk. Sejukkan semalaman, kemudian saring melalui ayak halus ke dalam mangkuk. Mengetepikan.
Langkah 5
Pukul kuning telur hingga pekat, hingga kuning pucat. Masukkan 125 g gula tepung ke dalam periuk, masukkan air dan masak dengan api kecil sehingga serbuk larut. Naikkan api dan tunggu sehingga gula bertukar sampanye, ini akan memakan masa sekitar 4-5 minit. Sejukkan sedikit sirap dan tuangkan ke dalam aliran nipis ke kuning telur, sambil memukul terus.
Langkah 6
Satukan jus nanas dan jus limau purut, didihkan hingga separuh mendidih. Sejukkan dan tuangkan ke dalam kuning telur, masukkan krim. Pukul putih telur dengan jus lemon dan masukkan baki gula. Pukul sehingga campuran berkilat dan pekat. Kacau putih ke dalam krim kuning telur. Sejukkan dan hidangkan, hiaskan dengan daun pudina segar.
