Orang Itali mempunyai sikap hormat yang istimewa terhadap pohon zaitun. Ini adalah sebahagian daripada tradisi orang-orang mereka. Sebenarnya, setiap orang mempunyai pokok zaitun di laman web mereka, dan penduduk kota menanamnya di dalam pasu dan meletakkannya di teres dan balkoni.
Proses pembuatan minyak zaitun sangat memerlukan tenaga kerja, kerana separuh daripadanya adalah tenaga kerja manual. Di samping itu, wajib mematuhi peraturan tertentu.
Tanah di bawah perkebunan zaitun diusahakan dengan cara yang istimewa, dan penggunaan bahan kimia juga tidak dapat diterima. Semasa peringkat pemprosesan, kualiti minyak zaitun bergantung pada teknologi pengumpulan zaitun, keadaan penyimpanan dan jangka masa pemprosesannya.
Memetik zaitun
Musim memetik zaitun berlangsung dari bulan September hingga Disember, bergantung pada jenis dan kawasan di mana pokok itu tumbuh. Isyarat untuk mula menuai buah adalah perubahan warnanya. Sebaik sahaja warnanya berubah menjadi ungu, wain - ini bermakna sudah tiba masanya untuk dikumpulkan.
Terdapat dua cara untuk mengumpulkan buah zaitun. Manual - kain diletakkan di sekitar pokok, dan pohon itu sendiri, seperti dulu, disisir dengan sisir kecil. Dengan kaedah mesin, mesin khas memukul batang pokok dengan tukul besar. Dari ini, buah-buahan jatuh ke bawah. Tetapi petani berpengalaman mendakwa bahawa jumlah minyak dalam zaitun seperti itu jauh lebih sedikit.
Setelah menuai, zaitun diasingkan dari daun dan ranting dan disusun. Zaitun sederhana berat dari 3 hingga 5 g, zaitun besar - lebih dari 5 g. Pulpa buah mengandungi 40 hingga 70% minyak. Untuk mengeluarkan banyak minyak berkualiti, anda perlu memasukkan zaitun ke kilang dalam beberapa jam selepas penuaian.
Putaran tradisional
Kilang minyak tradisional menggunakan batu giling yang diperbuat daripada batu atau marmar. Mereka mengisar buah zaitun bersama biji. Kemudian bahan mentah memasuki pengadun, di mana ia dicampurkan sehingga homogen.
Pada langkah seterusnya, jisim zaitun dibentangkan dalam bulatan dengan lubang dan penapis. Bulatan dalam jumlah tiga keping diletakkan pada cakera logam. Cakera ini kemudian diluncurkan ke pin logam. Apabila terdapat 20 cakera seperti itu, mereka akan mengalami tekanan.
Cecair yang terdiri daripada minyak dan air mengalir keluar dari bawah penekan. Pemisah memisahkan minyak dari air. Minyak yang diperoleh dari pemisah adalah minyak zaitun yang ditekan sejuk - Oliva Extra Vergine. Air yang diperah digunakan untuk mengairi kebun zaitun.
Pemintalan moden
Di kilang minyak moden, sistem pisau khas digunakan untuk memotong buah pokok zaitun. Jisim yang dihasilkan diletakkan dalam empar mendatar dan air ditambahkan. Untuk memisahkan minyak dari air, campuran dipanaskan hingga suhu 28 ° C.
Sebelum menggunakan minyak seperti itu dalam makanan atau mengirimkannya untuk dijual, perlu diberi "rehat". Pada pandangan pertama, nampaknya telus sepenuhnya. Tetapi setelah habis masa, sedimen muncul di bahagian bawah botol. Sekiranya tidak dikeringkan, ia akan merosakkan rasa minyak. Setelah ditapis, minyak akan menerima label Olio Extra Vergine di Oliva.
