Kek Chuao ternyata lembut, enak, enak dan sedikit masam. Terdiri daripada tiga kek, masing-masing direndam dalam coklat ganache dengan kismis hitam. Makanan istimewa ini akan menggembirakan tetamu anda.
Ia perlu
- - 420 g currants
- - 365 g gula pasir
- - 340 g coklat gelap
- - 8 kuning telur
- - 6 putih telur
- - 225 g mentega
- - 80 ml minuman keras blackcurrant
- - 10 ml jus lemon
- - 2 g gelatin
- - 10 g serbuk koko
- - 270 ml air
Arahan
Langkah 1
Sediakan currants dalam sirap. Kismis dalam sirap paling baik dilakukan dari petang hingga malam. Campurkan 200 ml air dan 100 g gula pasir, didihkan. Tuangkan air mendidih lebih dari 120 g kismis hitam, biarkan hingga rendam hingga pagi.
Langkah 2
Buat kek span coklat. Cairkan 90 g coklat gelap dalam mandian wap. Pukul putih telur menjadi busa kaku, tambahkan 120 g gula pasir dalam aliran nipis dan pukul hingga meringue. Pukul kuning telur dengan 120 g gula pasir selama 10-12 minit, sehingga jumlah jisim bertambah. Satukan campuran kuning telur dan protein, gaul hingga sebati. Masukkan coklat cair dan kacau lagi.
Langkah 3
Gariskan loyang dengan perkamen dan letakkan doh. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 30-35 minit. Keluarkan dari ketuhar dan sejukkan. Bakar dengan cara ini dua kali lagi.
Langkah 4
Buat ganache coklat blackcurrant. Rendam gelatin dalam air sejuk selama 15-20 minit, biarkan membengkak. Potong kismis hitam dengan pengisar. Masukkan kismis, jus lemon, minuman keras, 25 g gula pasir hingga 70 ml air dan didihkan. Angkat dari api dan masukkan agar-agar, kacau.
Langkah 5
Cairkan 250 g coklat ke dalam tab mandi air. Masukkan jisim currant ke dalamnya dan pukul dengan pengisar. Masukkan mentega dan kacau. Sejukkan ganache selama 1-2 jam.
Langkah 6
Tutup pinggan roti dengan kerajang dan letakkan kerak pertama, tutup dengan separuh ganache, taburkan dengan kismis, tutup dengan kerak kedua dan tutup lagi dengan ganache, taburkan dengan kismis. Letakkan kerak terakhir dan tuangkan ganache. Sejukkan semalaman atau 8-10 jam.
