Daging domba yang dimasak pada ludah ternyata berair dan lembut. Sudah menjadi kebiasaan untuk menyajikannya di atas pinggan besar, disertai dengan pelbagai pembuka selera. Tetapi tambahan yang mesti ada ialah salad maruli hijau dengan kentang.
Ia perlu
-
- bangkai kambing;
- garam;
- lada;
- oregano;
- keju kefalotyri;
- lada;
- minyak sayuran.
Arahan
Langkah 1
Ambil keseluruhan bangkai domba dengan berat sekurang-kurangnya 8 kilogram. Pemilihan ukuran bergantung pada jumlah orang yang akan berkumpul di meja. Bersihkan ram dari darah dan rambut. Tutup meja dengan apa-apa jenis kain kalis air dan, dengan pembantu, mulailah memuntahkan ludah melalui bangkai. Sekiranya anda tidak mempunyai lidi khas, gunakan tiang yang panjang dan kukuh. Letakkan tusuk sate di dekat kaki belakang dan tolak sedekat mungkin ke tulang belakang. Pastikan ia keluar tepat di tengah kepala.
Langkah 2
Dengan menggunakan tang dan wayar tebal, kencangkan kaki dan leher ram ke ludah. Lebih baik jika anda memperbaiki tulang belakang di beberapa tempat. Kencangkan sekuat mungkin, jika tidak, hanya ludah yang akan berpusing. Letakkan anak domba pada ludah tegak di lembangan besar. Biarkan semalaman untuk mengalirkan lebihan cecair.
Langkah 3
Gosok bahagian dalam kambing dengan garam, lada dan oregano. Isi dengan keju mullet dan jahit perut dengan benang. Buat beberapa luka di bahagian belakang dan kaki ram, taburkannya dengan garam dan lada. Balut bangkai yang sudah siap di beberapa lapisan kertas yang sudah diminyaki dan ikat dengan benang.
Langkah 4
Buat api terlebih dahulu. Setelah arang berwarna putih, letakkan di dalam dulang khas. Sekiranya anda menggunakan tiang sebagai ludah, buat lubang di tanah sekitar 40 sentimeter, gerakkan dua lembing di sepanjang tepinya dan gantungkan tiang sedemikian rupa sehingga bangkai naik setengah meter di atas bara. Sekiranya anda menggunakan tusuk sate khas, letakkan dengan anak domba di bahagian paling atas brazier. Ratakan bara dan putar anak domba dengan cepat selama satu jam sehingga tidak membakar di mana-mana.
Langkah 5
Setelah satu jam, gerakkan tusuk sate ke bawah dan terus memutarnya, tetapi dengan kelajuan yang lebih perlahan. Keluarkan kertas yang sudah berminyak dari bangkai 15 minit sebelum dimasak. Ini akan membolehkan anak domba menjadi coklat dan memperoleh kerak coklat keemasan yang lazat.
