Jenis keju berkulat lembut ini mungkin yang paling popular dan terkenal di Rusia. Kos Camembert dan Brie (perbezaan mendasar antara varieti ini adalah dalam peratusan kandungan lemak) cukup berpatutan di kedai-kedai Rusia, dan mereka yang suka menghabiskan malam dengan segelas wain merah yang baik sering membeli keju seperti itu untuk sebuah syarikat untuk minum. Malangnya, setelah pengenalan larangan mengimport pelbagai produk Barat ke Rusia, Camembert hanya boleh didapati di pasar raya premium. Tetapi di sini pembuatan keju buatan sendiri dapat membantu anda, setelah itu anda benar-benar lupa membeli keju di kedai.
Ia perlu
Periuk untuk 4 liter susu, susu itu sendiri, kultur starter mesofilik, kalsium klorida, rennet, dua acuan keju, dulang untuk mengeringkan whey, beberapa sudu bersih, garam kasar, penisillium candidum dan kultur bakteria Geotrichum candidum
Arahan
Langkah 1
Langkah pertama untuk membuat keju yang lebih berjaya adalah menyiapkan semua bahan dan bekas yang diperlukan agar di masa depan anda tidak perlu berlari di sekitar dapur dan membuang masa berharga.
Langkah 2
Tuangkan semua susu ke dalam periuk dan panaskan hingga 30 darjah celcius. Tahap ini sangat sesuai untuk memulakan kerja aktif ragi dan acuan.
Langkah 3
Keluarkan periuk dari dapur dan tuangkan kira-kira 1/5 sudu teh starter mesofilik di atas susu. Kemudian tambahkan secara literal 1/3 sudu teh setiap kultur berjamur. Anda memerlukan acuan yang sangat sedikit, jangan cuba meletakkan lebih banyak, kerana dalam kes ini, lebih banyak yang tidak bermaksud lebih baik. Tukar atau bilas sudu dengan teliti sebelum mengendalikan setiap ramuan supaya budaya asing tidak masuk ke dalam beg dengan yang lain.
Langkah 4
Campurkan bahan-bahan dengan baik, tetapi dengan halus dan perlahan, tanpa mengaduk susu, kerana terlalu banyak aktiviti boleh menyebabkan kehilangan struktur yang sangat penting untuk produk ini. Oleh kerana jumlah kuali cukup kecil, ini dapat dilakukan dengan sudu besar atau sudu biasa. Kemudian cairkan kalsium klorida dalam sedikit air dalam gelas dan tuangkan cecair ke dalam periuk. Dalam kes ini, dos kira-kira 1/2 sudu teh bahan yang digoncang akan mencukupi. Lakukan perkara yang sama dengan rennet, yang anda perlukan lebih kurang - kira-kira 1/3 sudu.
Langkah 5
Kacau sebilangan isi susu ke dalam periuk sekali lagi hingga bersih dan biarkan hingga 1, 5 jam. Sekiranya selama ini pembekuan tidak mencukupi, biarkan susu selama 15-20 minit lagi.
Langkah 6
Apabila susu sudah cukup digulung, potong seluruh isi dadih dengan pisau menjadi kiub dengan sisi 1,5-2 sentimeter. Kacau kandungannya. Sekiranya anda menjumpai gumpalan besar, potong juga dengan pisau. Kemudian perlahan-lahan kacau isi periuk selama 10 minit untuk mengencangkan dadih dan lepaskan whey.
Langkah 7
Letakkan kedua-dua acuan di dulang tetes whey, di mana perlahan-lahan dan merata keseluruhan isi kuali.
Langkah 8
Jangan risau sekiranya tidak ada ruang yang cukup di dalam tin keju dengan segera. Biji curd lembut padat dengan cepat dan baik hanya dalam beberapa minit.
Langkah 9
Selama 4 jam berikutnya, biarkan keju membebaskan lebih banyak whey dengan memutar acuan setiap setengah jam. Tikar saliran sesuai untuk ini dan hendaklah diletakkan di bahagian terbuka acuan.
Langkah 10
Biarkan keju kering selama 10 jam lagi tanpa mengeluarkannya. Selepas itu, angkat setiap kepala dan tuangkan 1/2 sudu teh garam di setiap sisi. Garam seluruh kepala dengan baik, selepas itu anda akan merasakan dengan jelas dengan tangan anda bagaimana pemisahan serum meningkat. Biarkan keju kering di dalam acuan selama 3-4 jam lagi.
Langkah 11
Ambil bekas dengan penutup yang ketat. Letakkan beberapa lapisan tuala kertas di bahagian bawah dan tikar saliran di atas. Sudah ada - kepala keju itu sendiri. Rendam keju di dalam peti sejuk selama 2 minggu, pusingkan kepala dan ganti tuala setiap hari. Berhati-hatilah agar tidak terkumpul kelembapan di sisi dan penutup bekas, yang boleh menarik acuan buruk.
Langkah 12
Acuan berbulu putih akan mula muncul di permukaan keju setelah 3-4 hari berada di dalam peti sejuk. Selepas dua minggu, kepala perlu dipindahkan ke kertas dua sisi khas. Sekiranya anda tidak memilikinya, gunakan kerajang biasa. Dalam masa 4 minggu keju akan siap dimakan.
