Memasak keju lembut dengan acuan putih secara teknologi dianggap lebih mudah daripada, misalnya, jenis produk yang keras atau separa keras. Tiada penekanan tambahan, pengasinan panjang dan manipulasi lain. Keistimewaan lain dari keju seperti itu adalah kelangkaan menambahkan bahan-bahan asing pada mereka, sementara rempah-rempah, kacang, beri dan banyak lagi dimasukkan ke dalam "Gouda" yang sama.
Teknologi untuk membuat keju lembut tradisional dengan acuan merangkumi dua jenis kultur acuan - Penisillium candidum dan Geotrichum candidum. Salah satunya membentuk ciri khas pada permukaan keju, yang kedua menjadikan bahagian dalamnya lembut dan berkrim, dan juga mempunyai kesan pembasmi kuman, melindungi produk dari pencemaran oleh tanaman berjamur yang tidak baik.
Nampaknya anda dapat meningkatkan rasa jamur kacang Camembert dan Brie dengan menambahkan hazelnut, badam atau kacang lain, serta potongan champignon atau bahkan truffle berharga ke susu pada tahap memasak. Tetapi mengapa varieti keju yang begitu rumit begitu jarang berlaku walaupun di Eropah dengan tradisi membuat keju? Ini disebabkan oleh kemurnian ramuan yang sangat jarang berlaku.
Apabila anda membeli beg kacang atau bahkan beg, tetapi, sebagai contoh, produk yang longgar di pasaran, anda tidak dapat melihat mikroorganisma asing yang memilih medium nutrien seperti rumah mereka. Perkara yang sama berlaku untuk cendawan. Lebih-lebih lagi, yang terakhir biasanya dijual walaupun dengan sebidang tanah yang tersisa setelah penanaman. Hampir mustahil untuk mengupas cendawan sepenuhnya dan menjadikannya steril secara harfiah kerana menambah keju di rumah tanpa memerlukan bantuan peralatan khas.
Anda mungkin memutuskan untuk melakukan eksperimen serupa dengan membuat keju putih lembut di rumah. Cubalah, tetapi dalam kes ini, cubalah membuat keju kecil, supaya nanti anda tidak tersinggung kerana bahan mentah yang terbuang.
