Resipi untuk keju ini, yang terkenal dan disukai oleh sebilangan besar gourmet bukan profesional, cukup mudah. Nampaknya penggunaan tanaman jamur yang bermanfaat semestinya menyulitkan proses memasak, tetapi ini tidak berlaku.
Keju "Camembert" jauh lebih mudah dimasak daripada varieti keras, di mana pemprosesan bijirin jangka panjang, proses pengoksidaan yang panjang dan pemerasan sisa whey diperlukan. Bahan-bahan penting untuk jenis keju lembut ini adalah susu itu sendiri, kultur starter mesofilik, kalsium klorida, rennet dan garam.
Peralatan - bentuk khas, bekas untuk memanaskan susu (periuk atau susu keju), termometer, dua jenis bekas (untuk penuaan dari plastik gred makanan dengan penutup dan untuk pengeringan). Dan, tentu saja, terdapat dua kultur acuan - Penisillium candidum dan Geotrichum candidum.
Tetapi jangan tergesa-gesa memasuki proses memasak tanpa pengetahuan teori yang diperlukan! Tergesa-gesa tidak akan membawa kepada perkara yang baik! Seorang pembuat keju pemula harus mempelajari sejarah keju jenis ini dan prinsip tindakan bahan-bahan, nuansa kecil dari keseluruhan proses, yang tentu saja berbeza dari keadaan industri, di mana seseorang dibantu oleh mesin yang direka oleh profesional.
Tetapi memasak di rumah, jumlah masakan yang agak kecil, mempunyai kelebihannya. Contohnya, untuk penuaan dan pengeringan keju, anda boleh menggunakan dulang sederhana dan murah untuk "keperluan" haiwan peliharaan, tentu saja, tidak digunakan. Tetapi Camembert buatan sendiri yang betul tidak akan mengecewakan anda!
