Pasta dengan kerang bukan hanya enak, tetapi juga hidangan yang sangat indah kerana cengkerang separuh terbuka yang indah. Pasta tradisional Itali dan makanan laut Mediterranean gourmet sesuai dengan pelbagai sos.
Cadangan umum
Pasta makanan laut adalah klasik Itali. Spaghetti terbaik untuk membuat pasta dengan kerang, tetapi bukan yang paling nipis. Kerang dapat dikupas, dibekukan, tetapi kerang rebus yang dibentangkan pada pasta dalam cangkang terbuka akan membuat meja anda di rumah kelihatan seperti beranda terbuka restoran Mediterania. Tetapi parmesan, tradisional untuk pasta, tidak sesuai dengan kerang. Mereka hanya boleh menaburkan piring yang sudah siap, dan hanya apabila tidak dibebani dengan sos yang rumit.
Spaghetti dengan kerang: resipi mudah
Bahan untuk 4 hidangan:
- Spaghetti - 400 g
- Kerang beku - 300 g
- Bawang putih - 3 ulas
- Pasli - sekumpulan kecil
- Selasih hijau - 2-3 tangkai
- Minyak zaitun
- Mentega
- Keju keras - 30 g
Penyediaan:
- Hancurkan cengkih bawang putih dengan sisi rata pisau pisau.
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali, masukkan bawang putih, goreng selama 3-4 minit, kacau selalu.
- Tuangkan kerang yang belum dibekukan, didihkan dalam air yang dihasilkan selama 10-15 minit, hingga semua air menguap. Dalam prosesnya, tambahkan selasih segar yang dicincang halus. Keluarkan bawang putih.
- Serentak dengan penyediaan kerang, masak spageti mengikut arahan pada bungkusan. Masukkan colander, kembali ke kuali, tambahkan sekeping mentega, campurkan.
- Masukkan spageti di atas pinggan, ratakan kerang di atasnya, masukkan pasli cincang halus dan taburkan sedikit keju parut.
Spaghetti dengan kerang dalam sos wain
Bahan-bahan:
- Spaghetti - 500 g
- Kerang beku - 400 g
- Wain putih kering - 80 ml
- Tomato - 3 biji.
- Bawang mentol - 1 pc.
- Bawang putih - 4 ulas
- Minyak zaitun
- Mentega
- Pasli - sekumpulan kecil
- Garam laut kasar secukup rasa
- Lada hitam tanah secukup rasa
- Selasih kering dan oregano secukup rasa
Penyediaan:
- Ingat untuk mencairkan kerang sebelumnya. Lebih baik melakukan ini bukan dalam keadaan panas, tetapi di dalam peti sejuk. Tiriskan air yang terbentuk.
- Potong tomato secara melintang, bakar dengan air mendidih dan angkat kulitnya (semestinya mudah keluar). Masukkan tomato ke dalam pengisar, masukkan kemangi kering dan oregano, dan gaul hingga rata.
- Cincang bawang halus. Hancurkan bawang putih dengan sisi rata pisau.
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali, masukkan bawang cincang dan cengkih bawang putih di dalamnya, goreng sehingga bau bawang khas muncul (5 minit), tambah jisim tomat, tumbuk, reneh selama 3-4 minit.
- Tuangkan wain putih kering, masukkan kemangi kering, garam, lada, reneh selama 10 minit dengan api kecil.
- Masukkan kerang, rebus sos sehingga tidak berair (akan memakan masa 10-15 minit).
- Masukkan mentega dan pasli cincang halus. Masak selama 2-3 minit lagi.
- Masak spageti mengikut arahan pakej. Buangkan colander.
- Masukkan spageti di atas pinggan, tuangkan kerang ke dalam sos wain dan lada dari kilang.
- Hidangkan dengan segera.
Pasta dengan kerang dalam sos tomato
Secara keseluruhan, hidangan yang ringkas dan enak, tetapi ada beberapa peraturan penting yang harus diikuti. Kerang hanya sesuai dengan cengkerang. Terus dikupas atau di dalam tin untuk resipi lain. Sekiranya anda mempunyai kerang beku, mereka harus dicairkan di dalam peti sejuk pada masa anda mula memasak, jadi jaga ini terlebih dahulu - lebih baik tinggalkannya pada waktu petang atau sekurang-kurangnya pada waktu pagi jika anda bermaksud memasak pasta ke arah penghujung hari. Kerang segar mesti dibilas dengan teliti, direndam sebentar untuk membersihkan semua pasir, kemudian dibilas lagi di bawah air yang mengalir.
Titik asas seterusnya ialah menetapkannya agar sos dan pasta siap pada waktu yang hampir sama. Masa memasak untuk sos adalah kira-kira 15 minit. Spaghetti harus dimasak al dente, iaitu dibiarkan sedikit matang.
Bahan untuk 6 hidangan:
- Spaghetti - 500 g
- Kerang beku dalam cengkerang - 400 g
- Wain putih kering - 100 ml
- Tomato - 0,5 kg
- Bawang putih - 2 ulas
- Minyak zaitun
- Selasih hijau - sekumpulan kecil
- Garam laut kasar secukup rasa
- Lada hitam tanah secukup rasa
- Selasih kering dan oregano secukup rasa
- Cuka balsamic
Penyediaan:
- Buat potongan silang pada tomato, tuangkan dengan air mendidih dan kupas. Masukkan tomato ke dalam pengisar, masukkan herba kering dan kemangi hijau segar dan kacau hingga rata. Ketepikan sebentar.
- Hancurkan cengkih bawang putih dengan bahagian mata pisau yang rata, pegang hujungnya dan tekan pemegang dengan kuat. Ini akan memberi minyak aroma yang tepat tanpa terlalu banyak memasak atau kehilangan sifat masakannya.
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan sisi tinggi. Goreng bawang putih dalam minyak selama 1-2 minit dengan api sederhana. Tidak perlu digoreng.
- Tingkatkan api dan masukkan kerang di cengkerang ke dalam kuali. Tuangkan wain putih kering. Panaskan dan reneh kerang dalam wain hingga menguap. Penting agar kerang tidak melekat pada kuali. Untuk melakukan ini, sentiasa balikkan cengkerang.
- Tuangkan cuka balsamic ke atas kerang dan reneh selama beberapa minit lagi dengan api kecil.
- Masukkan pes tomato. Didihkan selama 3 minit. Musim dengan garam dan lada.
- Dalam proses penyediaan sos, masak spageti mengikut arahan pada bungkusan, tetapi kurang masak selama 2-3 minit, jika tidak, semasa pencampuran terakhir dengan kerang, mereka akan menjadi terlalu lembut.
- Tiriskan spageti dalam saringan, meninggalkan sedikit air di mana mereka direbus.
- Masukkan spageti dan air dari mereka ke kuali ke kerang. Campurkan dengan lembut, berhati-hati agar tidak pecah cengkerang. Panaskan selama 1-2 minit. Tidak perlu ada air.
- Potong kemangi segar dan taburkan pada pasta yang telah siap.
- Hidangkan segera, musim dengan lada segar dari kilang.
Pasta dengan kerang dalam sos berkrim
Bahan-bahan:
- Spaghetti - 400 g
- Kerang beku - 300 g
- Tomato - 2 biji.
- Bawang putih - 2 ulas
- Krim sekurang-kurangnya 20% lemak - 250 ml
- Minyak zaitun
- Garam laut kasar secukup rasa
- Lada hitam tanah secukup rasa
- Selasih kering secukup rasa
Penyediaan:
Cairkan kerang, seperti sebelumnya, di dalam peti sejuk terlebih dahulu, biarkan air mengalir. Panaskan kuali, panaskan minyak zaitun, masukkan kerang di dalamnya. Didihkan dengan api sederhana sehingga lebihan cecair menguap. Kisar tomato dalam pengisar, setelah dikupas. Masukkan jisim tomato yang dihasilkan ke kerang. Masukkan garam, lada, kemangi kering dan bawang putih cincang halus. Masak selama 5 minit lagi dengan api kecil. Tuangkan krim, biarkan mendidih, kemudian masak selama 2-3 minit.
Rebus spageti, masukkan saringan dan tambahkan ke kuali ke kerang dalam sos. Campurkan. Susun di atas pinggan dan hidangkan segera.
Wain apa yang sesuai dengan pasta kerang
Pasta dengan kerang, terutama dengan sos, sudah menjadi hidangan yang sangat kaya dengan rasa dan aroma. Oleh itu, wain tua dan berat akan mewujudkan rasa yang terlalu tepu. Wain putih kering ringan dengan nota herba atau sitrus segar adalah pilihan yang baik. Untuk wain Itali, pilih Soave dari wilayah Veneto atau Piedmontese yang lebih mahal dan halus. Rieslings Jerman dan Austria dengan keasidan yang kuat tetapi seimbang adalah pilihan yang baik.
Sekiranya anda masih memilih wain merah, pilihlah berasid, bukan tanin, jika tidak, tanin akan menggemari rasa kerang. Semuanya mudah di sini - Chianti klasik Tuscan, kemungkinan besar, tidak akan mengecewakan anda.
Pala kering dan separa kering juga tradisional untuk makanan laut, yang mesti disajikan dengan sejuk.
