Fillet ayam adalah produk yang tidak memerlukan pra-memasak jangka panjang. Hidangan dari itu disediakan dengan cepat, tetapi ternyata enak dan bervariasi. Sekiranya dikehendaki, hidangan yang lebih kompleks boleh dibuat dari fillet ayam, layak menjadi hiasan meja perayaan.
Fillet ayam goreng
Fillet ayam yang dipukul dan digoreng dengan teliti adalah asas bagi banyak hidangan klasik. Terdapat banyak resipi dalam masakan Perancis dan Itali. Selalunya fillet ayam dilapisi tepung roti yang dicampurkan dengan ramuan atau digoreng setelah dicelupkan ke dalam adunan. Ia kadang-kadang digoreng dalam minyak panas untuk waktu yang singkat agar daging lembut dan berair. Sos pasti disajikan dengan ayam seperti itu - kuah berkrim atau pedas dan pedas yang enak menjadikan hidangan ini sangat sedap. Kadang kala fillet digoreng, tanpa dipukul, dan disiapkan dengan memanaskan sos. Hidangan ayam panggang termasuk Chicken Diana dan Chicken Veronique, Chicken Piccata dan Chicken Alfredo, pelbagai eskalop ayam dan schnitzels.
Masak Ayam Veronique yang terkenal untuk rasa resipi fillet ayam Perancis klasik. Anda perlu:
- 4 dada ayam;
- 2 sudu teh minyak zaitun;
- 1 ulas bawang putih;
- 60 ml wain putih kering;
- 500 gram anggur merah tanpa biji;
- sup ayam 125 ml;
- 8 tangkai thyme;
- 60 ml krim 20-30% lemak.
Panaskan minyak dalam kuali yang dalam. Goreng payudara, basuh di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala dapur kertas, satu demi satu selama 2-3 minit sehingga coklat keemasan. Potong bawang ke dalam kepingan nipis dan goreng dalam kuali yang sama sehingga muncul aroma yang berbeza. Kembalikan ayam ke bawang putih, tuangkan wain. Panaskan dengan api yang tinggi selama 1 minit, kurangkan api dan masukkan anggur, thyme dan kuahnya. Masak pinggan dengan api kecil selama 10 minit. Keluarkan ayam dan letakkan di atas pinggan, tuangkan krim ke dalam kuali, naikkan api dan masak sos selama 1-2 minit, hingga pekat. Tuangkan ke atas fillet dan hidangkan.
Fillet ayam juga boleh diperap dan dipanggang. Untuk ayam, perapan sesuai bukan hanya berdasarkan cuka, tetapi juga dengan jus lemon, kefir, anggur, kicap.
Fillet ayam yang disumbat
Fillet ayam sering disumbat dengan keju, ham, cendawan, sayur-sayuran. Pengisian Itali yang popular ialah bayam dan keju krim lembut. Fillet dibuat menjadi gulungan atau dipotong menjadi "buku" untuk memasukkan isinya, dilapisi tepung roti, dibungkus dengan potongan bacon, digoreng dan dibakar di dalam ketuhar. Salah satu hidangan ini adalah fillet Cordon Blue yang terkenal, kategori yang sama merangkumi potongan daging Kiev yang indah dan berair.
Fillet ayam sebagai ramuan dalam masakan lain
Fillet ayam sering menjadi salah satu ramuan untuk kaserol, pai, salad. Risotto, kari, biryani disiapkan dengan fillet. Pengubahsuaian salad Caesar, di mana dada ayam panggang diletakkan, sangat popular. Dari bahagian paha ayam yang diisi, daging cincang berair dan lembut disediakan untuk ladu, ravioli, gueza, terrine dan lempeng sederhana.
Fillet ayam sering rebus - direbus dalam sedikit cecair bersama rempah. Ayam ini boleh dihidangkan dengan sos, dipotong untuk sandwic dan salad. Ia sangat sesuai untuk makanan diet.
Fillet ayam yang dihiris
Fillet ayam, potong, masak dalam beberapa minit. Ia dapat digunakan untuk membuat stroganoff daging sapi atau tumis, masala chikken. Dibungkus roti seperti itu, mereka boleh dipanggang di dalam ketuhar dan mendapatkan batang renyah dan beraroma. Untuk hidangan ini, anda memerlukan:
- 1 kilogram fillet ayam, potong "tongkat";
- 1 gelas tepung;
- 1 sudu teh garam;
- 2 telur ayam;
- 1 sudu teh madu;
- 1 sudu teh Dijard mustard;
- ½ cawan walnut cincang;
- 1 cawan biji bijan;
- 1 sudu teh daun rosemary cincang;
- 1 cawan serbuk roti.
Panaskan ketuhar hingga 200C. Satukan kacang cincang, biji wijen, serbuk roti, rosemary dan garam asp sudu teh. Tuangkan ke dalam pinggan cetek yang lebar. Dalam mangkuk yang serupa, gabungkan garam dan tepung yang tinggal. Pada yang ketiga, pukul telur dengan madu dan mustard. Masukkan roti terlebih dahulu ke dalam tepung, kemudian di dalam campuran telur, dan kemudian di serbuk. Letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas penaik dan bakar selama 15-20 minit. Hidangkan dengan kuah dan salad sayuran segar.
