Kufta-bozbash adalah hidangan asli masakan Kaukasia yang tersebar luas di Armenia dan Azerbaijan. Kufta-bozbash adalah sup yang sedikit masam yang terbuat dari kambing dan kacang polong. Hidangan asli ini mempunyai gabungan ramuan yang tidak biasa, memberikan rasa dan aroma istimewa kepada sup.
Sup Kufta-bozbash semestinya termasuk kambing, buncis dan buah berangan, yang boleh diganti dengan kentang biasa. Ciri khas penyediaan sup ini adalah menggoreng daging kambing rebus tambahan.
Bahan-bahan selebihnya untuk kyufta-bozbash boleh berbeza-beza. Komposisi ini termasuk wortel, zucchini, terung, tomato, paprika, lobak, epal, plum ceri, kacang hijau, dan lain-lain. Bozbash mesti menambah sejumlah besar rempah dan ramuan aromatik yang secara tradisional digunakan dalam masakan Kaukasia: ketumbar, kemangi, tarragon, peppermint, dan pasli dan dill.
Kufta-bozbash diterjemahkan dari Azerbaijan sebagai sup kacang dengan bebola daging, yang biasanya dimasak dari domba dan disajikan panas.
Untuk menyediakan kyufta-bozbash, anda memerlukan bahan berikut:
- 500 g kambing pada tulang.
Untuk bebola daging:
- telur ayam - 1 pc.;
- bawang - 2 biji.;
- ceri plum - 20 biji.;
- 150 g beras;
- 1 sudu kecil lada hitam tanah;
- 1-2 sudu kecil garam.
Untuk kuah:
- 50 g lemak ekor lemak;
- 2 sudu besar l. kacang buncis;
- bawang - 2 biji.;
- kentang - 2 biji.;
- pasli - 1 tandan kecil;
- selasih - 2 batang;
- tarragon - 1 cawangan;
- 1 sudu besar l. kemasukan safron;
- 1500 ml air.
Untuk menyediakan sup ini, buncis mesti direndam terlebih dahulu selama 5-6 jam.
Anak domba di tulang akan digunakan seperti berikut: pulpa diperlukan untuk membentuk bebola daging, dan tulang diperlukan untuk membuat kaldu. Pada mulanya, anda perlu memisahkan daging domba dari tulang, daging cincang harus dibuat dari daging dengan menyebarkannya melalui penggiling daging.
Sementara itu, masukkan tulang domba ke dalam periuk dalam, tutup dengan air dan masak dengan api kecil, tutup periuk dengan penutup. Sekiranya filem terbentuk di permukaan kaldu, maka ia mesti dikeluarkan dengan teliti.
Buat bebola daging (atau kyufta). Kupas bawang, bilas dan cincang. Bilas nasi, masukkan ke dalam periuk kecil dengan air dan masak hingga lembut. Pecahkan telur ayam ke dalam mangkuk dan pukul dengan pengadun. Masukkan bawang, telur, beras, garam, lada hitam tanah dan rempah lain ke dalam daging cincang. Kacau domba cincang dengan tangan bersih dan kemudian letakkan jisim daging di dalam peti sejuk selama 20 minit.
Terdapat beberapa jenis sup bozbash di Azerbaijan: kyufta-bozbash dengan bebola daging domba, brocade-bozbash dengan potongan besar domba dan balyk-bozbash dengan ikan dan bukannya daging.
Pada masa ini, bilas plum ceri, keringkan di atas tuala kertas dan angkat bijinya.
Anda perlu membentuk bola dari daging cincang dingin, menyerupai bentuk telur telur ayam, dan di tengah bakso seperti itu, anda perlu meletakkan 1-2 biji ceri.
Keluarkan tulang dari periuk di mana anda merebus kaldu dan segera letakkan bebola daging, kacang polong yang direndam, bawang cincang halus dan kentang dadu kecil ke dalamnya. Masukkan lada hitam dan garam ke sup. Pertama, anda perlu memasak sup selama 10 minit dengan api yang tinggi, dan kemudian 5-7 minit dengan api kecil.
Potong lemak ekor lemak menjadi kepingan kecil, bilas dan potong kemangi, sebatang tarragon dan pasli. Lard, bersama dengan rempah, harus dimasukkan ke dalam periuk, direbus selama 5 minit lagi dan dikeluarkan dari api. Biarkan sup kyufta-bozbash selama 15-20 minit hingga mendidih.
Sup siap harus dituangkan dalam bahagian ke dalam pinggan, pastikan untuk memasukkan beberapa bebola daging di dalam setiap pinggan. Juga, sup kyufta-bozbash harus ditaburkan dengan ramuan cincang halus.
