Selalunya, kerana salah faham, apa-apa bahagian daging disebut stik, tetapi sebenarnya, penyediaannya adalah keseluruhan seni.
Untuk stik, hanya daging lembu yang digunakan, lebih baik sejuk. Daging marmer Australia sempurna - pelek tebal dan tipis dan tenderloin. Ia disebut marmer untuk lapisan lemak nipis dalam strukturnya.
Semasa memasak, lemak ini mencair dan menjadikan dagingnya berair. Anda boleh membeli stik pra-potong, atau anda boleh mengambil keseluruhan potongan dan memotongnya sendiri. Pada masa yang sama, ingat bahawa daging mesti dipotong dengan ketat di serat. Stik dipotong dengan ketebalan kira-kira 3 cm, tidak dipukul dan tidak diasinkan.
Stik yang paling popular adalah stik rib-eye - dibuat dengan pelek tebal, strip-loin - dibuat dengan rim tipis, stik tibon dengan tulang, serta stik sirloin dan chateaubriand.
Cara terbaik untuk memanggang stik adalah dengan panggangan panas atau kuali panggang. Ini lebih tepat, kerana dagingnya lebih enak daripada di dalam kuali, kerana tekstur panggang yang rusuk dan memperoleh skema warna yang indah dalam bentuk jejak panggangan.
Kesediaan stik dan tahap pemanggangan diperiksa dengan termometer probe khas atau dengan menekan tangan pada stik. Tahap utama pemanggangan adalah biru jarang, jarang, sederhana jarang, sederhana, sederhana baik, baik.
Lebih mudah bagi anda untuk mengingatnya secara bertahap - dari yang paling awal hingga yang baik. Garam dan lada stik di hujungnya sehingga garam tidak mengeluarkan cecair dari daging. Penggunaan garam laut adalah disyorkan. Hidangkan stik pada pinggan kayu dengan sebilangan mentega dan sos secukup rasa.
