Aroma ringan dari ikan segar yang dididihkan dalam periuk dengan kentang, bawang dan rempah. Penganut masakan Rusia sangat mengetahui bau ini. Ada yang merasakannya, akan mengatakan bahawa ada telinga di atas tungku. Yang kedua akan membantah: begini bau sup ikan. Jadi apa perbezaan antara kedua-dua hidangan ini?
Sebelumnya di negara kita disebut sebelumnya bukan hanya ikan, tetapi juga daging dan ayam. Ia menjadi sup ikan secara eksklusif kira-kira tiga abad yang lalu. Pada masa itu, buku masakan tuan rumah diisi semula dengan sebilangan besar resipi. Wuhu disediakan dari ikan sungai atau laut, menggunakan satu atau lebih jenis daging ikan. Rebusan ini dengan sayur-sayuran dan rempah-rempah secara beransur-ansur menjadi salah satu hidangan cair masakan Rusia yang paling dikenali. Proses mempopularkan hidangan ini adalah sebab pembentukan keperluan yang jelas dan agak ketat untuk telinga.
Apa yang biasa?
Sebagai tambahan kepada fakta bahawa asas kedua hidangan ini adalah ikan, ada beberapa persamaan, kerana konsep "sup ikan" dan "sup ikan" sering dikelirukan. Pertama sekali, kedua-dua hidangan ini tergolong dalam kategori cecair, oleh itu, sup ikan dan sup ikan mestilah sekurang-kurangnya 50% kaldu. Kesamaan lain adalah sayur-sayuran, yang semestinya terdapat dalam kedua-dua sup. Terutama bawang - dalam kerangka, daging ikan menunjukkan rasa terbaiknya.
Sup dimasak dengan baik dalam bekas yang tidak dapat dioksidakan. Tidak digalakkan untuk menutup kuali dengan sup ikan semasa memasak.
Perbezaan asas
Salah satu petunjuk utama bahawa ia bukan telinga, tetapi sup ikan di hadapan anda, adalah adanya bijirin dalam kaldu. Resipi untuk sup ikan sebenar hanya membenarkan kehadiran sayur-sayuran, dan walaupun dalam jumlah kecil - bawang, kentang dan wortel. Dua ramuan terakhir mungkin tidak ada sama sekali: jika koki menggunakan ikan hidup. Sangat mustahak bagi sup ikan untuk menjaga rasa ikan di dalam piring, jadi perapan goreng dalam kaldu juga merupakan tanda pasti sup ikan. Ciri lain sup ikan, yang tidak dapat dibezakan dengan bau atau penampilan, adalah tahap kesediaan ikan. Ia tidak boleh terlalu matang. Dari ini, fillet menjadi sukar, dan kaldu memperoleh rasa amis yang ketara - ini tidak dapat diterima untuk sup ikan.
Masa memasak ikan bergantung pada jenisnya dan berkisar antara 7 hingga 25 minit. Masa yang tepat mesti ditunjukkan pada resipi.
Proses pembuatan sup ikan, tidak seperti sup ikan, diatur dengan ketat. Sebaiknya gunakan ikan segar mungkin. Sekiranya anda ingin memasak hidangan ikan beku nasional, para koki menasihatkan untuk menghantarnya terus dari peti sejuk ke kuali tanpa mencairkannya. Telinga tidak mengandungi bijirin dan sayur-sayuran yang terlalu matang. Hanya bawang segar dan wortel yang dibenarkan, serta rempah-rempah yang sesuai untuk jenis ikan tertentu. Tunduk pada kepatuhan ketat terhadap resipi dan produk berkualiti, pada akhir memasak, anda akan mendapat hasil berikut: kaldu telus dengan aroma halus dan daging ikan lembut. Lebih-lebih lagi, proses itu sendiri, sebagai peraturan, tidak lebih dari setengah jam. Walau bagaimanapun, ini tidak mengurangkan rasa sup ikan, yang antara lain lebih menarik untuk dimasak. Sup ikan memberikan lebih banyak kemungkinan untuk imaginasi tukang masak.
