Cendawan bukan sahaja enak, tetapi juga menyihatkan. Kandungan beberapa nutrien dan vitamin dalam cendawan tidak kalah dengan banyak produk lain. Sebagai tambahan kepada protein dan serat, cendawan mengandungi banyak unsur surih yang diperlukan untuk seseorang.
Nilai pemakanan cendawan
Dari segi nilai pemakanan mereka, cendawan menempati tempat antara daging dan sayur-sayuran. Dari segi nilai pemakanan, ia boleh disamakan dengan sayur-sayuran dengan kadar tertinggi.
Cendawan dianggap makanan rendah kalori. Mereka mengandungi karbohidrat dan lemak yang sangat sedikit. Kandungan kalori rata-rata daging adalah lapan, dan lemak adalah lapan belas kali ganda daripada kandungan kalori cendawan rata-rata.
Walau bagaimanapun, cendawan kering, seperti porcini, jauh lebih berkhasiat daripada telur atau sosej rebus. Dan kaldu cendawan porcini lebih berkhasiat daripada kaldu daging, lebih-lebih lagi, lebih sedap dan wangi.
Cendawan yang paling mudah dicerna adalah camelina. Kandungan kalori camelina masin melebihi kandungan kalori buah-buahan, sayur-sayuran, daging ayam dan susu keseluruhan.
Cendawan mengandungi banyak protein, tetapi protein ini sukar diserap oleh badan. Oleh itu, cendawan tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai penyakit gastrousus, hati dan buah pinggang.
Vitamin dan unsur surih dalam cendawan
Cendawan mengandungi pelbagai jenis vitamin. Sebilangan besar daripada mereka, seperti B1, B2, B6, D, H, nikotinik dan asid pantotenik, terdapat dalam sayur-sayuran dalam jumlah yang sangat sedikit atau sama sekali.
Chanterelles, misalnya, tinggi asam amino dan beta-karoten, yang memberi mereka warna kuning ciri mereka. Dan vitamin B1 dalam cendawan ini sama dengan hati sapi.
Kandungan vitamin P dalam cendawan hampir sama dengan ragi, vitamin B hampir sama dengan bijirin, dan dari segi kandungan vitamin D, cendawan tidak kalah dengan mentega.
Banyak cendawan mengandungi sejumlah kecil vitamin A dan C. Juga, cendawan mempunyai sejumlah besar mineral dan unsur surih, seperti kalium, besi, fosfor, kalsium, tembaga, mangan, yodium, zink dan lain-lain.
Ciri-ciri perubatan cendawan
Sejak zaman kuno, penganut Kristian Ortodoks telah memakan sejumlah besar cendawan semasa Prapaskah. Lagipun, cendawan mengandungi beta-glukan. Ini adalah bahan yang mempunyai kesan yang sangat baik pada sistem ketahanan badan. Oleh itu, pada awal musim bunga, semasa berpuasa ketat, cendawan membantu menjaga kekebalan tubuh.
Boletus kering membantu membersihkan darah dan menurunkan kadar kolesterol. Infusi chanterelles digunakan untuk merawat abses, furunculosis dan sakit tekak. Cendawan madu mengandungi antibiotik semula jadi, dan bahan resin yang terdapat dalam minyak dapat meredakan sakit kepala yang teruk.
Cendawan berguna untuk penyakit kardiovaskular, dan juga untuk gangguan metabolik. Mereka mempromosikan pembakaran lemak dan mencegah pemendapan kolesterol.
Cendawan mengurangkan kerentanan tubuh terhadap barah. Juga, cendawan sangat kaya dengan serat dan menyumbang kepada penyingkiran bahan berbahaya dari badan.
