Peminat aspic pasti menyukai bahasa aspic di Moscow. Variasi hidangan sejuk yang luar biasa ini merangkumi makanan yang cukup sederhana, dan kelihatan sangat mengagumkan di atas meja.
Bahan-bahan:
- Lidah daging lembu - 0,7 kg;
- Timun segar - 3 buah;
- Lobak - 3 biji;
- Bawang - 2 kepala;
- Telur ayam - 3 biji;
- Lemon - 1 pc;
- Horseradish dan saderi - masing-masing 1 akar;
- Hijau pasli;
- Krim masam - 300 g;
- Daun bay;
- Gelatin - 2 sudu kecil;
- Gula pasir - 1.5 sudu kecil;
- Jelingan;
- Lada - 8 kacang polong;
- Garam.
Penyediaan:
- Basuh dengan teliti dan kupas akar hijau dan wortel, kemudian potong semuanya ke dalam kepingan yang indah.
- Basuh lemon, potong bulatan nipis.
- Rebus, sejukkan dan kupas telur, kemudian bahagikan menjadi beberapa bahagian.
- Kupas kedua bawang dan potong menjadi empat keping dengan cara yang sama seperti telur. Bilas pasli di muka.
- Tuangkan air mendidih di atas lidah daging lembu dan rendam dalam air sejuk selama 2 minit, kemudian basuh. Masukkan periuk bersama air, garam dan lada sulah. Didihkan hingga mendidih.
- Kira-kira 20 minit sehingga siap sepenuhnya, tuangkan daun bay ke dalam periuk, kemudian wortel cincang, kepingan akar, batang cengkih.
- Segera setelah mendidih, lidah mesti dicelupkan ke dalam air ais dan dikupas, dihancurkan menjadi kiub.
- Saring kaldu yang telah selesai dan sejukkan dengan baik, setelah sejuk, cairkan agar-agar di dalamnya dan ketepikan sehingga membengkak sepenuhnya.
- Masukkan sebilangan straw dari lidah, sepotong lemon, sepotong telur dan cawan timun ke dalam pinggan. Hiaskan dengan daun pasli.
- Tuangkan bahan dengan kuah beku, sejukkan selama 120 minit.
- Untuk sosnya, potong akar lobak halus, gaul dengan gula, garam, biarkan selama 20 minit, kemudian cairkan dengan krim masam, pukul rata.
