Sup "Kharcho" adalah hidangan kebangsaan masakan Georgia, yang dibezakan oleh ketebalan khasnya dan rasa pedas dan pedas. Kharcho klasik dibuat dari daging lembu, tetapi banyak variasi hidangan ini membenarkan penggunaan daging babi dan jenis daging yang lain.
Sejarah dan perihalan hidangan
Resipi kharcho klasik menggunakan daging lembu secara eksklusif. Malah diterjemahkan dari bahasa Georgia, nama hidangan ini terdengar seperti "sup daging lembu". Selain itu, selama beberapa dekad, ia telah menggunakan sos Georgia "tkemali" - sos berasaskan plum masam.
Walau bagaimanapun, di dunia moden, banyak suri rumah lebih suka membeli produk yang lebih sederhana dan lebih murah, sehingga puluhan variasi muncul dengan penggantian bahan-bahan yang disebutkan di atas untuk pes tomato dan daging babi biasa. Walaupun begitu, walaupun dengan produk yang paling biasa, hidangan ini mempunyai rasa yang menarik dan menyenangkan, dan semuanya berkat gabungan yang berjaya. Asam dari pes tomat dan tomato, digabungkan dengan rasa bawang putih dan kepedasan rempah Georgia, menimbulkan sensasi rasa yang luar biasa.
Artikel ini memberikan penerangan langkah demi langkah salah satu resipi Kharcho paling mudah, supaya anda dapat dengan mudah menyiapkan hidangan pertama yang enak dengan mengikuti langkah-langkah dan mengikuti beberapa trik. Untuk kejelasan dan kesederhanaan, setiap panggung disertakan dengan gambar.
Bahan-bahan
Untuk menyediakan versi sup Georgia yang lazat ini, anda memerlukan produk berikut:
- Daging babi (lebih baik mengambil pulpa tanpa tulang) - 500 gram;
- Tomato - 2 keping;
- Bawang emas - 2 keping;
- Nasi - 100 gram;
- Bawang putih - 2-3 ulas besar;
- Pes tomato - 1 sudu besar;
- Hijau ketumbar segar - secukup rasa;
- Perasa "Khmeli-suneli" - 1 sudu teh;
- Garam, lada, herba - secukup rasa.
Resipi langkah demi langkah
1. Pertama sekali, sediakan semua makanan, ukur beras dan rempah yang diperlukan. Sebarang beras boleh diambil, baik dengan biji-bijian panjang dan bulat. Ia akan mengambil kira-kira 100 gram, sedikit kurang dari setengah gelas.
2. Bilas daging babi sehingga bersih, letakkan di dalam periuk 3 liter besar dan tuangkan 2.5 liter air sejuk ke atasnya. Didihkan air dengan api yang tinggi, kecilkan sedikit tenaga dan masak daging babi sekurang-kurangnya 1.5-2 jam sehingga masak sepenuhnya dan kuahnya kaya. Jangan lupa untuk sentiasa mengeluarkan busa yang dihasilkan dari kaldu sehingga tetap bersih dan telus. Ingat bahawa anda tidak boleh menambahkan garam ke dalam kuah pada tahap ini! Sup diasinkan dan dibumbui di hujung, apabila semua bahan sudah siap, jika tidak, daging boleh menjadi keras dan sangat kering, yang akan merosakkan kesan hidangan pertama yang panas.
3. Kupas bawang, bilas hingga bersih di bawah air sejuk dan potong dadu kecil. Untuk mengelakkan bawang menyebabkan mata berair, bilas dengan air sejuk dan pisau, dan untuk kesan terbaik, bawang itu sendiri boleh dikeluarkan sebelum memotong ke dalam peti sejuk selama beberapa minit. Resipi ini menggunakan dua kepala bawang bersaiz sederhana, tetapi jika sangat besar, anda boleh menggunakan satu bawang besar.
4. Basuh tomato di bawah air sejuk. Kemudian, kulitnya harus dikeluarkan daripadanya, untuk ini, potong dangkal pada setiap tomat dengan pisau tajam, seperti yang ditunjukkan pada foto di bawah, kemudian masukkan sayur-sayuran ke dalam singki, bakar dengan air mendidih dan segera tuangkan sejuk (atau lebih baik - ais, dari peti sejuk) air di atasnya.
5. Setelah tindakan diambil, kulitnya dikeluarkan dengan mudah dan cepat dari tomato. Kupas, dan kemudian gunakan pisau bergerigi untuk mengeluarkan tomato. Potong tomato yang dikupas menjadi kiub kecil.
6. Seterusnya, anda perlu mencincang bawang putih. Lakukan dengan cara yang anda biasa: anda boleh menyebarkannya melalui penekan bawang putih, parut pada parutan halus, atau potong dengan tangan menjadi kiub yang sangat kecil. Peminat rasa yang lebih pedas dapat meningkatkan jumlah cengkeh, kerana kharcho sebenar harus pedas dan pedas.2-3 cengkih memberikan rata-rata jumlah keperitan yang optimum dalam kuahnya sehingga terasa, tetapi tidak membakar lidah.
7. Bilas beras hingga bersih di bawah air sejuk yang banyak. Pada mulanya, ia akan mendung, dengan warna putih, kerana pati akan dicuci dari permukaan biji padi. Ulangi prosedur sehingga air setelah nasi benar-benar jernih, jika tidak, pati dapat merosakkan penampilan hidangan yang sudah siap. Apabila daging selesai, ia perlu dikeluarkan dari kuahnya agar sejuk sedikit dan siap dihiris.
8. Selepas itu, tuangkan beras yang telah dibasuh ke dalam kuah dan mula menggoreng sayur. Panaskan sedikit minyak sayuran dalam kuali dan goreng bawang cincang di dalamnya hingga coklat keemasan.
9. Apabila bawang telah memperoleh warna yang diingini dan aroma manis manis, tambahkan tomato cincang, bawang putih cincang dan 1 sudu besar pes tomato ke dalamnya. Kacau dan reneh dengan api sederhana selama 5 minit.
10. Pada masa ini, potong daging babi yang sedikit sejuk. Pilih ukuran kepingan berdasarkan citarasa anda. Di beberapa keluarga, sup disajikan bersama sebahagian besar daging di dalam kuahnya. Pilihan yang lebih klasik melibatkan pengisaran menjadi kiub kecil.
11. Tuangkan sayur goreng, daging cincang, perasa Khmeli-suneli, garam dan lada secukupnya ke dalam kuah dengan nasi siap.
12. Selepas langkah ini, anda boleh menambahkan seketul ketumbar segar ke sup, tetapi banyak tukang masak lebih suka menambah ramuan segar ke sup sebelum disajikan sehingga tidak menjadi gelap. Tuangkan bahagian ke dalam mangkuk, musim dengan ramuan. Sup kharcho Georgia buatan sendiri dengan daging babi sudah siap.
