Memilih daging yang baik, mana-mana suri rumah akan selalu memilih untuk memilih bahu babi - bahagian daging babi yang lembut, lembut dan berair, kerana ia dapat digunakan untuk menyediakan banyak pilihan untuk hidangan daging.
Mengapa memilih bahu babi?
Bahu babi adalah bahagian bangkai babi yang mempunyai otot dan tisu adiposa. Seratus gram bahu babi mengandungi kira-kira 250 kalori. Dengan komposisinya, bilah bahu tepu dengan protein, lemak dan sejumlah unsur mikro. Itulah sebabnya nilai pemakanan skapula sangat baik, dan khasiatnya yang baik tidak hilang walaupun setelah diproses lama. Pilih bahu babi dengan berhati-hati. Harus berwarna merah muda pucat dengan bau daging yang halus tanpa campuran aroma yang tidak dikenali. Sekiranya warna daging menjadi gelap, ini menunjukkan bahawa haiwan itu sudah tua, dan daging setelah dimasak akan menjadi sukar.
Sebaiknya hentikan pilihan anda di bahagian atas skapula, kerana ia selalu lebih lembut daripada bahagian bawahnya. Bahu babi yang baru dibeli perlu disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 4-5 hari, dan sekiranya digunakan kemudian, beku di dalam peti sejuk. Ia sesuai dengan makanan lain, termasuk kentang, nasi, cendawan dan sayur-sayuran. Dalam proses penyediaannya, pelbagai rempah dan perasa digunakan, serta pelbagai sos.
Berkat lapisan lemak, scapula sangat sesuai untuk hidangan yang memerlukan kelembutan dan rasa yang enak: kebab, daging ayam, daging cincang, panggang. Dan bahagiannya dengan tulang kecil adalah pilihan yang baik untuk membuat sup borscht atau kharcho buatan sendiri yang kaya.
Mari kita bahas beberapa resipi menarik, enak dan ringkas dari sekop, yang dijelaskan langkah demi langkah.
Babi babi dibakar dalam kerajang
Hasilnya ialah hidangan daging yang mudah disediakan dengan daging babi rebus yang lembut dan berair. Untuk memasak, anda memerlukan: bahu babi tanpa tulang (sirloin), bawang putih, garam, lada, sedikit mustard, rempah kegemaran, kerajang.
- Bilas fillet bilah bahu dan keringkan dengan kain atau tuala kertas.
- Potong bawang ke kepingan longgar menjadi beberapa keping.
- Letakkan cengkih bawang putih yang sudah siap di potong yang dibuat di fillet bahu babi dengan pisau tajam.
- Gosokkan daging babi dengan garam, lada hitam, dan rempah-rempah kegemaran anda (contohnya, selasih dan oregano).
- Lapisi daging babi yang dihasilkan dengan mustard di semua sisi.
- Masukkan daging babi ke dalam kerajang besar (atas dasar membungkus bilah bahu di semua sisi), bungkus dengan ketat dengan sampul surat. Untuk kebolehpercayaan, agar kerajang tidak pecah semasa menggoreng dan jus daging tidak bocor, bungkus spatula pada kepingan kedua foil yang serupa dengan ukuran yang pertama.
- Spatula dibakar di dalam ketuhar pada suhu 180-200 darjah selama satu setengah jam. Sekiranya dikehendaki, untuk mencapai warna coklat keemasan daging, setelah tempoh penaik, kerajang dapat dibuka dan dibiarkan selama 20 minit lagi.
Gulai daging babi
Menurut resipi ini, gulai daging babi mirip dengan gulai yang ditawarkan untuk makan tengah hari di tadika: resipi itu sederhana dan tidak rumit, tetapi dagingnya ternyata "betul": lembut, sihat dan mudah dicerna. Untuk resipi yang anda perlukan: setengah kilogram pulpa bahu babi (bahagian rendah lemak), tepung, pes tomato, krim masam, bawang, wortel, garam, lada hitam, daun salam, minyak sayuran.
- Bilas ½ kg bahu babi tanpa lemak, keringkan dan potong kiub panjang.
- Dalam sedikit minyak sayur, renehkan sedikit daging yang dihasilkan, bawang cincang halus dan wortel parut dalam jusnya sendiri. Apabila daging dan sayur-sayuran sedikit kecoklatan, tambahkan segelas air rebus dan reneh sehingga cecair menguap dengan api kecil di bawah penutup. Gunakan spatula untuk memeriksa apakah dagingnya lembut dan tambahkan sedikit lagi air jika perlu.
- 7-10 minit sebelum daging siap, garam dan lada, masukkan daun salam yang telah dibasuh.
- Dalam setengah gelas air masak suam, cairkan satu sudu besar tepung gandum, satu sudu krim masam dan satu sudu teh tomato hingga rata.
- Mengacau daging secara berterusan, tuangkan campuran yang disediakan dari tepung, krim masam dan tomato ke dalamnya.
- Rebus daging selama 5-7 minit lagi sehingga kuah pekat. Sekiranya kuah masih pekat, anda boleh mencairkannya dengan air masak panas dengan merebus pinggan selama 3 minit tambahan.
Goulash disajikan dengan soba, nasi rebus atau kentang tumbuk dengan timun acar.
Cincang dengan cendawan di dalam ketuhar
Cincang yang dibakar di dalam ketuhar lembut dan berair, dan yang paling penting, tidak berlemak seperti yang dimasak dalam kuali.
Untuk kepingan daging, anda memerlukan: pulpa bahu babi dengan lapisan lemak, bawang, garam, lada hitam, cendawan liar (segar atau kering), sayur-sayuran dan sedikit mentega.
- Bilas dan keringkan daging bahu babi. Potong serat menjadi kepingan yang cukup besar setebal satu sentimeter.
- Letakkan kepingan daging yang sudah siap di atas papan kayu yang luas, tutup dengan pelekat dan pukul dengan hati-hati dengan tukul untuk memukul daging.
- Garam dan lada setiap kepingan daging yang dipukul dan tutup lagi dengan pelekat, biarkan potongan daging di atas papan selama 20-30 minit.
- Semasa daging diperap, mari jaga cendawan. Sekiranya cendawan segar, bilas dengan air sejuk, potong ke dalam kepingan panjang dan tumis ringan dengan bawang dalam kuali sehingga lebihan cecair yang terdapat di dalam cendawan menguap. Cendawan kering mesti dicurahkan terlebih dahulu dengan air mendidih selama 10 minit, dan kemudian dibilas dengan air sejuk. Seperti yang segar, mereka perlu digoreng ringan dengan bawang, dipotong menjadi cincin separuh panjang.
- Tuangkan sedikit minyak sayur ke dalam pinggan tahan panas yang berbentuk segi empat tepat dengan sisi kecil. Lapiskan daging dalam barisan, dan masukkan cendawan dan bawang. Garam dan lada semuanya dengan teliti. Letakkan sepotong kecil mentega di atas setiap kepingan daging, yang akan menambah jus tambahan pada hidangan. Masukkan 2-3 sudu teh air rebus ke dalam acuan, yang akan menguap pada akhir memasak.
- Tutup borang dengan kerajang dan mencubit tepi kerajang, masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah.
- Bakar selama satu setengah jam. Keluarkan kerajang 10 minit sebelum siap dan biarkan acuan di dalam oven selama beberapa minit lagi untuk memberi daging warna keemasan.
Daging dihidangkan dengan lauk kentang dan salad sayur-sayuran segar.
