Agarika madu mengambil nama mereka dari nenek moyang - perkataan "tunggul". Bagaimanapun, cendawan ini tumbuh dalam keluarga yang ramah di tunggul lama dan di bawah batang pokok yang longgar. Cendawan baik dalam bentuk apa pun: cendawan kering, acar, beku, goreng. Beratus-ratus hidangan boleh disediakan dari mereka, termasuk tempat kosong untuk simpanan jangka panjang untuk musim sejuk.
Waktu "terpanas" untuk pengambilan cendawan adalah Ogos, September, Oktober. Dalam tempoh yang sama, terdapat penuaian agarika madu yang aktif untuk musim sejuk. Mereka adalah cendawan terbaik untuk mengawet dan memetik. Dan dalam proses penyimpanan, mereka tidak kehilangan faedahnya daripada vitamin dan unsur mikro yang terdapat di dalamnya, beberapa di antaranya, jumlahnya jauh lebih besar daripada pada ikan dan blueberry.
Walau bagaimanapun, semasa mengumpulkan atau membeli cendawan di pasar, penting untuk tidak membingungkannya dengan cendawan palsu, kerana toadstool beracun sangat bagus untuk meniru yang asli. Mereka boleh dikira dengan warna yang lebih cerah, kuning daripada putih, pulpa dan ketiadaan sisik biasa pada topi.
Cendawan masin "dari tab mandi"
Di Rusia, cendawan diasinkan dalam tong kayu, mereka disebut bak. Hari ini, tentu saja, anda tidak dapat menjumpainya. Namun, cendawan madu "dari bak mandi" yang dibumbui dengan bawang putih, herba dan minyak semula jadi wangi, sangat mungkin untuk membiak secukupnya di rumah. Cendawan ini diperoleh tidak lebih buruk daripada pada masa lalu, diasinkan panas atau sejuk dalam kuali yang ditutup dengan enamel, atau dalam balang yang disterilkan. Penting: untuk mengelakkan perkembangan botulisme, tidak digalakkan menggulung cendawan di bawah penutup yang tidak dibumbui dengan cuka.
Struktur:
- cendawan cendawan - 4 kg;
- bawang putih - 2 gigi.;
- kismis hitam segar - 10 helai;
- payung dill - 80 g;
- daun laurel. - 2 biji.;
- garam - 50 g (untuk kaedah panas) / 200 g (untuk pengasinan sejuk);
- air - setengah liter;
- daun ceri (untuk acar sejuk) - 5 biji.
Proses langkah demi langkah memasak cendawan dengan kaedah panas:
- Sekiranya cendawan telah dibekukan, mereka mesti dibilas di dalam air dan dihantar hingga mendidih selama 10 minit. Cendawan segar harus diproses: kupas dengan teliti, pilih cacing, potong kawasan yang kotor, basuh di dalam air, bilas dengan colander.
- Cendawan madu direbus dalam masa 10 minit dari saat mendidih, pastikan masin airnya. Kemudian masukkan ke dalam air sejuk dan toskan cecair.
- Dalam air bersih, campurkan garam, lada hitam, tambahkan payung dill dan daun currant, lavrushka. Kupas bawang, potong dan juga hantar ke air. Hidupkan api dan hidupkan pemanasan. Masukkan cendawan yang telah dibasuh di sana. Rebus sehingga cendawan madu tenggelam di dalam air, berhenti mengapung ke permukaan. Ini akan berlaku dalam masa 40-50 minit.
- Sterilkan balang di dalam ketuhar atau air mendidih. Sebarkan cendawan rebus di dalamnya dan tuangkan kuahnya. Tutup dengan penutup plastik. Cendawan masin disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 bulan.
Langkah demi langkah proses memasak cendawan sejuk:
- Kaedah ini membolehkan anda mengekalkan keenakan dan aroma cendawan madu yang halus, namun ia memerlukan lebih banyak usaha dari tukang masak. Basuh cendawan dengan baik dan bersihkan semua kotoran, buang cacing. Tuangkan air sejuk ke dalam lembangan dan biarkan hingga meresap selama 2 hari. Tukar air menjadi air tawar setiap tiga jam dan bilas cendawan di bawah air yang mengalir.
- Gunakan periuk enamel sekurang-kurangnya 5 liter atau balang 3 liter. Masukkan cendawan ke dalam bekas, di antaranya membuat lapisan daun dan dill, perasa, bawang putih cincang dan lapisan garam.
- Sediakan pengisian - air rebusan biasa yang sejuk. Tambahkan air ke cendawan yang padat dan tekan ke bawah, garis air harus lebih tinggi daripada agarika madu. Selepas sehari, cendawan akan mengendur dan anda boleh menambah beberapa lapisan agaric madu dan tekan lagi dengan penindasan. Jadi tambahkan sehingga semuanya sesuai dengan jumlah bekas. Tutup bekas dengan penutup (plastik). Letakkan benda kerja di tempat yang sejuk.
- Cendawan madu akan masin dalam 40-50 hari. Mereka boleh dimakan dengan mengeluarkan sampel dari salah satu lapisan.
Cendawan acar
Dari 1 kilogram cendawan madu segar, anda secara tradisional mendapat balang 250 gram makanan ringan yang enak. Hidangannya cukup mudah untuk disediakan.
Struktur:
- cendawan cendawan - 1 kg;
- cuka 6% atau 9% - 20 ml;
- perasa asterisk cengkih kering - secubit;
- hitam lada dalam periuk - 10 biji.,
- bawang putih - 3-4 gigi;
- garam - 40 g.
Proses langkah-demi-langkah memasak cendawan:
- Proses cendawan seperti dalam resipi pertama, kupas dan basuh. Masukkan mendidih dalam air sejuk dan rebus sekurang-kurangnya 10 minit dari saat mendidih bermula. Toskan dan rebus dalam air tawar.
- Anda perlu memasak sekurang-kurangnya 40 minit dalam air masin sedikit. Sebaik sahaja cendawan lemas, kuali dapat dikeluarkan dari panas.
- Saring kuahnya dan masukkan cuka ke dalamnya.
- Bahagikan produk ke dalam balang yang disterilkan dan tuangkan ke atas sup mendidih. Tutup dengan penutup plastik atau gulung penutup logam.
Cendawan kering untuk musim sejuk
Kaedah penyediaan agaric madu untuk penyimpanan tanpa rawatan haba. Cara paling lembut untuk mengekalkan semua kebaikan protein sayuran. Di samping itu, produk akhir mempunyai sejumlah kelebihan: aroma yang kaya, rasa dekat dengan cendawan segar dan, tentu saja, komposisi yang berguna.
Bahan-bahan:
cendawan cendawan - sebarang isipadu
Proses langkah-demi-langkah memasak cendawan:
- Untuk pengeringan, hanya sihat, bahkan cendawan, tanpa kerosakan, lebam dan tidak terkena cacing, sesuai. Cendawan segar tidak boleh dibasuh di dalam air sebelum dikeringkan. Mereka akan menjadi lemas dan kering lebih lama. Cukup membersihkan permukaan dari serpihan dengan sikat, memotong akar dan sebahagian besar kaki, jika ada, dan mengelap kotoran yang paling parah. Sebagai peraturan, cendawan madu dikeringkan terutama pada topi.
- Lebih cepat dan senang memasak cendawan di dalam ketuhar dengan cara ini. Untuk melakukan ini, letakkan produk siap pada loyang dengan sisi rendah, atau lebih baik pada rak dawai dalam satu lapisan. Jangan tuangkan minyak.
- Panaskan ketuhar hingga hanya 40 ° C dan hantar cendawan ke rak tengah. Campurkan dan putar secara berkala.
- Apabila cendawan berhenti melekat pada tangan atau meninggalkan tanda pada spatula kayu, pemanasan dapat ditingkatkan hingga 80 ° C.
- Keringkan cendawan di dalam ketuhar selama kira-kira 6-8 jam. Tahap kesediaan ditentukan oleh kerapuhan penutupnya, jumlahnya akan berkurang sebanyak 3-4 kali dan menjadi kering di luar (dan sangat harum).
Pembuka kaviar dari cendawan madu
Kedua cendawan utuh dan kaki yang dipotong, yang tersisa setelah menyiapkan penutup untuk pengeringan, masuk ke kaviar.
Struktur:
- cendawan cendawan - 1 kg;
- wortel sederhana - 1 pc.;
- bawang sederhana - 2 biji.;
- minyak tumbuh. - 140 g;
- cuka meja 9% - 30 ml;
- garam dan lada hitam secukup rasa.
Proses penyediaan kaviar langkah demi langkah:
- Rebus cendawan dalam dua perairan, setelah mendidih 10 minit, toskan yang pertama, jangan toskan yang kedua setelah mencuci dan rebus cendawan selama 50 minit, tetapi gunakannya sebagai alas sup atau bekukan untuk memasak di masa depan.
- Cendawan rebus kering dalam saringan.
- Kupas bawang dan potong.
- Kupas dan parut lobak merah. Goreng bersama bawang dalam sedikit minyak dalam kuali.
- Kisar cendawan dengan sayur-sayuran dalam penggiling daging melalui rak dawai halus.
- Musim dengan garam dan musim. Kemudian goreng dalam minyak sayuran.
- Ambil bekas kaca yang disterilkan, tuangkan 10 ml cuka di bahagian bawah. Dan isi hingga penuh dengan kaviar cendawan. Tutup dengan penutup plastik yang disterilkan. Produk siap digunakan.
Cendawan madu dibekukan untuk musim sejuk
Salah satu kaedah termudah untuk menyimpan cendawan untuk simpanan jangka panjang.
Struktur:
- cendawan cendawan - jumlah apa pun;
- airnya bersih.
Proses langkah demi langkah:
- Bilas cendawan hingga bersih, tetapi jangan rendam sehingga tidak menyerap banyak air. Rebus ringan dalam satu air. Tidak lebih dari 10 minit.
- Biarkan cendawan mengalir. Susun di atas papan pemotong atau dulang.
- Masukkan pesawat dengan cendawan di dalam peti sejuk dan tunggu sehingga ia mengeras. Tuangkan ke dalam beg simpanan dan kembali ke peti sejuk beku. Sekiranya boleh, tandakan tarikh penuaian - disyorkan untuk menyimpan cendawan setelah beku tidak lebih dari 6 bulan.
- Cairkan cendawan dengan lembut - di dalam peti sejuk, sehingga mengekalkan kesegaran semula jadi. Setelah dicairkan, mereka boleh direbus atau direbus. Untuk menggoreng dalam kuali, cendawan tidak perlu dicairkan.
Cendawan madu acar untuk musim sejuk
Adonan cendawan sangat mirip dengan proses pengasinan, dan bak kayu tidak akan menghalangi. Walau bagaimanapun, resipi itu mempunyai nuansa tersendiri. Lagipun, rasa cendawan fermentasi yang tepat dicapai melalui penambahan ramuan tertentu.
Struktur:
- cendawan cendawan - 1 kg;
- garam - 60 g;
- asid sitrik - 10 g;
- laurel. helaian - 2 pcs.;
- allspice dicampur dengan kacang polong - 10 biji.;
- minyak tumbuh. - 120 ml.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Tuangkan cendawan segar dengan air dan biarkan selama 20-30 minit sehingga semua sampah mengendap dan dibasuh. Setelah membersihkan cendawan, tuangkan ke dalam periuk dan tambahkan garam dan asid sitrik.
- Rebus cendawan selama 20 minit. Setelah sejuk sepenuhnya di dalam air, toskan kaldu dan peras setiap cendawan tanpa merosakkannya.
- Letakkan di bahagian bawah bekas yang dalam dan tutup dengan penindasan. Biarkan sejuk selama sehari.
- Tuangkan larutan segar ke dalam cendawan yang diperah - ia disediakan dari air, garam dan asid sitrik (dari jumlah bahan yang sama seperti cendawan pada awalnya direbus). Biarkan cendawan di bawah penindasan hingga mendidih selama 2 hari lagi.
- Sekarang giliran minyak sayuran - tuangkan di atas cendawan. Selama 4 hari akan datang, komposisi akan mula diperam dan diperam, mengoksidasi secara semula jadi. Penting untuk memastikan bekas cendawan tetap hangat (tidak di bawah sinar matahari).
- Susun cendawan madu di dalam balang dan tutup dengan penutup. Tetapi tidak digalakkan menggulung cendawan acar.
Rahsia menuai cendawan untuk musim sejuk
Sebelum pengawetan atau pengawetan, cendawan boleh direndam bukan hanya dalam air masin, tetapi juga dengan penambahan beberapa gram asid sitrik. Ini akan mengusir serangga dari agaric yang dimakan cacing dan mengekalkan bentuk dan keanjalannya.
Untuk membuangnya, lebih baik memotong bukan sahaja tulang belakang, tetapi juga separuh kaki.
Semasa mendidih cendawan, adalah mustahak untuk mengeluarkan busa, semua kotoran yang paling berbahaya dan terkumpul di dalamnya.
Perap untuk mengasinkan atau memetik agarika madu boleh dimasak bukan di dalam air, tetapi di dalam sup cendawan.
Oleh kerana pembekuan adalah cara penuaian termudah, dan cendawan beku dijual di kedai sepanjang tahun, tidak sukar untuk menyediakan cendawan acar dari produk ini. Ini akan memakan masa lebih sedikit, kerana anda tidak perlu membersihkan dan merendamnya. Cendawan acar boleh dimakan dalam 24 jam. Cendawan goreng yang sama, dari peti sejuk mereka boleh dihantar ke kuali yang telah dipanaskan dan dicampurkan dengan bawang dan bahan-bahan lain untuk menggoreng bersama.
Varian cendawan goreng untuk musim sejuk dapat disiapkan bukan hanya dalam bentuk makanan ringan kaviar, tetapi juga cendawan goreng yang digoreng dalam minyak (jika kecil), tanpa terlebih dahulu mengisarnya dalam penggiling daging. Adalah mustahak bahawa campuran cendawan di dalam kuali berwarna kecoklatan, barulah boleh masin dan lada. Dan kemudian gulung panas ke dalam balang. Kekosongan seperti itu boleh disimpan di dalam pantri selama kira-kira 3 bulan.
