Stik memasak adalah seni sebenar, yang dapat dikuasai oleh setiap orang yang gemar memasak dengan keinginan yang betul.
Seperti dalam penyediaan hidangan lain, dalam penyediaan stik terdapat sejumlah nuansa, pengetahuannya akan sangat memudahkan tugas masakan. Ini mengenai rahsia kecil memasak stik yang enak dan berair yang akan dibincangkan dalam artikel ini.
Stik tradisional disediakan secara eksklusif dari daging lembu, dan dagingnya tidak boleh biasa, tetapi mempunyai jumlah lemak yang mencukupi. Daging lembu ini disebut "marmar" kerana corak yang dibentuk pada daging oleh lapisan lemak.
Fillet ini dianggap yang terbaik dan, tentu saja, bahagian yang paling enak untuk menyediakan stik. Walau bagaimanapun, kerana sirloin itu agak mahal, tukang masak biasa biasanya membeli paha atau belakang bangkai. Sangat sukar untuk mencari daging segar dan lembut di pasar raya moden, jadi jika terdapat keraguan tentang kelembutan daging yang dibeli, maka lebih baik menggunakannya bukan untuk stik, tetapi hanya memanggangnya, misalnya. Sekiranya diputuskan untuk memasak stik, daging boleh diasinkan selama 5-7 jam atau sepanjang malam, menjadikannya lebih lembut dan lebih lembut, tetapi perlu diperhatikan bahawa daging perapan tidak termasuk dalam resipi stik tradisional.
Kesalahan yang paling biasa semasa menyediakan stik ialah memukul daging. Sekiranya anda tidak melakukan perkara ini! Kesan mekanikal seperti itu mengganggu serat otot, merosakkan struktur daging, membuatnya rapuh dan menyebabkannya kehilangan jus, yang sangat penting untuk stik. Sebelum mengiris, daging lembu dikeluarkan dari filem dan tendon, jika ada, dikeluarkan. Sangat mustahak untuk memotong daging di atas serat, dan garam hanya semasa memasak, supaya garam tidak mengambil jus dari daging sebelum menggoreng. Daging harus dipotong menjadi tebal dua setengah sentimeter, setiap keping harus 400 gram, tambah atau minus 50. Untuk mengekalkan rasa segar stik, daging harus digoreng dengan cepat di kedua-dua belah dalam kuali panas tanpa minyak selama satu minit di setiap sisi, tutup jus di dalamnya. Perlu diingat bahawa kuali harus betul-betul panas, dan tidak hangat, jika tidak, daging akan kehilangan sebahagian jusnya. Setelah "menutup" daging, anda boleh mula membawanya ke tahap kesediaan yang diinginkan. Stik "dengan darah" mungkin tidak dimasak mengikut tahap kesediaan yang diperlukan - mereka perlu dimasak selama kira-kira 1-2 minit di setiap sisi. Stik sederhana jarang perlu dilakukan selama tiga minit di setiap sisi, dan stik yang baik akan diperoleh dengan goreng selama 4 minit.
