Kehilangan kelembapan semasa proses pengeringan, buah-buahan menurun dalam jumlah, tetapi mengekalkan kandungan kalori buah segar dan sekumpulan unsur surih. Oleh itu, menggantikan gula-gula dengan buah kering, anda tidak boleh memakannya dalam jumlah besar.
Banyak diet termasuk buah segar dalam diet harian, tetapi menyamakan jumlah yang disyorkan dengan buah kering bermaksud mendapatkan kalori 3-5 kali lebih banyak. Dengan mengetahui nisbah ini, anda dapat memanfaatkan sepenuhnya dengan mengambil segenggam kismis, buah ara atau prun di jalan raya atau ke tempat kerja. Memang, untuk menggantikan segelas buah segar, ¼ buah kering sudah cukup.
Apa yang berlaku semasa proses pengeringan
Perubahan terpenting yang berlaku pada buah segar semasa proses pengeringan adalah kehilangan kelembapan. Ahli teknologi mengatakan bahawa kelembapan masih kekal dalam lingkungan 20%, tetapi penurunannya dan mempengaruhi kandungan kalori tinggi. Sebagai contoh, jika terdapat 44 kkal dalam 100 g aprikot, maka apabila dikeringkan, hanya 20 g jisim ini yang akan tinggal dengan kandungan kalori yang sama.
Tetapi kandungan kalori buah kering boleh menjadi lebih tinggi jika pengilang sebelum ini meletakkan buah segar di dalam sirap. Buah-buahan yang masam rasanya atau tidak terlalu terang warnanya dikenakan teknologi ini. Sirap dibuat pada kadar 150 g gula per 1 liter air. Nampaknya sedikit, tetapi ada gula tambahan. Semasa membeli buah kering di kedai dalam kemasan, anda harus bertanya apakah sirap gula telah digunakan. Walaupun tidak semua pengeluar menyebut perkara ini.
Diyakini bahawa buah kering berbeza dengan buah segar hanya dalam kandungan kalori yang meningkat, sementara vitamin dan mineral tetap dalam perkadaran yang sama. Tetapi ini sangat bergantung pada teknologi pengeringan. Pengeluar besar sering mengisar buah dalam air mendidih untuk mempercepat prosesnya. Tindakannya hanya memerlukan beberapa minit, tetapi sebahagiannya merosakkan vitamin.
Kemudian pengeringan dilakukan dalam pemasangan besar - dehidrasi pada suhu 70-80 darjah, sehingga 2/3 kelembapan menguap. Selepas itu, suhu turun menjadi 45-55, bergantung pada jenis buah tertentu. Melewati semua tahap teknologi pengeluaran, buah-buahan mengekalkan kalori dan unsur mikro, yang mana jumlahnya sama dengan jumlah yang segar.
Kami mengeringkan diri
Cara paling pasti, sekurang-kurangnya sedikit untuk mengurangkan kandungan kalori, adalah mengeringkannya sendiri. Terutama jika buah-buahan ini berasal dari kebun anda sendiri. Terdapat beberapa kaedah, termasuk oven dan pengering buah khas, yang dijual dalam pelbagai jenis. Sebilangan orang lebih suka menggunakan ketuhar gelombang mikro. Semua ini boleh digabungkan dengan satu nama - pengeringan buatan.
Walau bagaimanapun, jangan lupa tentang kaedah "kuno" lama, apabila epal dan pir yang dipotong tipis dibentangkan di atas kertas bersih dan dibiarkan di bilik berventilasi selama dua minggu. Jelas bahawa kelajuannya tidak seperti yang terdapat di pengering elektrik, dan anda perlu memilih hari yang cerah dan secara berkala kacau dan kacau buah kering masa depan. Tetapi mereka akan mengekalkan lebih banyak vitamin dan tidak menambahkan kalori dari sirap gula.
