Salah satu hidangan Uzbekistan yang paling terkenal adalah pilaf. Ia disiapkan di setiap wilayah Uzbekistan dengan cara yang berbeza, dan setiap orang percaya bahawa resipi itu adalah nyata. Wanita jarang dibenarkan memasak pilaf, ini adalah karya lelaki sejati, dan rahsia hidangan itu diturunkan dari generasi ke generasi, dari ayah ke anak. Cuba masak pilaf Uzbekistan seperti yang dilakukan di Tashkent.
Ia perlu
-
- kambing berlemak;
- Beras panjang 1.5 kg;
- 2 kg bawang;
- 2 kg lobak merah;
- kismis;
- barberry;
- zira;
- kacang tanah yang direndam;
- lada merah tanah;
- garam;
- beberapa kepala bawang putih.
Arahan
Langkah 1
Pilih nasi panjang yang digilap untuk pilaf. Dalam banyak aspek, kualiti bijirin akan bergantung pada sama ada anda mendapat pilaf atau bubur dengan daging. Lebih baik mengambil beras Uzbekistan sejati, sejenis devzir. Tetapi jika anda tidak menjumpainya, beli India atau Pakistan. Biji-bijiannya mestilah keras, sama, tidak melekit (anda boleh memeriksanya dengan menghancurkan gandum dengan gigi anda).
Langkah 2
Bilas beras hingga bersih dan rendam selama 1-10 jam. Semakin banyak ketan yang anda temui, semakin lama masa yang diperlukan untuk merendam. Namun, jika anda menjumpai beras dari Iran, Burma atau Pakistan, bilas beberapa kali dan rendam dalam air masin sekurang-kurangnya 3-4 jam.
Langkah 3
Potong daging untuk pilaf menjadi kepingan besar, tetapi tidak lebih dari 10 cm. Daripada domba tradisional, anda boleh menggunakan daging babi, dalam kes yang melampau - daging lembu.
Langkah 4
Masak pilaf dalam kuali besar dengan sisi tebal dan bawah. Ia paling sedap dimasak di atas kayu, tetapi anda juga boleh menggunakan dapur biasa. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali (jika anda menjumpai lemak ekor lemak) dan biarkan menyala.
Langkah 5
Mula menyediakan zirvak - asas pilaf. Masukkan bawang cincang kasar ke dalam minyak mendidih, goreng hingga coklat keemasan. Masukkan daging dan kacang polong (buncis) di sana. Kacang polong mesti direndam selama beberapa jam atau dibeli siap di bazar.
Langkah 6
Masukkan barberry dan lada sari ke zirvak. Jangan menggoreng daging dan bawang terlalu banyak - ini berbahaya dan merosakkan rasa pilaf.
Langkah 7
Potong wortel menjadi jalur nipis dan letakkan di zirvak. Goreng juga sedikit hingga sedikit lut dan kenyal. Cuba jangan terlepas seketika dan jangan terlalu masak - tuangkan air mendidih ke atas segalanya dan biarkan mendidih dengan api kecil sebentar. Musim dengan garam dan lada zirvak, masukkan lada merah, lada panas merah, biji ketumbar tanah, jintan, bawang putih.
Langkah 8
Masukkan beras ke dalam kuali dan ratakan. Untuk warna dan aroma, mereka meletakkan zirchava, safron dan kismis yang dibasuh di pilaf. Jangan sekali-kali mengacau nasi dengan zirvak - ia mesti dikukus. Tutup kuali dengan penutup dan tunggu sehingga nasi cukup lembut.
