Pilaf adalah hidangan masakan Uzbekistan yang terkenal, makanan kegemaran dan terhormat penduduk. Selama berabad-abad, puluhan resipi dan kaedah memasak pilaf Uzbekistan telah muncul. Sesiapa yang memanggil pilaf sebagai makanan "berat" dan berjanji untuk menegaskan bahawa berbahaya memakannya pada waktu malam tidak pernah merasakan pilaf yang sebenar.
Ia perlu
-
- Anak domba - 800 g
- Lemak ekor lemak - 200 g
- Minyak sayuran - 300 g
- Bawang - 5 keping
- Lobak - 1 keping
- Bawang putih - 3 keping
- Nasi bulat atau beras sederhana - 1 kg
- Zira
- Saffron
- Barberry
- Garam
- Kepala bawang putih
- Untuk salad shakarop:
- Tomato
- bawang besar
- bawang putih.
Arahan
Langkah 1
Potong lemak ekor lemak menjadi kiub, masukkan ke dalam kuali yang sangat panas dan goreng hingga keperangan. Keluarkan lemak yang dihasilkan dengan sudu berlubang. Masukkan minyak sayuran. Masukkan bawang, potong cincin, ke dalam kuali. Goreng hingga keperangan. Kemudian masukkan kepingan daging dan masak dengan api kecil hingga kekuningan. Kemudian masukkan wortel kuali, potong kiub (dalam keadaan tidak parut), dan, kacau selalu, bawa hingga separuh masak. Apabila wortel lembut, tambahkan air untuk menutup daging dan sayur-sayuran. Didihkan, masukkan garam dan rempah. Garam harus berlebihan, kerana lebihan akan diserap oleh beras. Kurangkan panas dan reneh selama 50-80 minit. Sekiranya air mendidih terlalu cepat, anda boleh menambahkan sedikit air mendidih. Semakin lama sayur dan daging rebus, pilaf lebih sedap.
Langkah 2
Urutkan beras dan bilas dalam tiga hingga empat perairan. Tuangkan beras ke pangkal pilaf. Isi dengan air mendidih sehingga melonjak 1.5-2 cm di atas beras. Tingkatkan api sehingga air mendidih dengan kuat dan sekata. Air mesti mendidih dengan sangat aktif sehingga lemak di permukaannya cepat tenggelam, menyelimuti setiap butir beras di sepanjang jalan.
Langkah 3
Rasa pilaf dengan garam dan tambahkan lebih banyak garam ke dalam pinggan jika perlu. Selepas beberapa saat, pindahkan beras dari dinding dengan sudu berlubang dan periksa sama ada air telah mendidih. Setelah air menguap sepenuhnya, kurangkan panas hingga rendah. Kumpulkan pilaf dengan sudu berlubang ke tengah kuali dengan slaid, buat beberapa lubang ke bahagian paling bawah, di tengah-tengah slaid anda boleh menempelkan kepala bawang putih yang tidak dikupas. Tutup rapat. Selepas 5-10 minit, padamkan api sepenuhnya dan biarkan beras naik selama 20-25 minit lagi.
Langkah 4
Sementara nasi datang, sediakan salad shakarop, yang di Uzbekistan biasanya disajikan dengan pilaf. Potong tomato segar ke dalam kepingan dan bawang ke dalam cincin yang sangat nipis. Bilas bawang dalam air sejuk dan peras rata. Gosokkan bawang dengan lembut dengan tangan anda dan tumiskan tomato. Masukkan dua ulas bawang putih cincang di sana. Musim pembuka selera dengan garam dan lada.
