Pilaf adalah salah satu hidangan buatan sendiri yang paling popular yang berasal dari Asia Tengah. Diyakini bahawa orang-orang timur yang fasih dalam seni membuat pilaf. Walau bagaimanapun, di negara yang berbeza, resipi untuk hidangan ini berbeza dengan nuansa dan ciri khasnya. Apakah rahsia pilaf Uzbekistan yang sempurna?
Pemilihan bahan
Pilaf sebenar berdasarkan dua bahan utama - daging dan beras. Di Asia Tengah, di mana agama Islam mendominasi, hanya domba yang digunakan untuk hidangan ini, dan kadang-kadang ia boleh diganti dengan daging lembu. Pilihan beras lebih teliti. Dalam masakan Uzbekistan, keutamaan diberikan kepada pelbagai tempatan dan sangat berharga yang disebut devzira. Sejak zaman kuno, ia telah tumbuh di tanah berbatu di Lembah Fergana, yang terletak di sempadan Uzbekistan dan Kyrgyzstan. Ciri khas beras ini adalah bekas luka maroon yang dapat dilihat pada setiap biji-bijian. Ini adalah jejak selongsong semula jadi yang tinggal setelah pengirikan. Selain itu, beras mempunyai warna merah jambu yang khas. Ia juga berasal dari zarah halus kulit giling.
Sebelum ini, jenis devzira sukar ditemui di luar Asia Tengah. Tetapi berkat kenyataan bahawa ia mula ditanam di Wilayah Krasnodar, beras seperti itu menjadi lebih berpatutan, termasuk di Rusia. Sebagai usaha terakhir, produk oriental ini boleh diganti dengan pelbagai jenis di mana tidak ada biji-bijian yang pecah atau hancur.
Bahan penting lain dalam pilaf sebenar adalah wortel. Dalam masakan Uzbekistan, sayur-sayuran akar ini berwarna kuning atau merah digunakan. Namun, para penikmat sebenar menasihatkan agar lebih memilih wortel merah, kerana lebih sukar dan lebih baik mengekalkan bentuknya di dalam pinggan siap.
Dalam resipi klasik Uzbekistan, pilaf dimasak dengan lemak ekor lemak; minyak biji kapas dapat dijadikan alternatif. Untuk minyak sayuran lain, anda harus memilih jenis yang tidak mempunyai rasa dan bau yang ketara. Untuk pilaf, beras atau minyak jagung, serta minyak biji anggur, sangat sesuai.
Penyediaan dan perkadaran
Di Uzbekistan, pilaf semestinya dipersiapkan untuk semua acara penting - perkahwinan, cuti kebangsaan, kelahiran anak-anak atau bahkan peringatan. Hidangan tradisional dianggap sebagai kuali logam khas - kuali dengan bahagian bawah separuh bulatan. Ia diletakkan di atas kompor, perapian yang terbakar atau dapur rumah biasa. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan periuk rendah dan lebar dengan bahagian bawah tebal.
Untuk pilaf Uzbekistan yang sempurna, penting juga untuk memerhatikan bahagian ramuan yang betul. Untuk keluarga empat orang, jumlah makanan berikut biasanya diambil:
- 800 g daging;
- 800 g beras;
- 800 g lobak merah;
- 150 g bawang;
- 1 kepala bawang putih;
- 2 keping capsicum;
- 200 g minyak sayuran;
- 1 sudu besar sudu jintan;
- garam secukup rasa.
Pertama, nasi mesti direndam dalam air panas dengan penambahan satu sudu garam. Suhu air mestilah sekitar 60 darjah untuk menyiapkan kanji yang terkandung di dalam beras untuk rawatan haba di dapur. Rasanya seperti air, di mana anda hanya dapat menurunkan tangan anda dalam masa yang singkat tanpa mengalami ketidakselesaan. Pra-rendam beras perlu sekurang-kurangnya 30 minit, dan lebih baik 2 jam.
Daging harus dipotong menjadi kepingan besar, bawang harus dipotong menjadi setengah cincin. Untuk pilaf Uzbekistan, wortel dicincang menjadi jalur nipis panjang. Sekiranya minyak sayuran digunakan untuk memasak, disarankan untuk memanaskannya semula sehingga kabut kebiruan muncul, dan kemudian goreng bawang kecil di dalamnya. Apabila bawang memperoleh warna keemasan yang kaya, anda boleh mengeluarkannya dan terus ke proses memasak.
Prinsip memasak
Pertama, bawang cincang dicelupkan ke dalam minyak yang dipanaskan dengan baik. Ia digoreng hingga coklat keemasan, kemudian kambing dimasukkan. Dianjurkan agar daging menutup bahagian bawah kuali secara merata dalam satu lapisan. Ini akan memasak semua kepingan pada masa yang sama.
Kacau daging dari semasa ke semasa untuk mencapai kerak di semua sisi. Kemudian anda boleh mencurahkan lobak merah dan menambahkan jintan ke dalamnya. Kombinasi kedua-dua bahan ini memberikan pilaf rasa yang khas dan dikenali.
Pada peringkat yang disenaraikan, pilaf dimasak dengan api yang tinggi. Sebaik sahaja wortel menjadi lembut, kurangkan api minimum dan tuangkan air mendidih ke atas daging dan sayur-sayuran. Air hanya boleh melapisi semua bahan dengan ringan. Kaldu yang dihasilkan disebut zirvak dalam masakan Uzbekistan. Sekiranya anda menggunakan air sejuk pada tahap ini, semasa proses pemanasan wortel akan mendidih dan pilaf akan berubah menjadi bubur.
Zirvak dibiarkan mendidih selama 30-40 minit. Selepas waktu ini, sebiji kepala bawang putih dan cili api dicelupkan ke dalam kuahnya. Anda juga boleh menambah garam pada peringkat ini. Sebanyak satu sudu garam akan dibelanjakan untuk jumlah produk yang dinyatakan sebelumnya.
Akhirnya, anda boleh mengatasi nasi. Anda perlu mengalirkan cecair daripadanya dan berhati-hati, agar tidak memecahkan biji-bijian padi, bilas 4-5 kali dengan air suam. Nasi yang dibasuh segera dicelupkan ke dalam kuali. Ia diedarkan dalam lapisan genap di atas zirvak. Kaldu harus menutup bijirin sepenuhnya. Jika tidak, tambahkan air mendidih sehingga menutupi nasi dengan margin kira-kira 1.5 cm. Sekarang anda boleh menghidupkan api yang tinggi lagi.
Semasa mendidih, nasi dapat dikacau sedikit, berhati-hati agar tidak menyentuh lapisan daging. Apabila semua air dari atas menguap, anda boleh menggunakan sudu untuk membuat lekukan menegak ke bahagian paling bawah untuk mempercepat proses penyejatan dari bahagian bawah loyang.
Setelah mendidih selesai, nasi dituai di tengah dalam timbunan, kerana sisi periuk sejuk dengan cepat di atas tungku dan biji-bijian dapat melekat bersama. Api kembali dikurangkan minimum. Pilaf ditutup dengan pinggan yang sesuai. Letakkan 3-4 tuala kertas di atas dan letakkan penutup di atas kuali. Dalam bentuk ini, pilaf dibiarkan berkurang di atas dapur selama 40 minit lagi. Gunakan tuala kertas untuk menyerap kelembapan berlebihan. Sekiranya mereka basah semasa proses mengering, mereka harus diganti.
Pilaf Uzbekistan yang ideal ternyata rapuh, harum, dengan rona emas yang indah. Di Asia Tengah, biasanya disajikan dengan salad sayur-sayuran ringan dari tomato dan bawang merah.
