Pasti ada daging kambing di pilaf Uzbekistan. Baginya, wortel tidak digosok pada parut kasar, tetapi dipotong menjadi jalur tebal. Seperti bawang, mereka banyak memasukkannya ke dalam pinggan. Perasa tertentu diperlukan. Sekiranya anda ingin merasakan pilaf Fergana yang sebenar, masaklah mengikut resipi yang disajikan.
Banyak hidangan daging Uzbekistan mencadangkan mengambil kambing, Fergana pilaf tidak terkecuali. Lagipun, haiwan ini dibiakkan di mana-mana sahaja di kawasan desa. Sekiranya anda mempunyai daging yang rendah lemak, tambahkan lemak ekor lemak ke dalamnya dengan nisbah 1: 5. Berikut adalah ramuan yang anda perlukan untuk membuat makanan yang enak:
- 1.5 kg daging domba, jika rendah lemak, maka untuk 1,25 kg daging, ambil 250 g lemak ekor lemak;
- 1 kg lobak merah;
- 0,7 kg bawang;
- 2 kepala bawang putih;
- 1 sudu besar barberry kering, jintan, biji ketumbar hancur;
- 1.5 kg beras;
- 300 ml minyak sayuran;
- 1 biji lada panas kering;
- 2 tandan ketumbar dan dill;
- garam.
Urutkan beras, masukkan ke dalam periuk, isi dengan air, giling di antara telapak tangan anda, toskan airnya. Lakukan ini sekurang-kurangnya 8 kali, air terakhir harus tetap jernih.
Bilas domba, potong kiub 4x4 cm yang cukup besar, kupas bawang, potong setengah cincin nipis. Wortel yang dikupas - sedotan setebal 1 cm. Keluarkan sekam bahagian atas dari bawang putih, jangan bahagikan kepalanya menjadi kepingan.
Ambil kuali, tuangkan minyak ke dalamnya, biarkan menyala api. Sekiranya anda menggunakan daging asap, potong menjadi 2x2 cm kotak, masukkan separuh ke dalam kuali panas kering, goreng hingga berminyak, angkat dengan sudu berlubang. Mereka tidak diperlukan untuk hidangan, anda boleh makan daging goreng dengan roti hitam. Selanjutnya, hidangan itu disediakan dengan cara yang sama, minyak sayuran dituangkan ke dalam kuali, dan pada asalnya adalah biji kapas.
Masukkan bawang dengan hati-hati ke dalam lemak panas, goreng hingga kekuningan. Selepas itu, hantar daging ke sana, biarkan masak dalam kuali selama 7 minit. Kacau bahan sekali-sekala untuk memastikan ia rata. Kemudian letakkan sisa lemak ekor lemak dan wortel. Masak selama 4 minit tanpa kacau.
Selanjutnya, dalam menggoreng ini, yang di Uzbekistan disebut zervak, tambahkan perasa, tambahkan garam. Didihkan selama 10 minit dengan api kecil.
Balikkan bahan-bahan sekali-sekala semasa langkah ini, tetapi berhati-hati agar tidak memecahkan jalur lobak merah.
Tuangkan air mendidih ke dalam kuali, ia harus menutupi kandungannya dengan 2 cm. Biarkan bahan mendidih, kurangkan api hingga rendah dan didihkan selama satu jam.
Bilas beras lagi sebelum memasukkannya ke dalam daging, buang dalam saringan untuk menggelas air. Letakkan di atas pembalut daging.
Apabila anda meletakkan nasi di atas zervak, jangan kacau isi kuali, begitulah pilaf dibuat di Fergana.
Tuangkan air mendidih ke atas nasi, ia harus menutupi bijirin dengan lapisan 3 cm. Nyalakan api hingga maksimum. Sebaik sahaja bijirin menyerap 3 cm air di atasnya, buat api kecil, tekan 2 kepala bawang putih dan lada ke dalam nasi. Masak lebih kurang 25 minit lagi. Selama ini, 3-4 kali, buat beberapa tusukan dengan tongkat kayu ke bahagian bawah kuali sehingga wap keluar melalui mereka.
Ratakan permukaan pilaf dengan sudu, letakkan pinggan rata di atas nasi, tutup kuali dengan penutup. Biarkan pinggan hingga meresap dan rendam selama 30 minit. Kemudian boleh dicampurkan dan dihidangkan dengan lembut. Keluarkan bawang putih, letakkan pilaf di atas pinggan untuk masing-masing, letakkan 2-3 keping bawang putih rebus di atasnya. Taburkan setiap hidangan dengan ketumbar segar dan cincang.
