Ikan jeli adalah hidangan perayaan dan dihiasi dengan indah. Anda boleh memasaknya dari hampir semua jenis, tetapi sangat sedap dari sturgeon, misalnya, pike hinggap.
Untuk menyediakan aspik dari ikan, anda memerlukan bahan-bahan berikut: 1200 g pike hinggap, 100 g wortel, 100 g bawang, 5 biji lada hitam, 1 daun bay, 1/2 sudu kecil. garam, 1 telur ayam, 10 g gelatin, 10 g pasli segar, 1/4 lemon.
Tumbuhan pike segar dibersihkan dengan teliti untuk menghilangkan insang, yang apabila dimasak, dapat memberikan rasa pahit yang tidak menyenangkan. Kepala dan ekor ikan dipotong. Sayatan dibuat di sepanjang rabung dan tulang vertebra ditarik keluar. Tulang rusuk dan tulang kecil dikeluarkan. Kulit dikeluarkan dari fillet. Rabung, kepala dan ekor pike bertengger dipindahkan ke periuk dan dituangkan dengan satu liter air.
Letakkan periuk di atas api sederhana dan didihkan kaldu. Kupas wortel dan bawang, potong beberapa bahagian dan masukkan ke dalam kuahnya. Bersama mereka, biji lada hitam, daun salam dan garam dihantar ke kuali. Kurangkan api hingga rendah dan biarkan kuali di atas dapur selama 40 minit. Kuahnya mesti mendidih perlahan.
Anda boleh membuat aspic dengan rasa amis yang kaya. Untuk melakukan ini, ambil beberapa baka ikan dan rebus terlebih dahulu. Kemudian kuahnya ditapis dan ikan yang lebih besar direbus di dalamnya. Fillet ikan direbus terakhir.
Fillet ikan dipotong menjadi ukuran lebih kurang sama. Bahan-bahan dikeluarkan dari kaldu dan cecair disaring melalui ayak halus. Bumbu dan bawang boleh dibuang dan tidak diperlukan lagi. Lobak berguna untuk menghias hidangan ikan.
Tuangkan fillet yang telah disediakan dengan kuah dan masak dengan api sederhana selama 10 minit. Ikan siap dibawa keluar dan dibiarkan sejuk. Pukul telur ayam dan tuangkan ke dalam kuahnya. Sebaik sahaja cecair mendidih, kuahnya disaring melalui ayakan atau kain lap yang dilipat dalam beberapa lapisan. Kaedah ini akan membantu meringankan kuahnya dan memberikan ketelusan.
Gelatin direndam dalam sedikit air sejuk. Apabila kuahnya suam, tambahkan gelatin ke dalamnya dan kacau hingga larut sepenuhnya. Sedikit kuah ikan dituangkan ke bahagian bawah acuan bahagian. Apabila kuahnya mengeras, letakkan wortel rebus yang dicincang dengan indah, pasli segar dan hirisan lemon yang nipis di atasnya.
Masukkan kepingan ikan di atasnya dan tuangkan semua bahan dengan kuahnya. Anda boleh menggunakan buah zaitun, buah acar sayur atau buah untuk menghias pinggan. Penting untuk meletakkan bahan-bahan di lapisan rapi, membuat hidangan yang tidak hanya enak, tetapi juga penampilan yang menarik. Acuan dihantar ke peti sejuk sehingga jeli dipadatkan sepenuhnya.
Terdapat spesies ikan gelling dari mana anda boleh menyediakan aspic tanpa menggunakan gelatin. Hidangan pike perch dengan gelatin segera akan membeku di dalam peti sejuk selama kira-kira 30-40 minit.
Lebih senang menggunakan acuan silikon, dari mana pengisiannya dapat dikeluarkan dengan mudah semasa membalikkan. Bentuk kaku perlu direndam dalam air panas selama beberapa saat dan hanya selepas itu pindahkan hidangan siap ke pinggan yang indah. Secara tradisional, ikan aspik disajikan dengan rempah panas seperti mustard atau lobak.
