Ikan jeli - hidangan tradisional Rusia akan benar-benar menggembirakan gourmets. Warna rubi bit akan memberikan selera penampilan yang menarik dan menggembirakan mata para tetamu.
Ia perlu
- - 1.5 kg ikan;
- - 2 lobak merah;
- - satu sudu besar jus lemon;
- - 2 tangkai dill dan pasli
- Untuk jeli:
- - 50 g gelatin;
- - 2 biji telur;
- - bit;
- - mentol bawang;
- - tangkai daun bawang;
- - akar saderi;
- - 4-5 keping allspice;
- - daun salam
Arahan
Langkah 1
Untuk aspik, disarankan untuk menggunakan ikan besar: sterlet, pike perch, sturgeon, beluga, serta fillet salmon chum segar, ikan mas, hinggap.
Langkah 2
Cari pisau yang diasah dengan baik dengan pisau yang panjang dan fleksibel sebelum anda mula menyembelih ikan. Usus ikan, potong sirip pelvis, kepala, ekor.
Langkah 3
Bilas bangkai di bawah air yang mengalir. Pisahkan fillet dari rabung dengan membuat celah cetek di sepanjang bahagian belakang. Seterusnya, menjaga alat selari dengan rabung, dan menekannya, memotong bahagian atas bangkai.
Langkah 4
Lebih-lebih lagi, pisau harus dipimpin, tanpa menyentuh daging, ke atas tulang. Balikkan bangkai ke seberang, ulangi prosedur. Potong fillet menjadi kepingan selebar 1, 5 cm. Susun kepingan di atas pinggan, kulit ke bawah, taburkan dengan jus lemon.
Langkah 5
Tutup dengan pelekat dan sejukkan. Tuangkan agar-agar dengan air sejuk, biarkan hingga membengkak.
Sediakan sayur-sayuran anda.
Langkah 6
Rebus air dalam periuk kecil, garam, rebus wortel di dalamnya, kemudian potong menjadi kepingan kecil. Bawang yang dikupas, daun bawang, akar saderi, potong kasar.
Langkah 7
Tuangkan 2 liter cecair ke dalam periuk, lipat ekor, sirip, rabung, biarkan mendidih, angkat busa. Masukkan saderi cincang, bawang, daun bawang. Garam mengikut keinginan anda.
Langkah 8
Kecilkan api hingga rendah, reneh selama 20 minit. Masukkan lada, daun salam, teruskan memasak lebih kurang 10 minit lagi. Saring kuahnya melalui dua lapisan kain tipis atau ayak.
Langkah 9
Setelah menambah isi ikan, rebus lagi selama lebih kurang 6 minit, angkat buihnya. Potong bit yang dikupas dengan halus pada parut. Celupkan dalam kuah, setelah mendidih, masak selama kira-kira 10 minit.
Langkah 10
Pisahkan putih dari kuning telur. Untuk penjelasan, tuangkan dengan teliti putih yang disebat ke dalam busa kuat ke dalam sup sayur, campurkan. Didihkan perlahan-lahan, kemudian angkat dari api. Ketatkan lagi kuahnya.
Langkah 11
Masukkan gelatin yang bengkak ke dalam kuahnya ketika masih suam. Kacau hingga rata. Letakkan filem di bahagian bawah borang, letakkan fillet ikan bergantian terlebih dahulu, kemudian sebarkan wortel secara merata.
Langkah 12
Tuangkan campuran jeli bit dengan berhati-hati dengan sudu. Setelah sejuk ke suhu bilik, angkat untuk pekat di dalam peti sejuk. Balikkan aspik yang sudah siap dan letakkan di atas pinggan.
