Lidah babi tidak kalah dengan daging lembu dalam rasa. Apabila dimasak dengan betul, produk ini ternyata lembut, meleleh di mulut. Lidah babi dalam sos, aspic dengan lidah babi dikenali sebagai hidangan gourmet dan berjaya disajikan di restoran paling bergaya.
Proses penyediaan lidah babi agak mudah dan tidak memerlukan latihan khas. Lidah segar harus dibilas dengan bersih menggunakan air suam menggunakan berus untuk membersihkan permukaannya yang tidak rata dari kotoran secara kualitatif. Pada masa yang sama, anda harus mendidih 2 liter. air, setelah mendidih, masukkan lidah yang telah dicuci keseluruhan ke dalam periuk. Ia mesti dimasak selama 25-35 minit. pada kuasa pembakar purata. Tidak perlu garam air pada tahap ini.
Selepas waktu ini, air mesti disalirkan, dibilas dengan lidah dan diisi lagi dengan air rebus. Masukkan garam, ½ bahagian bawang. Anda boleh menambah 2-3 ulas untuk menambahkan aroma tart ke dalam kuahnya, 1 ulas bawang putih, sedikit pasli dan dill, daun salam, kemangi dan rempah lain secukupnya.
Untuk menyediakan lidah babi, pelbagai rempah sering digunakan, yang membolehkan anda menghargai rasa hidangan ini dan menggunakannya dengan lauk yang berbeza, serta makanan ringan bebas.
Anda perlu memasak lidah dengan kuasa rendah selama 70-80 minit. Selepas masa ini, anda perlu menyejukkannya dalam air sejuk, membuang kulit, memotong lemak berlebihan. Kemudian lidah perlu disejukkan sedikit, dan kemudian dipotong menjadi cincin genap, yang boleh digunakan untuk menambah hidangan yang berbeza.
Untuk menghidangkan lidah babi sebagai makanan ringan, sejukkan daging hingga suhu bilik dan letakkan di bawah penekan selama 30 minit untuk menghilangkan kekosongan di dalamnya. Sebelum disajikan, lidah dipotong menjadi cincin yang sama rata. Potongan lobak merah, mustard, hirisan lemon dihidangkan ke lidah.
Semasa menyediakan lidah yang dilumurkan, perlu memantau kualiti kaldu dengan teliti, mengeluarkan busa tepat pada waktunya untuk mengekalkan ketelusannya. Bumbu dan rempah-rempah dimasukkan ke dalam kaldu secara keseluruhan: wortel yang dibasuh, daun salam, biji lada dan bawang kupas ditambah.
Lidah babi sangat enak dalam pelbagai salad, dalam bentuk makanan ringan, dalam pengisian agar-agar, dalam krim masam, sos cendawan.
Di muka, 10 g agar-agar harus direndam dalam air sejuk. Campurkan gelatin yang sudah siap dengan sedikit kaldu, tuangkan sedikit campuran ke dalam pinggan rata dan tunggu hingga mengeras. Kemudian masukkan lidah yang dipotong menjadi bulatan, wortel rebus cincang, kacang hijau kalengan dan jagung dalam piring dengan gelatin beku, hias dengan ramuan. Masukkan bahan-bahan lagi dengan gelatin dan masukkan dalam keadaan sejuk. Bahagian atas hidangan boleh dihiasi dengan kepingan telur rebus, lingonberi dan paruh, irisan lemon dan zaitun.
Sos lidah babi disediakan secara berasingan. Untuk menyediakan sos cendawan, anda perlu memotong pasli, 1 cengkih bawang putih, 1 bawang dan 300 g champignon. Kemudian tuangkan 1 sudu besar ke dalam periuk. l. minyak zaitun, goreng bawang hingga coklat keemasan, masukkan champignon, artichoke dan ramuan yang telah dicuci dan dicincang. Setelah cendawan membiarkan jusnya keluar, tuangkan 100 g wain putih kering (kaldu dari merebus lidah) ke dalam campuran dan didihkan dengan api kecil selama 20 minit. Semasa menghidang, lidah dituangkan dengan sos yang dihasilkan. Hidangannya ternyata sangat ringan dan enak.
