Lutut babi bakar yang dibakar dalam bir adalah resipi masakan tradisional Czech, yang telah berkembang dengan baik di kalangan koki Rusia. Pork shank (shank) disiapkan untuk waktu yang cukup lama dan memerlukan kemahiran memasak tertentu dari nyonya rumah. Namun, dengan sedikit kesabaran, sepotong ham yang agak kasar akan berubah menjadi hidangan yang enak.
Cara menyediakan lutut babi untuk dibakar
Untuk memasak lutut babi Czech di rumah, hampir seperti di pub Prague yang terkenal, ambil batang segar - bahagian paha dan kaki bawah, sendi lutut itu sendiri harus berada di tengah. Untuk melembutkan betis dan memberikan rasa segar, perlu mengasinkan bahan mentah. Anda memerlukan set produk berikut:
- bawang putih (4 ulas);
- lada hitam yang baru digiling (1 sudu teh);
- Resin memasak kasar (2 sudu teh);
- pasli (1 tandan);
- hijau saderi (1 tandan);
- daun salam (2-3 biji.);
- kacang polong (7-10 biji);
- epal masam hijau (2 biji.);
- sedikit pala dan akar halia;
- Bir Czech (bergantung pada ukuran betis).
Bilas babi babi dengan teliti dalam air yang mengalir, kemudian gosokkannya dengan tuala kertas. Gosokkan tangkai dengan baik di semua sisi dengan lada dan garam, bawang putih yang dihancurkan. Letakkan di dalam bekas enamel atau kaca di atas tikar herba cincang, rempah dan rempah.
Tuangkan daging babi sepenuhnya dengan bir Czech gelap, kemudian celupkan bahagian epal tanpa kulit dan inti ke dalam cecair. Perap daging dalam keadaan sejuk (tetapi jangan sekali-kali dalam keadaan sejuk!) Selama 24 jam, kemudian balikkan cengkerang dan simpan dalam perapan selama 4-5 jam lagi.
Kami memanggang babi babi di dalam ketuhar di dalam ketuhar
Keluarkan batang yang diperap dari air garam, gosokkan perasa dan biarkan cecair mengalir. Menurut resipi Czech klasik, lutut babi dimasak di atas ludah. Tukar ketuhar ke mod "grill", letakkan dulang menetes untuk mengambil jus daging yang menetes dan masak batang selama 3 jam, sekali-sekala menuangkan lemak yang menetes ke atasnya.
Beberapa petua. Untuk membuat lutut babi dengan kerak coklat keemasan, sikat daging dengan madu (setengah cawan), kuning mentah (4 pcs.) Dan kicap (2 sudu besar).
Sekiranya anda tidak mempunyai ketuhar dengan fungsi panggangan, letakkan batang di rak dawai. Pastikan menghidupkan daging babi dengan kerap semasa anda memasak.
Anda juga boleh menggunakan penaik. Griskan panci besi tuang dengan mentega yang lembut atau minyak sayuran, masukkan lutut babi di dalamnya dan taburkan dengan cincin bawang. Isi semuanya dengan bir Czech. Dengan penutup ditutup, daging babi akan masak selama 1.5 jam pada suhu 180 ° C, kemudian 30 minit lagi. bersiap sedia dalam bekas terbuka.
Hidangkan lutut babi masak dalam gaya Czech yang panas dengan sauerkraut dan kicap.
