Oleh kerana kandungan lemak rendah dan rendah kalori, lidah babi termasuk dalam produk makanan. Ia dianggap sebagai makanan istimewa; di restoran, anda perlu membayar sejumlah besar untuk rasa hidangan yang lembut dan ringan yang disediakan dari lidah.
Tanda-tanda kualiti bahasa
Lidah segar atau acar ditawarkan di rak kedai dan pasar. Warna ungu produk menunjukkan kesegaran dan kandungan zat besi yang tinggi. Struktur jeroan harus elastik, apabila anda menekannya dengan jari, jejak itu langsung hilang.
Warna kelabu, pelepasan cecair mendung ketika dipotong - tanda pembekuan semula. Bau yang tidak menyenangkan dalam produk menunjukkan bahawa ia telah merosot. Ia mesti disimpan di dalam peti sejuk beku, dan setelah memasak - di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih dari 2-4 hari. Dengan lama tinggal di dalam peti sejuk, produk kehilangan kualiti rasa dan rasa.
Rahsia membersihkan dan merebus lidah
Hampir mustahil untuk membersihkan lidah mentah. Ia licin, melompat keluar dari tangan dan sama sekali tidak memberi kesan kepada pisau. Rebus serangga sebelum mengeluarkan kulit. Letakkan di dalam air sejuk 1-2 jam sebelum memasak. Setelah masa berlalu, letakkan periuk air dengan api maksimum. Apabila mendidih, perlahan-lahan celupkan lidah anda ke dalam cecair. Air mesti menutup sepenuhnya produk. Dari saat mendidih, masak selama 40-50 minit dengan api kecil, di bawah penutup tertutup. Kemudian sejukkan lidah anda di bawah air sehingga tangan anda dapat menahannya.
Perlu diingat bahawa jika ia sejuk sepenuhnya, kulit tidak akan terlepas dengan baik. Memegang jeroan di pangkal, alihkan filem ke hujungnya. Selalunya hilang serta merta. Sekiranya kulit tidak dikeluarkan dengan baik, ini bermakna dagingnya tidak dimasak.
Masukkan lidah yang telah dibersihkan ke dalam periuk, tutup dengan air dan masukkan garam. Dari saat mendidih, masak selama 40 minit dengan api kecil hingga lembut. Jeroan selesai di tengah berwarna merah jambu, ia sesuai dengan kepingan.
Untuk memasak lidah anda dengan sedap, ikuti beberapa peraturan. Sebelum memasak, bersihkan lidah dari darah, pelbagai urat, tisu otot. Gosokkannya dengan potongan lemon. Buah sitrus akan meningkatkan rasa daging.
Semasa merebus produk tanpa kulit untuk kali kedua, tambahkan daun salam, beberapa kacang lada hitam, bawang merah kecil dan cengkih bawang putih ke dalam air. Tanggalkan buih dari permukaan secara berkala semasa memasak.
Periksa kesediaan lidah dengan menusuknya dengan garpu. Sekiranya mudah menembus, jus jernih muncul, angkat dari api. Kulit yang di beberapa tempat tidak sesuai dengan tindakan tangan, bersihkan dengan pisau tajam.
Rahsia membuat lidah babi yang sedap
Rebus lidah di dalam air masin dengan sedikit daun bay dan lada sulah. Tanggalkan kulit dan potong dengan pisau tajam ke dalam kepingan pepenjuru nipis. Letakkan kepingan daging ke dalam pinggan berminyak, letakkan tangkai thyme dan beberapa keping mentega di atas. Panaskan oven hingga 150º dan bakar selama 15 minit. Rahsia hidangan siap ialah lidah menjadi berair dan beraroma kerana minyak dan thyme.
