Sebelum memasak, disyorkan untuk merendam lidah dalam air sejuk, kemudian rebus dengan garam dan rempah selama beberapa jam. Waktu memasak yang panjang lebih dari sekadar diganti dengan rasa istimewa yang enak!
Arahan
Langkah 1
Lidah rebus dalam jeli
1 lidah rebus
2 lobak kecil
1 timun acar
4 biji telur tegar
1 biji lada loceng merah
2 cawan kaldu
20 g gelatin
garam
lada
cuka
Rebus telur dan wortel dalam air masin. Potong telur menjadi bulatan, wortel menjadi kotak. Potong lada menjadi cincin nipis. Menyiapkan pengisian berdasarkan kaldu panas dengan rempah dan cuka. Untuk melakukan ini, tuangkan 10 g gelatin ke dalam 1 gelas kaldu dan panaskan dalam mandi air hingga larut, kemudian tapis.
Tuangkan cecair dalam lapisan nipis ke dalam pinggan dalam bulat, biarkan mengeras. Setelah memotong lidah menjadi kepingan, kami meletakkannya dalam satu baris. Pada kepingan - cincin lada, kipas timun, di sepanjang tepinya - bulatan telur dan kotak wortel. Larutkan gelatin yang tersisa dengan kaldu di dalam tab mandi air, sejukkan sedikit dan isikan lidah dan perhiasan. Masukkan ke dalam peti sejuk sehingga mengeras sepenuhnya.
Hidangkan dalam pinggan bulat atau di atas dulang. Untuk menghilangkan aspik, piring dengan itu mesti direndam dalam air panas selama beberapa saat, ditutup dengan piring atau dulang, digoncang dan terbalik. Dihidangkan dengan mustard, lobak atau sos panas lain.
Langkah 2
Lidah dengan sos wain
1-2 lidah babi
100 g wain merah kering
lada garam
buah pala
hijau: ketumbar, pasli
Basuh lidah, buang kelenjar air liur, masukkan air panas hingga mendidih selama 1, 5-3 jam. Sejukkan dalam air sejuk. Keluarkan kulit, bermula dari pangkal, potong bahagian.
Tumis tepung dengan mentega, cairkan dengan kuah sejuk, tuangkan wain kering merah, masukkan pala parut halus, bumbu hitam, garam, masukkan bahagian lidah dalam kuali dan rebus. Hidangkan ditaburkan dengan ketumbar dan pasli cincang halus.
Langkah 3
Lidah goreng
Rebus lidah hingga lembut, potong iris setebal 0,5-1,5 cm dan dilapisi tepung telur dan serbuk roti. Goreng dalam mentega hingga kekuningan.
