Para penyelidik sejarah kuliner masih belum mencapai kesepakatan di mana sebenarnya mereka mula memasak kufta - di Armenia atau di Azerbaijan. Hidangan ini juga popular di Turki, Iran dan negara-negara lain di Timur Tengah.
Kufta dalam bahasa Armenia disediakan seperti berikut. Produk: 2 kg daging lembu, 500 g bulgur (bubur gandum dari tanah), 150 g walnut tempurung, 3 bawang, 2 telur, 1 lemon, lada (hitam dan merah), paprika, garam, 200 g mentega. Bilas bijirin dan biarkan membengkak selama 2 jam. Perahkan daging melalui penggiling daging. Kupas bawang, potong halus dan goreng dalam minyak sayuran dalam kuali hingga coklat keemasan. Masukkan daging cincang, kacau dan goreng sedikit bersama bawang. Masukkan kacang tanah, paprika, lada dan rempah lain (secukup rasa). Matikan api dan masukkan mentega ke dalam kuali. Tutup kuali dengan penutup untuk mencairkan mentega. Campurkan daging cincang dengan kuah yang bengkak, campurkan dengan teliti dan masukkan penggiling daging. Sedikit air boleh ditambah jika perlu. Bentuk bola kecil. Goreng hingga coklat keemasan di semua sisi. Taburkan dengan jus lemon sebelum dihidangkan.
Hidangkan kyufta dengan ramuan herba, salad sayuran, sos panas.
Untuk menyediakan kyufta di Azerbaijan, anda memerlukan: 250 g daging sapi cincang dan domba, 5 bawang, 125 g kacang buncis, 125 g beras, 5 telur, 2 ubi kentang, 1 tin tomato kalengan, hijau (segar atau kering), halia kuning, lada, garam, lada hijau, safron, minyak sayuran. Rendam buncis dalam air sejuk selama beberapa jam. Kemudian rebus dan haluskan. Masak nasi hingga separuh masak; semasa proses memasak, tambahkan halia kuning ke dalam air. Tiriskan air, masukkan beras ke dalam mangkuk. Rebus kentang kupas, tumbuk. Kupas bawang, potong 2 bawang dan letakkan di atas nasi, masukkan daging cincang, kentang tumbuk dan kacang polong. Masukkan 3 telur mentah, lada, garam, herba, campurkan semuanya. Masak 2 telur rebus secara berasingan, dinginkan, kupas dan potong masing-masing menjadi 4 keping. Potong baki 3 bawang menjadi setengah cincin. Masukkan ke dalam periuk berdinding berat, masukkan minyak dan goreng hingga kekuningan. Pindahkan 2/3 ke sisi dan tambahkan tomato cincang kalengan ke baki bawang dan teruskan memasak.
Sebelum dihidangkan, keluarkan lada hijau dari kuahnya.
Sementara tomato berada di atas tungku, bentuk daging cincang menjadi bebola kecil. Masing-masing, buat kemurungan dan letakkan bawang goreng, sepotong telur, cuci plum ceri masam kering dan tutup rongga. Letakkan kyufta di atas pinggan. Anda juga boleh memasukkan kacang, buah kering atau buah beri (pir, ceri) ke dalam bebola daging cincang. Apabila tomato sudah siap, tuangkan ke dalam air, masukkan lada hijau, didihkan. Kemudian masukkan bebola daging cincang dan tutup. Apabila mereka sampai ke permukaan, kurangkan api dan masak hingga lembut (30-40 minit). Tanggalkan jaket dengan sudu berlubang. Tuangkan air mendidih di atas safron dan biarkan mendidih selama 10 minit. Kemudian tapis dan tambahkan infusi ke dalam kuahnya. Hidangan akan berubah menjadi warna kuning yang indah. Taburkan dengan ketumbar atau pudina kering sebelum dihidangkan. Kaldu dijadikan sebagai hidangan pertama, dan kyufta sebagai hidangan kedua.
