Hidangan beraroma yang dibuat dari pelbagai sayur-sayuran dan sebilangan besar sayur-sayuran adalah sebahagian daripada masakan Azerbaijan. Mungkin, peranan utama di antaranya diberikan kepada hidangan terung, yang sangat lazat dan mudah disediakan.
Ia perlu
- Untuk dolma:
- - 8 terung;
- - 1 kg tomato;
- - 600 g setiap daging babi dan daging lembu;
- - 400 g bawang;
- - 150 g beras;
- - 100 g ketumbar;
- - 5 ulas bawang putih;
- - 1 cili api panas;
- - 300 ml air;
- - 1, 5 sudu kecil pes tomato;
- - 1/2 sudu kecil setiap satu kemangi kering dan gurih;
- - 1/3 sudu kecil setiap satu lada hitam dan merah;
- - garam;
- Untuk chyhyrtma:
- - 3 terung;
- - 2 biji tomato;
- - 1 biji bawang;
- - 2 telur ayam;
- - 20 g ketumbar atau pasli;
- - secubit lada hitam tanah;
- - garam;
- Untuk ajabsandali:
- - 5 terung;
- - 3 biji tomato;
- - 2 biji bawang;
- - 2 ulas bawang putih;
- - 2-3 tangkai daun ketumbar, pasli, dill dan kemangi;
- - 70 ml air dan minyak sayuran;
- - secubit lada merah tanah;
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Dolma dari terung
Basuh daging, keringkan dengan tuala dan potong dadu. Kupas bawang dan potong. Kupas lada panas dari biji dan angkat tangkainya. Perahkan bahan yang disediakan melalui penggiling daging.
Langkah 2
Potong ketumbar dengan halus. Bilas beras dengan baik di beberapa perairan. Masukkan ramuan, bijirin dan pes tomato ke dalam daging cincang, perasakan semuanya dengan gurih dan kemangi, lada dan garam secukup rasa. Menguli menjadi cincang plastik yang homogen.
Langkah 3
Rebus tomat dengan air mendidih, kupas dan hancurkan pulpa ke dalam kentang tumbuk menggunakan penekan kentang atau pengisar. Bebaskan cengkih bawang putih dari sekam, parut, campurkan dengan jisim merah dan garam.
Langkah 4
Potong "ekor" terung dan potong buah tepat di tengah. Perah inti dengan perlahan dengan sudu pencuci mulut, berhati-hati agar tidak merosakkan dinding sayur-sayuran. Gosokkan "cawan" yang dihasilkan dari dalam dengan garam dan bahan.
Langkah 5
Letakkan terung yang disumbat ke dalam periuk dalam. Tuangkan tomato puri dan air ke dalamnya. Rebus pinggan selama 60-70 minit, pertama di atas api yang tinggi hingga mendidih, kemudian di atas api, ditutup.
Langkah 6
Chykhyrtma dari terung
Kupas terung, potong menjadi kepingan nipis, taburkan dengan garam dan biarkan selama 5-7 minit untuk menghilangkan kepahitan. Panaskan minyak sayuran, tumiskan kepingan sayur di atasnya dengan api kecil dan letakkan.
Langkah 7
Goreng bawang cincang halus dalam minyak yang sama hingga telus, kemudian masukkan kiub tomato di sana dan renehkan semuanya sehingga haluskan. Letakkan kepingan terung di atas, tutup pinggan dengan penutup dan biarkan dengan api sederhana selama 5 minit.
Langkah 8
Pukul telur dengan pukul dan secubit garam, tuangkan ke atas chokhyrtma dan masak sehingga putih kental. Taburkan dengan herba cincang sebelum dihidangkan.
Langkah 9
Ajabsandali dari terung
Potong terung menjadi separuh bulatan dan bawang menjadi separuh cincin. Kupas kulit dari tomato, potong. Tuangkan minyak sayuran ke dalam periuk atau kuali yang berat dan panaskan dengan api sederhana.
Langkah 10
Tumis bawang hingga lembut selama 2-3 minit, masukkan terung dan tomato ke dalamnya. Tutupnya, tetapi longgar, dan masak selama 5 minit, kemudian kurangkan api hingga rendah. Tutup periuk sepenuhnya dan reneh pinggan selama 15 minit lagi, kacau sekali-sekala dengan spatula.
Langkah 11
Pindahkan periuk (kuali) ke tempat gabus, tumis bawang putih cincang, herba, lada dan garam ke dalam isinya. Balut ajabsandali dalam selimut hangat atau tuala tebal dan biarkan selama 2 jam. Ia boleh dihidangkan panas atau sejuk.
